Fraisier : un gâteau aux fraises au Thermomix

Fraisier Thermomix

Name: Fraisier Thermomix
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: génoise
Ingredients: Ingrédients :; Génoise (X2) :; - 3 oeufs; - 80 grammes de farine; - 80 grammes de sucre; - 1/2 sachet de levure; - 10 grammes de maizena; Crème mousseline :; - 800 grammes de lait; - 120 grammes de farine; - 4 oeufs entiers + 4 jaunes d'oeufs; - Extrait de vanille liquide; - 160 grammes d'amande en poudre; - 140 grammes de sucre; - 250 grammes de beurre pommade; -1kg de fraises; - 100 grammes d'amandes éffilées; Sirop fraisier :; - 80 grammes de sucre; - 10cl d'eau; - 2 càc de liqueur de fraises; Meringue italienne :; - 200 grammes de sucre; - 3 blancs d'oeufs; - 50 grammes d'eau

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Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 12 personnes

Ingrédients :

Génoise (X2) :

- 3 oeufs

- 80 grammes de farine

- 80 grammes de sucre

- 1/2 sachet de levure

- 10 grammes de maizena

Crème mousseline :

- 800 grammes de lait

- 120 grammes de farine

- 4 oeufs entiers + 4 jaunes d'oeufs

- Extrait de vanille liquide

- 160 grammes d'amande en poudre

- 140 grammes de sucre

- 250 grammes de beurre pommade

-1kg de fraises

- 100 grammes d'amandes éffilées

Sirop fraisier :

- 80 grammes de sucre

- 10cl d'eau

- 2 càc de liqueur de fraises

Meringue italienne :

- 200 grammes de sucre

- 3 blancs d'oeufs

- 50 grammes d'eau

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Préparation de la recette

1Préparation :

2Génoise (à faire 2 fois):

31/ Mettre les oeufs et le sucre dans le bol. Insérer le fouet et programmer 10min / Vit 3

42/ Ajouter la farine, la levure et la maïzena

53/ Fouetter 1min / vit 2

64/ Préchauffer le four à 180°C

75/ Répartir la pâte dans une plaque à génoise

86/ Cuire 15min. Une fois cuit, démouler et couvrir d'un torchon humide.

9Crème mousseline :

101/ Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol et régler 12 min/ 90°C/ vit 4

11Veiller à ce que la crème soit suffisamment épaisse, sinon recuire quelques minutes.

122/ Laisser totalement refroidir dans un saladier

133/ Une fois refroidi, ajouter le beurre pommade et fouetter pour obtenir un mélange légèrement mousseux.

14Sirop fraises :

151/ Faire chauffer le sucre et l'eau. Dès l'apparition de l’ébullition, retirer du feu.

162/ Laisser refroidir et ajouter la liqueur de fraises

17Meringue italienne :

181/ Faire chauffer l'eau et le sucre. Dès que le thermomètre atteint 100°C, commencer à monter le blancs en neige au thermomix.

192/ Dès que le thermomètre atteint 121°C, verser le caramel sur les blancs mousseux.

203/ Mélanger jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

21Montage :

221/ Placer la génoise sur votre plat. Insérer le cadre inox. Imbiber le biscuit avec le sirop.

232/ Répartir un fond de crème mousseline. Répartir les fraises autour et à l'intérieur du fraisier.

243/ Répartir le restant de la crème.

254/ Recouvrir de la 2ème génoise.

265/ Répartir la meringue italienne.

276/ Terminer avec des amandes effilées légèrement grillées à la poêle. Décorer avec quelques fraises, feuilles de menthe, roses en pâte d'amandes..

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une recette idéale pour les anniversaires et autres fêtes. Vive les fraises !

Voir la recette

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Recette ajoutée le 29/05/16 - Mise à jour le 14/07/19 .

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