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Baba au rhum.

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Moka avec une crème au beurre au café ! What else ?

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

Madeleines de Commercy ou d'ailleurs, avec leur bosse comme il se doit !

A servir en hors d'oeuvre chaud ou en tapas selon la taille.

Pour gâteaux de semoule, de riz et crèmes renversées.

Les brownies, comme les cookies, sont des petits gâteaux typiques d'Amérique du nord.

2 méthodes pour la cuisson à blanc des pâtes sablées ou brisées.

La recette traditionnelle du fraisier à base de génoise et de crème mousseline. Une recette du CAP pâtisserie.

La pâte levée feuilletée est un des grands classiques de la boulangerie. On l’utilise notamment pour réaliser des pains au chocolat, des croissants et des galettes des rois. Sa préparation est vraiment longue alors il faut s’armer de patience, mais le jeu en vaut la chandelle ! Pour cette recette, j’ai suivi les instructions du CAP Pâtissier, en réduisant cependant la quantité de beurre pour le tourage (je trouve que 125g suffisent amplement). Mais si vous souhaitez réaliser la vraie, l’authentique pâte levée feuilletée, utilisez alors 180g de beurre 😉

Souvenez-vous, je vous ai proposé il y a une semaine LA recette illustrée de la pâte levée feuilletée (version CAP Pâtissier). Si vous ne l’avez pas encore réalisée, c’est le moment de vous y mettre en préparant ces délicieux croissants ! Ils sont si aérés, savoureux et croustillants qu’ils n’ont rien à envier à leurs confrères de boulangerie 😋 Petit conseil : libérez votre emploi du temps, car ces croissants vous occuperont toute la journée… Retroussez vos manches, c’est parti !

Eclairs au café maison, bien corsés !

Un sablé breton bien croquant, une mousse vanille, deux inserts (un citron et un fraise) et un joli glaçage miroir rose!

Une recette type CAP d'entremets orange et chocolat avec un délicieux croustillant praliné à l'orange et une mousse au chocolat. Le tout glacé d'un glaçage miroir dans lequel on peut se regarder!

Vous vous êtes toujours posé la question : comment fait-on pour réussir des brioches ? Voici un article sur les brioches maisons (que l'on apprend au CAP de pâtisserie pour le façonnage).

Toutes les astuces et conseils ainsi que toutes les sortes de pâte feuilletée, comment la réussir, ce qu'il faut faire et ne pas faire.

Comment réussir la véritable recette de la brioche Nanterre avec toutes les astuces et conseils