Pavé de saumon, sauce soja et riz à la mangue

Ne passez pas à côté de cette recette de saumon qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Le magret de canard à l'orange, c'est l'un de ces mariages qui traversent le temps sans jamais lasser. Ici, la douceur du miel, l'acidité du vinaigre et le parfum vif du zeste d'orange se combinent pour créer une sauce à la fois généreuse et élégante, avec ce petit souffle asiatique qui surprend agréablement. C'est le plat idéal pour un dîner un peu festif, quand on veut impressionner sans passer la journée en cuisine.

Pour une sauce encore plus ronde, n'hésitez pas à flamber les échalotes avec un trait de Grand Marnier ou de Cointreau avant de déglacer. Côté accompagnements, un écrasé de patates douces ou un riz basmati légèrement parfumé au gingembre feront merveille pour absorber cette belle sauce ambrée. Vous pouvez aussi jouer sur les agrumes en remplaçant une orange par un pamplemousse rose pour apporter une amertume plus marquée, ou parsemer l'assiette de quelques graines de sésame grillées pour prolonger la note asiatique jusqu'à la dernière bouchée.

Les champignons farcis font partie de ces petits plats généreux et sans chichis qui transforment un fond de frigo en une entrée soignée. Ici, le saumon cuit retrouve une belle jeunesse niché dans un chapeau de champignon, relevé par l'échalote et adouci par une touche de crottin de chèvre fondant. C'est le genre de recette que l'on improvise un soir de semaine et qui finit par impressionner tout le monde.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon par du crabe émietté, de la truite fumée ou même des crevettes décortiquées. Le crottin de chèvre peut céder sa place à du roquefort pour ceux qui aiment les saveurs plus affirmées, ou à de la ricotta pour une version plus douce. Servis en entrée avec quelques feuilles de roquette arrosées d'un filet d'huile d'olive, ces champignons farcis se montrent également très à l'aise en mise en bouche lors d'un apéritif dînatoire, à condition alors de choisir des champignons de taille plus modeste.