Soupe de légumes oubliés : le panais

Le pâtisson, dégusté comme ca, ce n'est pas très bon en fait. Mais quand cette courge fait office de contenant et contenu et qu'on l'associe à de la semoule ou à de la polenta et des épinards, alors tout change et nos papilles s'émerveillent !

Histoire et cuisine, souvent ces deux termes se rejoignent. On vous explique tout sur cette soupe mythique, de l'Antiquité à nos jours et surtout on vous donne la recette et ses variantes pour la réaliser et la déguster, pendant la nuit du réveillon par exemple.

Parce que rien ne se perd en cuisine, que faire avec les queues et les épluchures d'asperges ? Régalez-vous avec cette soupe ou ce velouté d'asperges blanches. Pour prendre la dénomination de velouté, il suffira de rajouter à cette soupe une à deux cuillères à soupe de crème. Ne jetez pas l'eau de cuisson de vos asperges, elle sera la base de votre recette, déjà infusée, les saveurs seront plus concentrées.

Les épluchures de 1 kg d'asperges suffisent pour faire 60 cl de soupe soit pour deux personnes ou quatre personnes pour une mise en bouche.