Name: Blanc-manger au parmesan, coulis de tomates, émulsion au basilic
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: blanc-manger
Ingredients: 500 g de crème liquide; 150 g de parmesan ou de Parmigiano Reggiano; 7 g de feuilles de gélatine pour moi gélatine bio; 250 g de sauce tomates; Pesto de basilic; Huile d’olive

Blanc-manger au parmesan, coulis de tomates, émulsion au basilic

Quoi qu'on mange ?

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

4 personnes

500 g de crème liquide

150 g de parmesan ou de Parmigiano Reggiano

7 g de feuilles de gélatine pour moi gélatine bio

250 g de sauce tomates

Pesto de basilic

Huile d’olive

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Préparation de la recette

1Dans un bol d’eau bien froide réhydrater les feuilles de gélatine quelques minutes, quand elles sont bien souples les serrer fort dans la main pour enlever un maximum d’eau.

2Dans une casserole à fond épais porter la crème fraîche à ébullition, ajouter le parmesan, bien remuer jusqu’à qu’il soit complètement dissous.

3Incorporer la gélatine dans la crème au parmesan, bien fouetter pour bien l’incorporer, rectifier l’assaisonnement.

4Ne plus faire bouillir la crème qui aurait un mauvais goût à cause de la gélatine surchauffée.

5Laisser tiédir un peu la préparation avant de la verser équitablement dans les verrines de votre choix.

6Une fois complètement refroidies, recouvrir d’un film alimentaire afin d’éviter la formation éventuelle d’une croûte, laisser prendre au frigo 2 h mini voire plus c’est mieux.

7Détendre le pesto de basilic avec un peu d’huile d’olive, détendre la sauce tomate avec 1 CS d’huile d’olive pour moi parfumée au basilic.

8Déposer généreusement de la sauce tomates sur le dessus des verrines, garnir avec des petits tas de pesto basilic, saupoudrer quelques herbes fraîches de votre choix, du parmesan râpé voire en été une mini tomate cerise.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Ce blanc-manger au parmesan, accompagné d’un coulis de tomates et d’une émulsion au basilic, prouve qu’un plat peut être à la fois ultra simple et très raffiné. D’abord connu en version sucrée, il se décline ici en salé pour une entrée ou une mise en bouche pleine d’élégance, prête en un clin d’œil et qui bluffera vos invités.

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blanc-manger crème liquide gélatine panna cotta parmesan pesto de basilic tomates

Publié le 5 janvier 2026 à 19h15

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