Name: Les sardines farcies de maman
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: printemps
Ingredients: 32 sardines; Farine; Huile de friture; 6 gousses d’ail; 1 bouquet de coriandre; ½ bouquet de persil; 2 cuil. à soupe de paprika; 2 cuil. à soupe de cumin en poudre; Le jus de ½ citron; 10 cuil. à soupe d’huile d’olive; 1 pincée de sel

Les sardines farcies de maman

Xavier Mathieu

Difficulté moyenne

Préparation : 45 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

8 personnes

32 sardines

Farine

Huile de friture

Marinade

6 gousses d’ail

1 bouquet de coriandre

0.5 bouquet de persil

2 cuil. à soupe de paprika

2 cuil. à soupe de cumin en poudre

Le jus de ½ citron

10 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 pincée de sel

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Pelez, dégermez et hachez les gousses d’ail.

2Lavez puis hachez la coriandre et le persil.

3Mélangez tous les ingrédients de la marinade et laissez-la reposer 30 minutes.

4Coupez les sardines en deux. Retirez l’arête centrale et rincez bien l’intérieur, puis séchez-les.

5Quand elles sont bien sèches, badigeonnez l’intérieur des sardines de marinade à l’aide d’un pinceau de cuisine.

6Refermez les sardines et laissez-les reposer au frais jusqu’au moment de la dégustation.

7Faites bien chauffer un fond d’huile de friture dans une casserole jusqu’à 160 °C.

8Versez la farine dans une assiette creuse, puis passez les sardines des deux côtés dans la farine.

9Faites-les ensuite frire dans l’huile quelques minutes. Égouttez-les avant de les servir.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

La recette des sardines farcies de Xavier Mathieu, servie au Phébus & Spa à Joucas près de Gordes dans le Lubéron, est un véritable hommage aux saveurs méditerranéennes. Ce plat, conçu pour huit personnes, met en valeur des sardines fraîches, farcies d'une marinade riche en arômes, composée d'ail, de coriandre, de persil, de paprika, de cumin, et d'huile d'olive, le tout relevé par une touche de jus de citron. La préparation, bien que nécessitant un peu de temps, est simple et permet de créer un plat qui ravira les papilles. Les sardines, une fois farcies, sont légèrement panées à la farine et frites pour obtenir une texture croustillante à l'extérieur tout en restant moelleuses à l'intérieur.

Ce plat est idéal pour un déjeuner ou un dîner en famille, offrant une explosion de saveurs qui rappelle les bords de la Méditerranée.

chef cuisine méditerranéenne cuisine provençale printemps sardines Xavier Mathieu

Publié le 12 juin 2025 à 15h27, Modifié le 30 juillet 2025 à 09h31

Accord mets et musique

A écouter en préparant Les sardines farcies de maman

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On passe en cuisine avec Otis Redding - A Change Is Gonna Come

Accord mets et boisson

Un blanc sec et iodé apporte tension et fraîcheur à la farce. Une boisson pétillante au citron ou gingembre prolonge les notes marines tout en légèreté.

Voir aussi nos accords mets et vins...

Une recette dans...

6 recettes à base de sardines pour les dîners d'été

D'autres recettes du même Gourmet

Xavier Mathieu partage également ces recettes.

Tian aux olives

Xavier Mathieu

Plongez dans l'univers culinaire raffiné de Xavier Mathieu avec cette recette de Tian aux olives, une création qui allie élégance et saveurs provençales. Chef propriétaire de l'Hôtel Le Phébus & Spa et du restaurant La Table de Xavier Mathieu, situé dans le magnifique cadre du Luberon à proximité de Gordes, Xavier Mathieu vous invite à découvrir une explosion de goûts et de textures. Ce plat, parfait pour 4 personnes, nécessite environ 1 heure 15 minutes de préparation et de cuisson, mais chaque minute en vaut la peine pour savourer cette délicieuse composition.