Filet mignon à la sarriette

Réalisable avec un filet mignon de porc ou de veau.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Facile
  • Pour 3 personnes.
Filet mignon à la sarriette

Filet mignon à la sarriette veau sarriette thym filet mignon romarin porc

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de filet mignon pour 4 personnes Un filet mignon de veau ou deux de porc - 4 gousses d'ail - 2 ou 3 échalotes - huile - romarin - sarriette ou thym - 1 dl d'eau - 1 jus de citron - 2 dl de fond de veau lié - 1 dl de crème fraîche - 1 noix de beurre - paprika.

Préparation de la recette

Filet mignon à la sarriette - Etape 1

1 - Parer le filet mignon et le mettre en marinade avec l'huile, l'ail, l'échalote et les herbes aromatiques dans un plat filmé (ou sous vide) au réfrigérateur la veille.

Filet mignon à la sarriette - Etape 2

2 - Le lendemain enlever le filet de la marinade et sauter rapidement le filet pour le colorer.

Filet mignon à la sarriette - Etape 3

3 - Emballer serré dans une feuille de papier aluminium avec les herbes et les gousses d'ail de la marinade et le terminer au four (180°C environ 40 minutes).

Filet mignon à la sarriette - Etape 4

4 - Pendant ce temps, déglacer la poêle avec un mélange de 1 dl d'eau et un jus de citron et réduire en décollant les "sucs".

Filet mignon à la sarriette - Etape 5

5 - Crémer et réduire.

Filet mignon à la sarriette - Etape 6

6 - Débarrasser le filet mignon.

Filet mignon à la sarriette - Etape 7

7 - Escaloper le filet mignon en tranches régulières.

Filet mignon à la sarriette - Etape 8

8 - Placer sur assiette et napper avec la sauce. A l'envoi saupoudrer de paprika doux.

Quelques mots sur la recette

Servir avec des chips au paprika et curcuma ou des pommes sautées à cru.

Une technique simple qui permet de garder la chair du filet mignon bien moelleuse.

Pièce remarquable. Souple, tendre, fondant. Aussi bon cuit à l'étouffée que sauté. Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau.

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Accords

 musique

Dans le cochon tout est bon, et comme dans notre pays le cochon a une place ancestrale on écoute à fond Hexagone de Renaud dans l'album amoureux de Paname.

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Commentaires

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Bernon

Bernon

16 juin 2016 à 21:00

Excellent ! On devrait toujours prendre le temps de faire mariner. Quelles saveurs!

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