Agneau et cumin : toutes nos recettes – Page 2

Le secret d’un bon tajine réside dans l’équilibre des saveurs. Pour cette recette, j’ai misé sur les classiques : le gingembre pour sa note piquante et fraîche, le curcuma pour sa couleur dorée et ses vertus, le cumin pour son arôme puissant, la cannelle pour une touche de douceur qui sublime le tout et un peu de piment pour intensifier la chaleur des épices. Vous pouvez remplacer le piment par du paprika doux.

Beydenjel barania ou barania baydenjel et patrimoine bônois est un mijoté d’aubergines raffiné , en tranches non pelées frites puis mitonnées dans une sauce rouge à l'agneau et au cumin avec un filet de vinaigre en fin de cuisson !

Dans le Shaanxi on aime beaucoup le cumin: la preuve avec cette recette d'agneau sauté. Une recette express, moi qui suis souvent adeptes des cuissons lentes et longues, ça me change! Ici entre le début et la fin de la cuisson, il y a 6-7 minutes au plus. Vous pouvez servir l'agneau épicé au cumin sur un bol de riz, dans un pain pita, ou pourquoi pas, sur des parpadelles !

Ce gâteau d'aubergines à l'agneau et au riz est une invitation directe aux saveurs chaleureuses du Levant, quelque part entre le moussaka et le maqlouba, ce plat syrien et libanais que l'on retourne fièrement à table comme un gâteau. La douceur fondante des aubergines grillées, la générosité de la viande parfumée à la cannelle, au cumin et au quatre-épices, et le riz basmati gorgé de bouillon forment un ensemble à la fois enveloppant et profondément parfumé. C'est le genre de plat à préparer un dimanche d'automne pour régaler une tablée entière, ou à sortir du four lors d'un dîner où l'on veut surprendre sans se compliquer la vie.

Les pignons et les amandes effilées torréfiés apportent ce petit croustillant qui fait toute la différence et rappelle les grandes tablées orientales. On peut pousser la générosité en ajoutant quelques raisins secs blonds dans la farce à l'agneau, pour une note sucrée-salée absolument irrésistible. Côté accompagnement, un yaourt grec bien frais assaisonné de menthe ciselée et d'un filet de citron joue le rôle de sauce idéale. Si vous prévoyez d'en faire un plat de fête, n'hésitez pas à dresser le gâteau dans un moule à manqué pour un démoulage spectaculaire.

Dans cette recette, les souris d’agneau vont cuire tout doucement assaisonnées de cumin, avec des raisins blonds, du miel et des oignons nouveaux. Je les accompagne en général de graines de couscous agrémentées de coriandre fraîche et de pignons de pin. Laissez-vous tenter, vous ne serez pas déçus.

Le baeckoefe est l'un de ces plats que l'on met au four et que l'on retrouve des heures plus tard, la maison embaumée et les convives déjà attablés. Cette version époustoufle en mariant l'âme alsacienne du mijoté lentement cuit sous couvercle avec les épices chaleureuses du Maghreb — cumin, cannelle, coriandre — qui s'insinuent dans l'agneau et les pommes de terre pour créer quelque chose de profondément réconfortant. C'est le plat idéal pour un dimanche d'hiver ou un repas de famille où l'on veut régaler sans se retrouver esclave des fourneaux.

Pour aller encore plus loin dans les parfums, n'hésitez pas à laisser mariner l'agneau une nuit entière dans les épices et un filet d'huile d'olive avant cuisson, la viande n'en sera que plus fondante et expressive. Une tombée de coriandre fraîche ciselée au moment de servir apporte la touche de vivacité qui réveille l'ensemble. Côté accompagnement, le plat se suffit à lui-même, mais un yaourt à la menthe ou une salade de carottes au cumin posés à côté feront un accord magnifique. Les restes réchauffés le lendemain sont souvent encore meilleurs.

L'aubergine farcie à l'orientale, c'est un voyage en une seule bouchée. Avec sa garniture d'agneau haché parfumée au cumin, à la coriandre fraîche et relevée de raisins secs dorés, elle convoque tous les arômes du Moyen-Orient et du Maghreb dans un plat aussi généreux que coloré. C'est le genre de recette que l'on sort volontiers pour un dîner convivial entre amis, aussi bien en semaine pour changer du quotidien qu'un dimanche pour surprendre sa tablée avec quelque chose d'un peu différent.

Le citron confit au sel, facultatif mais franchement conseillé, apporte ce petit frisson acidulé qui tranche magnifiquement avec la douceur fondante de l'aubergine et la richesse de la viande. On peut tout à fait varier la farce en remplaçant l'agneau par du bœuf haché ou en version végétarienne avec des pois chiches écrasés et quelques légumes rôtis. Quelques pignons grillés parsemés au dernier moment ajoutent un croquant bienvenu. Servies avec un filet de yaourt à la grecque, une semoule légèrement parfumée à la fleur d'oranger ou simplement une salade de tomates à la menthe, ces aubergines se suffisent à elles-mêmes et réchauffent aussi bien les assiettes que les cœurs.

