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Vous trouverez ces brochettes un peu partout au Maroc. Elles sont habituellement servies avec quelques petites assiettes de salades (zaalouk et salade marocaine) et de sauce tomate relevée, mais également en sandwich dans des pains marocains. D’accord, mais de quoi s’agit-il ? Le kefta est une viande de bœuf ou d’agneau hachée, bien malaxée avec des épices et aromates. Il peut être mis en boulettes avec une sauce tomate et des œufs (tajine kefta par exemple) ou mis en forme sur des fers à brochette comme ici. Le kefta étant répandu dans d’autres pays du Maghreb et du Moyen-orient, les versions diffèrent. Je tiens cette recette d’une amie marocaine, à la différence que je sers également mes brochettes avec des frites en lieu et place du pain qui a une place importante dans un repas marocain tant pour les plats en sauce (tajines notamment) que pour les brochettes.

Préparation des merlans entiers frit à la poêle avec des pommes de terre vapeur persillées. Il vous faudra des beaux merlans, des pommes de terres, du persil et du beurre pour réussir, vous aussi, les merlans entiers frit à la poêle. Les pommes de terre vapeur avec un bon beurre persillé seront un excellent plat qui plait à tous en général.

Riz à l'indienne. Recette inédite et facile pour accompagnement pour biryani. Ce riz est toujours associé aux des oignons frits et caramélisés dans la cuisine familiale des foyers indiens, recette offerte par l'épouse du chef de mission indienne, coopérants à la Sonatrach il y a des années. Les recettes familiales diffèrent beaucoup de celles que l'on trouve dans les restaurants et autres lieux.

Préparation des mines frit comme à l'ile Maurice. Les mines sont en fait des nouilles chinoises sautées avec des légumes et différentes viande ou poulet ou crevettes. Le mine frit mauricien est un plat créole d'origine asiatique qui est plébiscité par tous les mauriciens, mais aussi les nombreux touristes.

Ces calamars, ou encornets, frits au four devraient figurer en bonne place parmi vos menus estivaux. Cette recette est aussi simple que goûteuse et nécessite peu d’ingrédients : des calamars, des tomates, des olives, du Parmesan, de la chapelure et le tour est joué ou presque.

Si vous voyagez au Pérou, il est presque assuré que vous allez vous régaler de ce plat. Comme bien des recettes, chacun a sa façon mais en gros, c’est un sauté de bœuf en lanières, oignons et tomates. En plus d’être un plat savoureux, ce sauté de viande se prépare en moins de 30 minutes, incluant la cuisson, ce qui en fait un choix judicieux en semaine. Pour le service, on le sert traditionnellement sur des frites, accompagné de riz. Pour les frites, on voit fréquemment l’utilisation de patates jaunes.

Aiguillettes de blanc de poulet à la crème au yaourt un des repas de vacances que je cuisine pendant les vacances. Tout ce qui a de plus facile et de plus rapide ce plat, ces aiguillettes sont souvent accompagnées de riz et de frites avec à côté des petites salades de légumes de saison.

Les farfels, pâtes fraîches* à la semoule, cuisine pieds noirs bônois faites maison à la sauce tomate fraîche aux œufs coulants et olives noires. Des pâtes que l'on peut réaliser sur place la veille si on est seule ou le jour même lorsqu'on a de l'aide. La sauce est sans prise de tête, des tomates fraîches et le plat est prêt en quelques minutes. C'est un plat simple de vacances, on confectionnait les pâtes en papotant lorsque mes cousines arrivaient au cabanon ou à la maison du bord de mer, tellement loin tout ceci et le souvenir est poignant. Il y avait souvent des crevettes en sauce et des sardines fraîches frites à côté. On peut ajouter des carottes à la sauce et des petits pois verts* si on en a sous la main pendant les vacances. Ces plats de pâtes en sauce tomate aux œufs* sont un des plus beaux souvenirs de mon enfance

Le Bife est l'un des plats traditionnels des Açores. Il se compose d'une pièce de bœuf déglacé au vin blanc, de gousses d'ail entières, de poivrons rouges grillés et d'un œuf sur le plat. Ce plat s'accompagne généralement de pommes frites. Un régal !