Gâteau aux 3 laits

Quand le manque de soleil et de vacances se fait sentir, j’aime replonger dans mes souvenirs de voyage à travers la cuisine. Parmi mes plus belles découvertes gustatives, il y a la Crète, une île que j’ai eu la chance de visiter plusieurs fois.

Lors de mon dernier séjour, j’ai eu un vrai coup de cœur pour leur galaktoboureko : un dessert fondant composé de fines feuilles filo renfermant une crème onctueuse à base de semoule. Après cuisson, il est généreusement arrosé d’un sirop parfumé à la cannelle qui lui confère toute sa douceur et son charme méditerranéen. Une gourmandise délicate, dorée et terriblement réconfortante.

Un savoureux magret séché aux parfums sublimes de vanille et de poivre ! Vous pourrez l’offrir comme cadeau gourmand ou le servir à l’apéritif de Noël.

La tarte tropézienne, c'est l'un de ces gâteaux qui fait l'unanimité dès qu'il arrive sur la table. Née dans les années 50 à Saint-Tropez sous l'impulsion d'un pâtissier polonais, cette gourmandise solaire associe une brioche moelleuse au sucre perlé et une crème onctueuse à la vanille dans un mariage aussi simple qu'irrésistible. Elle est parfaite pour un dimanche en famille, un goûter d'été ou comme pièce maîtresse d'un buffet sucré qui en mettra plein les yeux.

Pour la crème, certains pâtissiers aiment l'alléger davantage en incorporant un peu plus de crème fouettée pour un résultat plus aérien, tandis que d'autres restent fidèles à une crème mousseline plus dense et gourmande. Le secret d'une belle brioche réside dans la patience accordée à la pousse, qu'il ne faut surtout pas brusquer. Côté conservation, gardez la tarte au réfrigérateur et sortez-la une vingtaine de minutes avant dégustation pour que la crème retrouve toute sa souplesse et que la brioche ne soit pas trop froide sous la dent.