2Génoise (à faire 2 fois):
31/ Mettre les oeufs et le sucre dans le bol. Insérer le fouet et programmer 10min / Vit 3
42/ Ajouter la farine, la levure et la maïzena
53/ Fouetter 1min / vit 2
64/ Préchauffer le four à 180°C
75/ Répartir la pâte dans une plaque à génoise
86/ Cuire 15min. Une fois cuit, démouler et couvrir d'un torchon humide.
101/ Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol et régler 12 min/ 90°C/ vit 4
11Veiller à ce que la crème soit suffisamment épaisse, sinon recuire quelques minutes.
122/ Laisser totalement refroidir dans un saladier
133/ Une fois refroidi, ajouter le
beurre pommade et fouetter pour obtenir un mélange légèrement mousseux.
151/ Faire chauffer le sucre et l'eau. Dès l'apparition de l’ébullition, retirer du feu.
162/ Laisser refroidir et ajouter la liqueur de fraises
181/ Faire chauffer l'eau et le sucre. Dès que le thermomètre atteint 100°C, commencer à
monter le blancs en neige au thermomix.
192/ Dès que le thermomètre atteint 121°C, verser le caramel sur les blancs mousseux.
203/ Mélanger jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
221/ Placer la génoise sur votre plat. Insérer le cadre inox. Imbiber le biscuit avec le sirop.
232/ Répartir un fond de crème mousseline. Répartir les fraises autour et à l'intérieur du fraisier.
243/ Répartir le restant de la crème.
254/ Recouvrir de la 2ème génoise.
265/ Répartir la meringue italienne.
276/ Terminer avec des amandes effilées légèrement grillées à la poêle. Décorer avec quelques fraises, feuilles de menthe, roses en pâte d'amandes..
