Quand les tomates cèdent la place aux fruits gorgés de soleil, la mozzarella trouve en la nectarine une partenaire de choix, tout aussi généreuse et parfumée. Cette salade revisite avec beaucoup de naturel la grande classique italienne en lui offrant un visage plus doux, plus fruité, presque gourmand comme un dessert qu'on aurait glissé du côté des entrées. C'est le genre de plat qu'on compose en quelques minutes sur un coin de table, les pieds dans l'herbe, quand l'été touche à sa fin et qu'on veut en profiter encore un peu.
Choisissez une mozzarella di bufala bien crémeuse, dont le lait doux et légèrement acidulé fera écho à la sucrosité du muscat et à la fraîcheur du basilic. Quelques fraises ajoutent une pointe d'acidité bienvenue si vous en avez encore sous la main, et un filet d'huile d'olive fruitée suffit à lier l'ensemble avec élégance. Cette salade s'adapte volontiers aux fruits du moment : figues fraîches, pêches blanches ou melon en fines tranches y trouveront parfaitement leur place selon les étals du marché.
Voir la recetteVous pouvez utiliser une mozzarella au lait de vache, mais la bufala apporte une onctuosité et une légère acidité qui équilibrent merveilleusement les fruits sucrés. Si vous optez pour la version ordinaire, choisissez-la de bonne qualité et égouttez-la soigneusement.
Des pêches plates, des abricots bien mûrs ou même des figues fraîches se marient très bien avec la mozzarella et le basilic. L'essentiel est de choisir des fruits à bonne maturité pour que la salade soit gourmande.
Mieux vaut l'assembler au dernier moment : les nectarines s'oxydent rapidement et la mozzarella rend de l'eau si elle attend trop longtemps. Préparez vos fruits et sortez la mozzarella du réfrigérateur un quart d'heure avant de servir, puis assemblez et assaisonnez juste avant de passer à table.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
On se fait plaisir avec The Beatles - Strawberry Fields Forever
Un Vermentino de Corse ou un rosé de Provence bien frais s'accordera naturellement avec la fraîcheur fruitée de cette salade estivale, et une eau pétillante infusée au basilic et aux fraises fera une belle alternative sans alcool.
Sophie cuisine partage également ces recettes.
Pour cette recette sucrée-salée, il ne vous faudra que 10 petites minutes de préparation avant de passer à table et il n’y a aucun ingrédient à faire cuire. Le secret de ce plat gourmand et léger réside dans la qualité de ses matières premières : des fruits cueillis à maturité (j’ai pu prendre les fraises de mon jardin, un vrai privilège), du fromage de chèvre frais au lait cru et une excellente huile d’olive.
Dans cette version j’ai mélangé de la pêche blanche, des nectarines jaunes et des abricots. Vous pouvez bien évidemment remplacer les pêches blanches par des jaunes, les nectarines jaunes par des blanches et les abricots par quelques framboises ou des myrtilles. Votre crumble sera différemment coloré mais très bon.
Recette façon bistrot de pommes de terre en vinaigrette associée au saucisson : une entrée facile à faire et nourrissante. Pour le saucisson, vous pouvez varier selon ce que vous avez sous la main et le remplacer par de la rosette, de la saucisse sèche ou encore du chorizo doux ou fort.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
