Soupe aux pois chiches, potimarron et citrons confits

Malgré son succès, peu de gens savent que le houmous peut aussi se manger chaud, comme en Turquie ('sicak humus') : une préparation réconfortante idéale pour un dîner hivernal léger. La préparation est la même que celle du houmous classique, si ce n'est qu'on le passe ensuite au four, avec une garniture de beurre, pignons de pin et piment turc. Super gourmand !

La calderata, à l'origine, c'est un plat espagnol, dont le nom est dérivé du caldero dans lequel il est traditionnellement préparé. Ce plat a également voyagé aux Philippines, où ses bases sont restées: tomates, oignons, olives, mais où sauce poisson et pâte de crevettes ont apporté un petit supplément exotique. C'est classiquement un plat de viande (boeuf, porc, poulet) mais dans un esprit flexitarien, j'ai choisi de le préparer à base de pois chiches.

Voilà une soupe qui raconte la saison avec une sincérité désarmante. Le potimarron et le coing se croisent à la même période sur les étals, et cette rencontre un peu inattendue donne naissance à un velouté d'une profondeur étonnante, où la rondeur sucrée de la courge se heurte délicieusement à l'acidité fruitée du coing. La touche de cannelle et les tomates fondues viennent lier tout ce beau monde dans un bouillon généreux aux accents orientaux, parfait pour les premiers froids.

Pour aller encore plus loin dans les épices, un filet de crème fraîche ou de lait de coco en finition adoucit la soupe et l'arrondit magnifiquement, tandis que le garam masala saupoudré au dernier moment lui apporte ce petit coup de chaleur qui réveille le palais. Vous pouvez aussi glisser un morceau de gingembre frais en cours de cuisson pour une version plus vive et tonique. En accompagnement, quelques tranches de pain de seigle grillé ou des croûtons frottés à l'ail suffisent amplement à en faire un repas du soir complet et réconfortant.