L'épaule d'agneau au cumin, c'est l'invitation au voyage d'un dimanche en famille, un plat généreux qui embaume la cuisine de ses effluves dorées dès les premières minutes de cuisson. Le mariage du cumin et du safran rappelle les cuisines du Maghreb, ces longues mijotages au fond d'une cocotte où la viande fond sur l'os et la sauce se concentre en un jus profond et parfumé. C'est le genre de recette qui n'a besoin de rien d'autre que du temps et d'un peu de patience pour révéler tout son caractère.

Le couscous grain moyen est ici le compagnon naturel pour boire ce jus safrané avec bonheur, mais rien n'empêche de servir cette épaule avec une semoule à la fleur d'oranger ou quelques légumes rôtis au four. Les raisins secs gonflés apportent une touche sucrée qui équilibre à merveille l'intensité du cumin, et l'on peut sans hésiter les remplacer par des abricots secs ou des pruneaux selon l'humeur. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, une pincée de ras-el-hanout ou quelques amandes effilées grillées glissées en fin de cuisson transformeront ce plat déjà savoureux en véritable festin.

Le kebab maison, c'est la promesse de retrouver tous les plaisirs du snack du coin, mais avec de vrais morceaux nobles et des épices choisies. En partant d'une épaule d'agneau marinée au cumin, à la coriandre et au thym, on obtient des brochettes généreuses, fondantes et profondément parfumées, idéales à glisser dans un pain pita chaud pour un repas convivial du soir ou un déjeuner qui change du quotidien. C'est le genre de recette qui s'invite aussi bien autour d'un barbecue estival qu'en plein hiver sous le gril du four.

La sauce au yaourt grec et à la menthe fraîche est ici l'âme du kebab, apportant ce contraste frais et crémeux qui équilibre la puissance des épices grillées. Pour varier les plaisirs, on peut enrichir la garniture de quelques lamelles de concombre mariné, d'une pointe de harissa ou d'un filet d'huile d'olive citronnée. Le choix du pain est aussi important : un pita légèrement toasté à la poêle, voire un pain lavash plus fin et croustillant, change complètement l'expérience en bouche. Côté viande, l'épaule peut être remplacée par du gigot pour un résultat plus maigre, ou mélangée avec un peu d'agneau haché pour des brochettes encore plus moelleuses.

Vous cherchez une recette de fête des pères ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Envie de sauté d'agneau façon tajine aux courgettes ? Découvrez cette recette d'ail et donnez votre avis en commentaire !

Voici une recette idéale pour les fêtes de fin d'année, Noël ou le Réveillon de Nouvel An qui ne nécessite pas trop de travail: le gigot d'agneau de 7 heures aux épices de Noël.

La cuisson à basse température que j'avais déjà utilisé pour une autre recette de chapon a de nombreux avantages :
- obtenir une viande tendre et moelleuse à souhait. Le gigot d'agneau de 7 heures s'appelle aussi "gigot à la cuillère" car vous pouvez couper la viande si tendre avec une cuillère ;
- la cuisson basse température permet de garder les saveurs de la viande qui est moins "agressée" par la cuisson basse température que part une cuisson plus forte qui diminue le goût et assèche la viande ;
- d'avoir du temps libre pour faire autre chose pendant les 7 heures de cuisson !

La marinade du gigot, préparée la veille, confère à la viande des parfums délicats et subtils.

Aujourd'hui on part direction Chypre avec un agneau au four, pommes de terre au cumin et tomates. Ce plat complet typiquement chypriote est extrêmement simple : une fois l'agneau et les légumes prêts, il suffit de glisser le tout au four.

C'est un ragoût, mijoté doucement, à base de viande d'agneau, de sauce tomates, d'épices et de bamias appelés aussi gombos. (Abelmoschus esculentus) Ce légume exotique est peu connu en France. Vous pouvez en trouvez frais, dans certains magasins de fruits-légumes, congelés ou en conserves dans les épiceries orientales.

Je ne pourrai pas le comparer à aucun légume car il ne ressemble à aucun d'entre eux. A la fois un peu croquant et mou, il est aussi gélatineux. On mange le fruit.

Le gombo est présent dans la cuisine africaine, orientale (en Iran, au Liban, en Algérie ou au Maroc notamment), en Guyane, brésilienne, à la Réunion, aux Antilles, aux USA en Louisiane.

Vous êtes tenté par une recette d'epaule d’agneau aux olives ? Testez cette recette de citron et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

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Soupe de lentilles parfumée au cumin, et à la coriandre ,savoureuse
elle vous apportera ce qu'il faut en vitamines et minéraux.
Recette simple et rustique qui peut devenir un plat complet.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette d'olives pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

En cuisine avec cette belle idée de recette de les courgettes farcies à l'agneau et à la coriandre.

Une soupe marocaine .