Amandes et dessert : toutes nos recettes – Page 10

Une association qui peut paraître déroutante à première vue !

J’ai acheté du tahini, la dernière fois pour faire un plat salé, mais il ne m’en fallait pas beaucoup…

Depuis, j’ai le pot qui traine dans le frigo. En l’achetant, je me suis promis de ne pas le laisser ad vitam aeternam sur l’étagère du haut de mon frigo ! Je ne sais pas pour vous, mais moi, j’ai cet étage rempli de pots pas finis (moutarde, confiture, cornichons, câpres, …)

Bref, qu’est-ce que je peux bien en faire.

Ma corbeille à fruits regorge d’abricots, ben on va tenter une tarte abricot sésame !

Je suis partie sur une tarte rustique, car en dehors du look que ça donne à la tarte, pas besoin de moule, pas de prise de tête.

Spécialité du Sud-Ouest, la dacquoise est un disque de pâte meringuée aux amandes, sans gluten. Elle peut aussi être réalisée avec d'autres fruits à coque (noisettes,pistaches) ou même à la noix de coco.

Une recette de base pour réaliser toutes vos tartes sucrées, ce biscuit moelleux au bon goût d'amande change des fonds de tarte sucrée ou brisée.

Pour ma part, je l'agrémente souvent d'une chantilly mascarpone avec des fruits frais de saison. Peut-être utilisée en été comme en hiver.

Recette rapide et simple qui ne nécessite pas de technique particulière.

La crème de marrons, mon pêché mignon…

Je serais prête à me damner pour de la crème marrons ! Donc forcément, fallait tester les macarons à la crème de marrons, pas le choix !

À la base, je pensais simplement pocher de la crème de marrons, mais j'ai eu peur que cela soit trop sucré…

Du coup, j'ai mélangé la crème de marrons avec de la crème liquide, un vrai délice…

Comme vous le savez, humidité et macarons ne font pas bon ménage !

Résultat : le lendemain, coques toutes détrempées, bouillie de macarons, direct à la poubelle ! Les boules quand tu as passé 2h derrière les fourneaux !😡😲

Le pire, c'est que sur le moment, ils étaient succulents ! Je vous recommande donc de les consommer maxi 1 à 2h plus tard avec ce type de garniture.

Cela faisait un moment que maman voulait que je lui apprenne à faire des macarons… Donc, ce week-end, j'ai profité de la trêve caniculaire pour lui transmettre mon savoir !
Au niveau parfum, la box du mois de juin de La boite à pâtisser m'a inspirée : c'était des macarons à la mousse de yaourt-romarin et ganache framboise.

Je vous avoue que cela faisait une éternité que je n'avais pas macaronné, donc j'avais un peu peur d'avoir perdu la main… mais en fait non, c'est comme le vélo, ça ne s'oublie pas !

J'avais envie de les faire à la framboise, même si ce n'est pas la saison, je vous l'accorde…

Du coup, j'ai utilisé des framboises congelées.

Les Nussecken, (littéralement, coins aux noix) sont une spécialité allemande réalisée pendant la période de l’Avent.

En Alsace, cette recette fait partie des Bredele de Noël.

Composé de deux couches, une base de pâte sablée, recouverte d’un appareil aux noisettes, noix, amandes qui caramélise durant la cuisson. Quant aux bords, ils sont trempés dans du chocolat.

Recette simple et rapide à faire.

Une pure gourmandise pour une pause cocooning

Vous l’aurez compris, aujourd’hui nous faisons escale en Italie…

Plus précisément à Prato, en Toscane, avec ces petits « biscotti » italiens aux amandes.

Très apprécié de Catherine de Médicis, la première recette de ce biscuit est vieille de plusieurs siècles !

Ces biscuits sont très simples à réaliser et se conservent très bien pendant des semaines.

Parfait pour accompagner un bon thé, café ou même une salade de fruits pour un dessert frais et gourmand !

Elle est à Pâques ce que le panettone est à Noël.
D'après la légende, sa naissance remonterait au Moyen Âge (560 ap. J.-C.), originaire de Pavie. Après des années de guerre aux portes de la ville, les barbares réussirent à entrer la veille de Pâques et décidèrent de tout brûler.
Cependant, le roi lombard Alboino accepta les dons des habitants, dont des pains sucrés en forme de colonne, symbole de paix.
C'est par la suite qu'elle fut enrichie pour ressembler aujourd'hui à une brioche aux fruits confits avec une croûte aux amandes.

Ce gâteau à l’orange et aux amandes est tout simple et facile à réaliser. Vous pouvez remplacer les oranges par du citron ou un autre agrume. Vous pouvez le présenter dans un moule à cake si vous préférez. L’avantage de celui-ci est qu’il cuit plus vite.

