Cette élégante entrée joue sur le contraste entre la douceur crémeuse du blanc-manger au parmesan et l'acidité du coulis de tomates, sublimée par une émulsion au basilic. Préparée en quelques minutes, cette verrines sophistiquée impressionne par sa simplicité et son raffinement. Idéale l'été avec des tomates et du basilic frais du jardin, elle se déguste tout au long de l'année en utilisant des conserves de qualité.
Voir la recetteOui, comptez environ 2 g d'agar-agar pour 500 g de crème. Attention, l'agar-agar se dissout dans la crème chaude mais donne une texture légèrement plus ferme et un peu moins fondante que la gélatine, ce qui convient tout de même très bien à ce type de préparation.
Vous pouvez le préparer la veille sans aucun problème, c'est même conseillé pour qu'il ait le temps de bien se raffermir au réfrigérateur. Préparez le coulis de tomates et l'émulsion au basilic le jour même pour qu'ils gardent toute leur fraîcheur.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Vermentino de Corse ou un Côtes de Provence blanc apportera la fraîcheur et la minéralité idéales pour jouer avec la richesse du parmesan et l'acidité de la tomate ; en version sans alcool, une eau pétillante infusée au basilic frais fera merveille.
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Je vous laisse imaginer le délicieux contraste de la mozzarella crémeuse avec la croûte moelleuse ! La pizza Margherita est très savoureuse bien qu’elle ne nécessite que peu d’ingrédients. Un peu de sauce tomates de qualité, quelques feuilles de basilic frais et de la mozzarella de bufflonne.
Faire son pesto maison, c’est simple et toujours gagnant côté goût ! Voici une version terre/mer originale, où le basilic rencontre les algues séchées, les graines de sarrasin toastées et une savoureuse tomme bretonne en lieu et place du parmesan. Un pesto riche, iodé et plein de caractère, idéal pour sublimer pâtes, poissons et bien plus encore !
Voilà une assiette de pâtes surtout chargées de tomates savoureuses et de comté fraichement râpé, juste le bon équilibre de saveurs et de textures, surtout avec l’ajout d’une burrata à la texture crémeuse.
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