Potage Parmentier

Potage à base de purée de légumes
Potage Parmentier

Potage Parmentier potage poireau pomme de terre

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de potage Parmentier pour 6 personnes 300 g de blancs de poireaux - 600 g de pommes de terre à purée - 1.5 litre d'eau - 30 g de beurre - pain de mie - crème - cerfeuil (décor).

Préparation de la recette

Éplucher et laver les légumes.

Tailler les pommes de terre en morceaux et laisser dans l'eau froide.

Émincer les blancs de poireaux et les faire suer au beurre dans la cocotte.

Mouiller à l'eau froide et saler.

Ajouter les pommes de terre et cuire à couvert une bonne dizaine de minutes.

Préparer les croûtons frits et les déposer sur papier absorbant.

Vérifier la cuisson des pommes de terre et passer le potage au mixer.

Passer le potage au chinois.

Crémer et rectifier l'assaisonnement.

Servir avec quelques pluches de cerfeuil en décor dans chaque assiette.
Les petits croûtons seront servis à part dans un ravier.

Quelques mots sur la recette

Classiquement le potage Parmentier est passé au chinois, ce que vous n'êtes pas obligés de faire si vous désirez un potage plus "rustique".

A voir également le potage julienne Darblay et la crème vichyssoise qui sont deux potages dérivés du potage Parmentier.

Les potages à base de purée de légumes frais sont généralement beurrés ou crémés en finition et accompagnés de petits croûtons de pain de mie sautés au beurre clarifié et de pluches de cerfeuil.

Accords

 musique

It's My Own Fault de l'album Live At The Filmore East 10-3-70. 22.25 minutes, c'est à peu près le temps ideal pour mettre en cuisson ce potage terrien, très woodstockien, grâce à l'énergie de Johnny Winter !

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Façon Alain Ducasse, à déguster chaud ou froid

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