Récemment, j’ai publié des recettes à base de farine de châtaigne qui n’est pas bon marché comme tous les produits transformés à base de châtaignes. Cette année, si vous êtes allés vous balader dans la campagne, vous avez peut être ramassé des châtaignes car c’était une année à châtaignes. C’est du boulot de les préparer mais après, vous faites des recettes sympas et économiques.

Pour vous récompenser de tout votre travail, je vous propose un gâteau très sympa qui pourra aussi bien se manger le matin au petit déjeuner qu’au goûter ou en dessert. Il est bien fondant et énergétique. J’ai pris la recette sur un emballage de châtaignes sous vide d’Inovchâtaignes.

Une revisite du Carrot cake avec de la courge butternut. Il est extrêmement parfumé avec ses épices de cannelle et gingembre, le sucre muscovado et les raisins secs. Quelques amandes apportent du croquant à chaque tranche ainsi que la fine croûte sur le dessus formée par de la cassonade qui sera saupoudrée avant cuisson. La courge butternut donne un petit goût sucré aussi sympa qu’avec la carotte et donne à ce cake une texture un peu humide.

Ces délicieuses petites tartelettes sablées accompagneront avec gourmandise votre café. Si vous n'avez pas de moule à muffins, vous pourrez réaliser le montage dans un moule à tarte de 20-22cm ou dans des moules à tartelettes. Ici je les ai garnies avec des fruits rouges que j'avais pris soins de congeler l'été dernier et j'ai ajouté de la très bonne confiture artisanale

Le Mató est un fromage catalan qu'on peut comparer à la brousse provençale, au brocciu corse ou à la ricotta italienne, même s'il y a de petites différences entre eux. Il semblerait que le Mató soit plus doux.

La recette Mel i Mató est la plus emblématique des recettes au Mató. Vous le verrez sur la carte des restaurants de cuisine catalane de Catalogne sud aussi bien que la Catalogne nord.

Une basboussa بسبوسة aux amandes délicatement parfumée à la fleur d’oranger, une pâtisserie orientale que nous avons vraiment appréciée. La basboussa est un gâteau orientale bien connu en Algérie et au Maroc. Ce gâteau est également appelé Revani en Grèce et Turquie, ou Namoura au Liban et Hrissa dans des parties du Maghreb , mais l’origine de ce met serait égyptien. C’est une recette très facile à réaliser et on l’a trouve très souvent sur les buffets notamment pendant le ramadan.

Tartelettes aux arbouses et oranges à la crème pâtissière maison et pâte brisée aux amandes pour le dessert ou le goûter. C'est la pleine des arbouses chez nous et les agrumes sont de primeur.

Les arbouses sont mielleux et très parfumés. Des petits fruits que l'on cueille à la montagne, on les trouve aussi plein les couffins en rafia sur des petits étals à cette époque de l'année. On les déguste nature, en boisson et comme garniture de pâtisserie comme en confiture.

Pour moi-même je fais rarement des desserts, mais mon invité du mercredi est plus gourmand de sucreries que moi. Ce mercredi là je n'avais pas eu le temps de préparer un dessert. Cela m'avait fait "culpabiliser" un peu et j'ai fait le tour de ce que j'avais à la maison. J'ai ouvert mes placards et mon réfrigérateur en quête d'inspiration : du fromage blanc, 2 poires trop mûres dans la corbeille à fruit, du miel, des amandes effilées et de la menthe en profusion dans le jardin. Avec cela j'ai pu m'inspirer d'une recette que j'ai trouvée sur un site belge. Je n'aurais jamais pensé à utiliser les 5 épices avec les poires, comme quoi il est intéressant de trouver des idées ailleurs.

Parfois, il n’en faut pas beaucoup pour se régaler. Les gratins aux fruits sont faciles et rapides à faire et on peut les réinventer en changeant de fruits au fil des saisons. Là, j’ai opté pour des pommes mais des poires, des figues seront parfaites également cet automne.

C’est chez Michelle du beau blog gourmand Plaisir de la maison que j’ai pris ce gâteau fondant aux abricots, amandes et amaretto. J’avais des abricots prêts à être mangés. Du coup, sa recette est tombée à point nommé. J’ai fait quelques petites modifications à la marge mais l’esprit est bien là.

Cette année, les fruits estivaux sont très qualitatifs, cela fait plaisir. Je ne sais pas vous mais moi, j’en fais une cure.

J’ai eu la chance la semaine dernière de trouver du combava, cet agrume originaire d’Indonésie, dont j’entendais très souvent parler sur les blogs. Je n’ai pas hésité une seconde à l’acheter et je me suis tout de suite mise à la recherche d’une recette pour le goûter. Voici donc un gâteau doux et tendre comme un nuage et très parfumé à la saveur délicate de la pomme, au parfum puissant du combava et au goût délicieux de l’amande.