Flans de courgettes

Ici nous avons décoré les flans avec de simples feuilles d'origan doré.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Cuisson : 20'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 5 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 5 flans de courgettes (taille ramequin)2 ou 3 courgettes selon leur taille (soit environ 350 g de pulpe mixée) - 1 poivron rouge ou orange - 4 échalotes - 1 gousse d'ail - un petit bouquet de thym - 2 oeufs - 1 dl de crème - sel et poivre du moulin.

Préparation de la recette

Flans de courgettes - Etape 2

2 - Faire fondre les dés de poivrons dans un filet d'huile d'olive jusqu'a ce qu'ils soient un peu confits mais pas "ramollis" puis garder hors du feu.

Flans de courgettes - Etape 3

3 - Sauter les courgettes préalablement coupées en dés avec les échalotes ciselées et la gousse d'ail. Il ne faut pas les faire colorer.

Flans de courgettes - Etape 4

4 - Lorsque les courgettes sont cuites (tendres et pas complètement ramollies) ôter le thym et mixer.

Flans de courgettes - Etape 5

5 - Fouetter les oeufs entiers avec la crème. Saler et poivrer.

Flans de courgettes - Etape 6

6 - Ajouter la pulpe de courgettes au mélange oeufs + crème.

Flans de courgettes - Etape 7

7 - Préparer vos ramequins et enduisez les d'huile d'olive (fond et côtés).

Flans de courgettes - Etape 8

8 - Verser dans chaque ramequin le mélange à base de pulpe de courgettes et ajouter dessus les dés de poivrons.

Flans de courgettes - Etape 9

9 - Recouvrir ensuite avec le reste du mélange.

Flans de courgettes - Etape 10

10 - Poser les ramequins dans un plat allant au four dont vous recouvrirez le fond de papier absorbant (ici plaque à rôtir). Verser de l'eau chaude jusqu'au 2/3 des ramequins et placer au four à 180°C pendant 20 mn.

Flans de courgettes - Etape 11

11 - Après cuisson laisser un peu tiédir puis passer une lame de couteau délicatement pour aider au décollement des flans et démouler sur assiette en douceur pour ne pas les abîmer.

Flans de courgettes - Etape 12

12 - Lisser les petites imperfections sur le dessus avec une lame de couteau posée à plat et décorer selon vos goût avec des herbes fraîches et un coulis de poivrons par exemple. Vous pouvez aussi lustrer avec un peu de beurre fondu.

Quelques mots sur la recette

Bien sur ces petits flans peuvent être servis en garnitures ou en entrées ou même en mise en bouches. Il suffira d'adapter le contenant. Ici le ramequin convient très bien pour un flan servi en garniture. Pour une entrée ou une mise en bouche il faudra voir plus petit. Vous pouvez réaliser ces flans de légumes avec du chou-fleur, des carottes, des asperges, des tomates ou des épinards. L'important quel que soit le légume employé est de bien dessécher la pulpe.

Si vous utilisez des courgettes jeunes (de petites tailles) inutile d'épépiner. Si les courgettes sont un peu plus grosses il faudra éliminer les graines avant la découpe en dés. Pour obtenir des petits flans très fin et uniformes vous pouvez mixer très fin et passer au chinois. Personnellement je préfère garder un peu de "texture" pour un résultat plus gouteux et plus "rustique".

Attention : les flans ne doivent pas bouillir c'est pour cette raison qu'ils doivent cuire au bain-Marie.

Cette recette est un classique en cuisine qui mérite d'être redécouvert. Le légume est sublimé et non dénaturé. La texture est moelleuse et douce, une excellente façon d'apprécier les légumes frais même pour ceux qui n'en sont pas fans.

Cette recette peut être réalisée la veille pour le lendemain. Les petits flans réchauffés au bain marie une dizaine de minutes seront encore plus faciles à démouler !

Vous pouvez trouver dans d'autres recettes une proportion plus importante de crème et d'oeufs mais je préfère favoriser le goût du légume plutôt que celui du flan.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement

Petits flans salés à déguster seuls ou en accompagnement
Des flans aux légumes ou au poisson pour une entrée chic et savoureuse.

Un peu de repos... RDV le 26 août pour de nouvelles sélections !

Un peu de repos... RDV le 26 août pour de nouvelles sélections !
En attendant, des recettes pour profiter des fruits et des légumes de saison.

Rondes de Nice ou Grisettes de Provence, on aime les courgettes

Rondes de Nice ou Grisettes de Provence, on aime les courgettes
Une sélection de recettes avec des courgettes qui sent bon la Provence.

Accord musical

 musique

On écoute "New York Avec Toi" du défunt groupe Téléphone.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de légumes.

couteau Santoku Kasumi couteau Santoku Kasumi
179.00 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Haricots verts à l'anglaise vidéo
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Épépiner un poivron vidéo
Épépiner un poivron

Ôter les pépins et les membranes blanches

Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops... bibliothèque
Gourmandises insolites ! Confitures, chutneys, moutardes, sirops...

De Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante.

Réussir vos glaces et sorbets pratique
Réussir vos glaces et sorbets

Les glaces, sorbets et autres desserts glacés, on les aime toute l'année.

Retour aux classiques recettes
Retour aux classiques

Vous êtes plutôt oeufs à la neige ou île flottante ?

La tomate, le plus fruité des légumes recettes
La tomate, le plus fruité des légumes

Crue, cuite, en salade ou en base de sauce elle est indispensable en cuisine.

Coulis de fruits jaunes technique
Coulis de fruits jaunes

Coulis de pêches, abricots et fruits exotiques

Duxelles de champignons technique
Duxelles de champignons

Une farce de base terriblement gastronomique !

Flans de courgettes aux poivrons confits recette
Flans de courgettes aux poivrons confits

Comme pour les flans d’aubergines, vous pouvez les servir froid, tiède ou chaud. En entrée avec un mesclun ou en accompagnement d’un plat de poisson. L’avantage réside également dans le sens ou vous pouvez les préparer la veille…

Flans de courgettes recette
Flans de courgettes

En cuisine avec cette belle idée de recette de flans de courgettes.

Flans de courgettes à l’oseille recette
Flans de courgettes à l’oseille

Vous cherchez une recette de flans de courgettes à l’oseille ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Flans de carotte à l'Orientale recette
Flans de carotte à l'Orientale

Envie de Flans de carotte à l'Orientale ? Découvrez cette recette de carottes et donnez votre avis en commentaire !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des pizzas vertes mais pas forcément végétariennes
Des pizzas vertes mais pas forcément végétariennes
5 recettes pour se faire plaisir en changeant les couleurs de votre pizza préférée.
Leçon de géométrie pâtissière
Leçon de géométrie pâtissière
En pâtisserie, tout est histoire de proportions.
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Son goût puissant accompagne de nombreuses préparations traditionnelles.
Juste une miso point
Juste une miso point
Un condiment d'origine japonaise à utiliser dans une soupe mais pas que !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de légumes.

couteau Santoku Kasumi couteau Santoku Kasumi
179.00 € sur amazon.fr

Commander >>