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Goûter tout doux et positif pour une belle journée !

Qu'es acquo la fabounade ? La version tarnaise du cassoulet ! Son nom vient de l'occitan "faboun" qui signifie "petite fève". Le cassoulet, à l'origine était préparé avec des fèves et non des haricots blancs inconnus en France avant leur arrivée en Europe au XVIe siècle ! La fabounade fait partie du quatuor de recettes Occitanes de ragoût à la viande de porc et de canard à base de haricots ou fèves : le cassoulet, le févoulet, la fabounade et la mounjetado ! Le Cassoulet : fait avec le lingot de Castelnaudary, le coco de Pamiers ou le haricot tarbais. Il est cuit au four dans une cassole. Le Févoulet : version ancienne du cassoulet les haricots sont remplacés par des fèves cuite au four dans une cassole La Fabounade : faite avec des fèves et cuite en cocotte. La Mounjetado : version ariégeoise de la Fabounade, faite avec des fèves et cuite en cocotte. Pour les non-occitans tout cela vous paraît semblable... Mais attention, on ne déconne pas ! Ce n'est pas pareil ! Le Tarn est tellement attaché à la recette traditionnelle que le 24 avril 2017 à Verdalle, il y a eu le premier Championnat de France de Fabounade ! Ça vous fait sourire, hein ? Mais en attendant ce championnat à été pris très au sérieux puisque Mr Yves Thuriés, Meilleur Ouvrier de France (Cordes-sur-Ciel-81) en était le président ! Chez nous, il est souvent servi lors des fêtes de villages dans sa version plus moderne avec des haricots blancs. Perso, j'ai préféré respecter la recette traditionnelle avec les fèves mais je testerais quand même la version avec les haricots blancs ! Maintenant que vous connaissez toutes les subtilités de ces plats, nous pouvons passer à la recette !

Le couscous de l'automne que je réalise avec du couscous fraîchement roulé mains à l'agneau, sauce blanche à la cannelle, chou et fèves fraîches et tendres que j'avais congelées et légumes de saison. Les grains du couscous sont gros que l'on nomme barboucha chez les anciens de Annaba, réalisés en deux étapes avec deux tamis ( saqqat w raffed ), le couscous idéal à décliner avec des légumes.

J'avais envie d'essayer de préparer une galette plus classique mais avec une pâte feuilletée et une frangipane maison. Pour une première, je suis plutôt contente du résultat ! Cette petite galette (encore une fois, riche en fèves) était aussi jolie que délicieuse !

Pour ceux qui n'aiment pas la frangipane, je vous propose la recette d'une galette des rois très généreusement garnie de pommes (ici à la cannelle mais c'est facultatif). Un peu comme un gros chausson aux pommes mais n'oubliez pas la fève, petits et grands y tiennent !

À l'approche des fêtes de fin d'année, je vous propose de faire un rhum arrangé parfumé à la vanille, cannelle et à la fève Tonka. Un pur délice ! Vous pourrez l'offrir comme cadeau gourmand ou le siroter à l'apéro pour les réveillons de Noël ou de Nouvel An.

Chaque début d’année au mois de janvier, la galette des rois est la star de nos tables pour célébrer l’épiphanie. La version classique à la frangipane reste une valeur sûre, pourquoi ne pas lui ajouter du chocolat pour encore plus de gourmandise ? N'oubliez pas la fève et la couronne !

Si l'épiphanie rime le plus souvent avec galette des rois, dans le sud on lui préfère une brioche appelée brioche des rois provençale. Moelleuse, délicatement parfumée à la fleur d’oranger et décorée de fruits confits, elle a le droit elle aussi à sa fève et à sa couronne, pour le plus grand bonheur des petits et des grands.

Le vin chaud, le lait de poule, le chocolat chaud… On connait tous ces boissons chaudes et réconfortantes d’hiver. Un peu moins le cidre chaud. Pourtant, le cidre chaud est quasiment le frère jumeau du vin chaud. Le principe est simple : on faut chauffer l’alcool, on y ajoute des fruits et/ou des épices en pagaille. On laisse infuser et on déguste bien chaud, pour se réchauffer.