Flans de courgettes

Ici nous avons décoré les flans avec de simples feuilles d'origan doré.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 20'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 5 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 5 flans de courgettes (taille ramequin)2 ou 3 courgettes selon leur taille (soit environ 350 g de pulpe mixée) - 1 poivron rouge ou orange - 4 échalotes - 1 gousse d'ail - un petit bouquet de thym - 2 oeufs - 1 dl de crème - sel et poivre du moulin

Préparation de la recette

Flans de courgettes - Etape 2

2 - Faire fondre les dés de poivrons dans un filet d'huile d'olive jusqu'a ce qu'ils soient un peu confits mais pas "ramollis" puis garder hors du feu.

Flans de courgettes - Etape 3

3 - Sauter les courgettes préalablement coupées en dés avec les échalotes ciselées et la gousse d'ail. Il ne faut pas les faire colorer.

Flans de courgettes - Etape 4

4 - Lorsque les courgettes sont cuites (tendres et pas complètement ramollies) ôter le thym et mixer.

Flans de courgettes - Etape 5

5 - Fouetter les oeufs entiers avec la crème. Saler et poivrer.

Flans de courgettes - Etape 6

6 - Ajouter la pulpe de courgettes au mélange oeufs + crème.

Flans de courgettes - Etape 7

7 - Préparer vos ramequins et enduisez les d'huile d'olive (fond et côtés).

Flans de courgettes - Etape 8

8 - Verser dans chaque ramequin le mélange à base de pulpe de courgettes et ajouter dessus les dés de poivrons.

Flans de courgettes - Etape 9

9 - Recouvrir ensuite avec le reste du mélange.

Flans de courgettes - Etape 10

10 - Poser les ramequins dans un plat allant au four dont vous recouvrirez le fond de papier absorbant (ici plaque à rôtir). Verser de l'eau chaude jusqu'au 2/3 des ramequins et placer au four à 180°C pendant 20 mn.

Flans de courgettes - Etape 11

11 - Après cuisson laisser un peu tiédir puis passer une lame de couteau délicatement pour aider au décollement des flans et démouler sur assiette en douceur pour ne pas les abîmer.

Flans de courgettes - Etape 12

12 - Lisser les petites imperfections sur le dessus avec une lame de couteau posée à plat et décorer selon vos goût avec des herbes fraîches et un coulis de poivrons par exemple. Vous pouvez aussi lustrer avec un peu de beurre fondu.

Quelques mots sur la recette

Bien sur ces petits flans peuvent être servis en garnitures ou en entrées ou même en mise en bouches. Il suffira d'adapter le contenant. Ici le ramequin convient très bien pour un flan servi en garniture. Pour une entrée ou une mise en bouche il faudra voir plus petit. Vous pouvez réaliser ces flans de légumes avec du chou-fleur, des carottes, des asperges, des tomates ou des épinards. L'important quel que soit le légume employé est de bien dessécher la pulpe.

Si vous utilisez des courgettes jeunes (de petites tailles) inutile d'épépiner. Si les courgettes sont un peu plus grosses il faudra éliminer les graines avant la découpe en dés. Pour obtenir des petits flans très fin et uniformes vous pouvez mixer très fin et passer au chinois. Personnellement je préfère garder un peu de "texture" pour un résultat plus gouteux et plus "rustique".

Attention : les flans ne doivent pas bouillir c'est pour cette raison qu'ils doivent cuire au bain-Marie.

Cette recette est un classique en cuisine qui mérite d'être redécouvert. Le légume est sublimé et non dénaturé. La texture est moelleuse et douce, une excellente façon d'apprécier les légumes frais même pour ceux qui n'en sont pas fans.

Cette recette peut être réalisée la veille pour le lendemain. Les petits flans réchauffés au bain marie une dizaine de minutes seront encore plus faciles à démouler !

Vous pouvez trouver dans d'autres recettes une proportion plus importante de crème et d'oeufs mais je préfère favoriser le goût du légume plutôt que celui du flan.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement

Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Des flans aux légumes ou au poisson pour une entrée chic et savoureuse.

Un peu de repos... RDV le 26 août pour de nouvelles sélections !

Un peu de repos... RDV le 26 août pour de nouvelles sélections !
En attendant, des recettes pour profiter des fruits et des légumes de saison.

Rondes de Nice ou Grisettes de Provence, on aime les courgettes

Rondes de Nice ou Grisettes de Provence, on aime les courgettes
Une sélection de recettes avec des courgettes qui sent bon la Provence.

Accords

 musique

On écoute New York Avec Toi du défunt groupe Téléphone.

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

couteaux couteaux
45.90 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Chiche ou pois chiche ? Noël
Chiche ou pois chiche ?

Des légumineuses riches en protéines à servir en crème, grillées ou en salade.

Portons un toast ! Noël
Portons un toast !

A la nouvelle année qui s'annonce.

Tailler un poivron en brunoise vidéo
Tailler un poivron en brunoise

Petits dés de poivron de taille régulière.

Tailler une brunoise de carotte vidéo
Tailler une brunoise de carotte

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Flan pâtissier à la noix de coco vidéo
Flan pâtissier à la noix de coco

Une recette facile pour réaliser un délicieux flan pâtissier. Ici l’extrait de vanille a été tout simplement remplacé par de la noix de coco râpée Réalisé avec des rognures de pâte feuilletée, ce flan est terriblement savoureux.

Buffet de fêtes pour Noël et nouvel an pratique
Buffet de fêtes pour Noël et nouvel an

Christmas friendly !

Caraméliser lexique
Caraméliser

Caraméliser un moule, caraméliser une crème brûlée.

Le chou, un légume à forte tête ! recettes
Le chou, un légume à forte tête !

Il y en a pour tous les goûts avec tous ces choux !

Des recettes pour mettre du beurre dans les épinards recettes
Des recettes pour mettre du beurre dans les épinards

Un légume aux nombreux bienfaits à privilégier dans notre régime alimentaire.

Velouté d'asperges technique
Velouté d'asperges

Façon Argenteuil

Pleurotes sautés technique
Pleurotes sautés

Choisissez-les jeunes, ils seront plus tendres.

Salade de pastèque à la feta recette
Salade de pastèque à la feta

En cuisine avec cette belle idée de recette de salade de pastèque à la feta.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Oh sole mio !
Oh sole mio !
De la finesse dans vos assiettes
Des recettes pour en faire tout un fromage !
Des recettes pour en faire tout un fromage !
Succulentes préparations fromagères !
Pas un zeste !
Pas un zeste !
Ze suis pressé...
Le risotto, un délice qui nous vient de Lombardie
Le risotto, un délice qui nous vient de Lombardie
Un plat gourmand et crémeux qui s'adapte à toutes vos envies.

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

couteaux couteaux
45.90 € sur amazon.fr

Commander >>