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Fraisier : un gâteau aux fraises au Thermomix
Fraisier : un gâteau aux fraises au Thermomix

Fraisier Thermomix

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Difficulté moyenne
Préparation : 1 h Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 12 personnes
Ingrédients :
Génoise (X2) :
- 3 oeufs
- 80 grammes de farine
- 80 grammes de sucre
- 1/2 sachet de levure
- 10 grammes de maizena
Crème mousseline :
- 800 grammes de lait
- 120 grammes de farine
- 4 oeufs entiers + 4 jaunes d'oeufs
- Extrait de vanille liquide
- 160 grammes d'amande en poudre
- 140 grammes de sucre
- 250 grammes de beurre pommade
-1kg de fraises
- 100 grammes d'amandes éffilées
Sirop fraisier :
- 80 grammes de sucre
- 10cl d'eau
- 2 càc de liqueur de fraises
Meringue italienne :
- 200 grammes de sucre
- 3 blancs d'oeufs
- 50 grammes d'eau
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparation :
2Génoise (à faire 2 fois):
31/ Mettre les oeufs et le sucre dans le bol. Insérer le fouet et programmer 10min / Vit 3
42/ Ajouter la farine, la levure et la maïzena
53/ Fouetter 1min / vit 2
64/ Préchauffer le four à 180°C
75/ Répartir la pâte dans une plaque à génoise
86/ Cuire 15min. Une fois cuit, démouler et couvrir d'un torchon humide.
9Crème mousseline :
101/ Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol et régler 12 min/ 90°C/ vit 4
11Veiller à ce que la crème soit suffisamment épaisse, sinon recuire quelques minutes.
122/ Laisser totalement refroidir dans un saladier
133/ Une fois refroidi, ajouter le beurre pommade et fouetter pour obtenir un mélange légèrement mousseux.
14Sirop fraises :
151/ Faire chauffer le sucre et l'eau. Dès l'apparition de l’ébullition, retirer du feu.
162/ Laisser refroidir et ajouter la liqueur de fraises
17Meringue italienne :
181/ Faire chauffer l'eau et le sucre. Dès que le thermomètre atteint 100°C, commencer à monter le blancs en neige au thermomix.
192/ Dès que le thermomètre atteint 121°C, verser le caramel sur les blancs mousseux.
203/ Mélanger jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
21Montage :
221/ Placer la génoise sur votre plat. Insérer le cadre inox. Imbiber le biscuit avec le sirop.
232/ Répartir un fond de crème mousseline. Répartir les fraises autour et à l'intérieur du fraisier.
243/ Répartir le restant de la crème.
254/ Recouvrir de la 2ème génoise.
265/ Répartir la meringue italienne.
276/ Terminer avec des amandes effilées légèrement grillées à la poêle. Décorer avec quelques fraises, feuilles de menthe, roses en pâte d'amandes..

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une recette idéale pour les anniversaires et autres fêtes. Vive les fraises !

Voir la recette
amandes crème pâtissière fraise fraisier gâteau génoise Thermomix
Publié le 29 mai 2016 à 22h06, Modifié le 14 juillet 2019 à 20h11

Accord mets et musique

A écouter en préparant Fraisier Thermomix

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