Soupe de pois chiches à l'orientale

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Oignons et ail fondent doucement dans l'huile d'olive avec un festival d'épices avant d'accueillir une généreuse quantité de pulpe de tomates et des pois chiches soigneusement débarrassés de leur peau pour plus de douceur en bouche. Le tout mijote une bonne heure à découvert, le temps que les saveurs se concentrent et que la soupe s'épaississe, avant d'être enrichi d'une noix de beurre et d'un trait de crème liquide qui lui donnent un velouté irrésistible, couronné de coriandre fraîche ciselée.

C'est le genre de soupe dont on reprend un deuxième bol sans hésiter, à la fois chaleureuse et parfumée, où chaque cuillerée révèle la profondeur des épices adoucie par la rondeur de la tomate et l'onctuosité des pois chiches. Simple à préparer avec des ingrédients du quotidien, elle fait un repas complet et réconfortant accompagnée d'un bon pain, parfaite aussi bien en hiver qu'à la table du Ramadan.