Name: Pesto alla bretonnese au sarrasin et algues séchées
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: assaisonnement
Ingredients: Pour un gros pot de pesto; 15 g d’algues séchées trio Dulse, Wakamé & Laitue de Mer; 80 g de fromage frais style faisselle ou brousse; 100 g de graines de sarrasin; 50 g de basilic frais; 40 g de purée d’amandes; 100 g de parmesan râpé de tomme du Nevet; 150 g d’huile d’olive de préférence vierge extra; 2 gousses d’ail; 1 CC de Kari Gosse facultatif ou mélange d’épices de votre choix; 1 CC de sel fin

Pesto alla bretonnese au sarrasin et algues séchées

Quoi qu'on mange ?

Facile

Préparation : 5 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour un gros pot de pesto

15 g d’algues séchées trio Dulse, Wakamé & Laitue de Mer

80 g de fromage frais style faisselle ou brousse

100 g de graines de sarrasin

50 g de basilic frais

40 g de purée d’amandes

100 g de parmesan râpé de tomme du Nevet

150 g d’huile d’olive de préférence vierge extra

2 gousses d’ail

1 CC de Kari Gosse facultatif ou mélange d’épices de votre choix

1 CC de sel fin

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Préparation de la recette

1Une trentaine de minutes avant de faire le pesto, réhydrater les algues séchées dans le fromage frais

2Dans une poêle faire toaster quelques minutes le sarrasin sur feux doux jusqu’à ce qu’il prenne une légère coloration, réserver pour complet refroidissement

3Une fois refroidi les mixer pour obtenir une texture de sable grossier

4Laver et sécher délicatement les feuilles de basilic

5Dans le bol du robot mixeur, déposer le basilic, le fromage aux algues, le Kari Gosse*, la purée d’amandes, l’ail et le sel

6Commencer à mixer par à coups pour ne pas trop chauffer la préparation avant de verser doucement l’huile d’olive

7Incorporer le fromage râpé et le sarrasin, si la préparation un peu pâteuse est trop épaisse ajouter un peu d’huile

8Goûter, rectifier éventuellement l’assaisonnement

9Le pesto recouvert d’huile d’olive pour éviter l’oxydation se conserve +- 3 jours au frigo dans un pot fermé hermétiquement.

10Je vous conseille de tester ce pesto sur des pommes de terre grenaille et des crevettes grillées, c’est dé-li-cieux !!

Quelques mots sur cette recette de sauce

Faire son pesto maison, c’est simple et toujours gagnant côté goût ! Voici une version terre/mer originale, où le basilic rencontre les algues séchées, les graines de sarrasin toastées et une savoureuse tomme bretonne en lieu et place du parmesan. Un pesto riche, iodé et plein de caractère, idéal pour sublimer pâtes, poissons et bien plus encore !

Voir la recette

algues algues séchées assaisonnement basilic condiments pesto sarrasin wakame

Publié le 16 juin 2025 à 15h31, Modifié le 16 juin 2025 à 15h31

Accord mets et musique

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