Les orecchiettes, ces petites pâtes en forme d'oreilles originaires du sud de l'Italie, sont taillées pour ce genre de recette : leur creux naturel capture la vinaigrette et retient chaque petit morceau de garniture. Associées aux courgettes grillées, aux tomates séchées, aux olives noires et aux billes de mozzarella, elles composent une salade généreuse aux accents résolument méditerranéens, aussi belle dans le saladier qu'agréable à partager autour d'une table en plein air.
L'un des grands atouts de cette salade, c'est qu'elle se prépare à l'avance sans en pâtir — au contraire, les saveurs ont le temps de bien se mélanger au frais. Pensez à sortir le saladier un petit quart d'heure avant de servir pour que les arômes se réveillent. L'huile de conservation des tomates séchées, très parfumée, remplace avantageusement une huile d'olive ordinaire pour assaisonner les pâtes encore tièdes. Vous pouvez aussi glisser quelques copeaux de parmesan ou remplacer la mozzarella par de la feta émiettée pour une version plus relevée, et torréfier légèrement les pignons à sec dans une poêle pour qu'ils révèlent tout leur croquant et leur douceur.
Voir la recetteOui, c'est même une bonne idée pour que les saveurs se mêlent bien. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique et ajoutez les billes de mozzarella et le basilic frais juste avant de servir pour qu'ils gardent toute leur fraîcheur.
Faites-les revenir à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes en les remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Surveillez bien car ils brûlent très vite, et laissez-les refroidir avant de les incorporer à la salade.
Des cubes de tofu nature légèrement mariné à l'huile d'olive et à l'ail constituent une alternative qui tient bien à la salade.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Vermentino de Sardaigne ou un rosé de Provence accompagneront à merveille cette salade méditerranéenne.
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Cette salade estivale marie des courgettes tendres revenues à l’huile d’olive, de la mozzarella douce et une burrata bien crémeuse. Le tout est relevé par du citron, de la menthe fraîche, un peu de sel, de poivre et un filet d’huile d’olive.
Légère et pleine de fraîcheur, elle sublime les légumes d’été avec élégance. Parfaite en entrée ou en plat principal pour un repas ensoleillé et raffiné.
Cette couronne de courgettes et poivrons à la mozzarella mise sur le visuel autant que sur le goût. Présentée en forme de couronne, elle joue sur les couleurs éclatantes des légumes et l’effet "waouh" est garanti à table.
Entre la crème fondante de mozzarella et la fraîcheur des légumes légèrement fermes, elle offre un contraste de textures harmonieux, à la fois léger et gourmand.
Le crumble de tomates cerises au parmesan est une recette salée facile et pleine de saveurs. Les tomates cerises, légèrement rôties au four, deviennent fondantes et concentrent leur goût sucré et acidulé.
Elles sont recouvertes d’une pâte à crumble salée au parmesan, qui apporte une texture croustillante et une saveur délicatement fromagère. Ce contraste entre les tomates fondantes et le crumble doré rend ce plat particulièrement gourmand.
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