Blanches, violettes ou vertes ? Les asperges, vous les aimez comment ?

C'est avec l'asperge que commence véritablement le printemps.

On distingue 3 variétés d'asperges, les blanches, les violettes et les vertes. Ces 3 variétés dépendent du mode de culture. L'asperge est un légume de choix dont il faut savoir profiter en saison de mi-mars à fin mai selon les régions.

Vendues en bottes, choisissez-les bien droites, fermes et cassantes avec un bouton floral bien serré et ne les gardez pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur. Quelle que soit leur couleur, il est nécessaire de bien éplucher les asperges avant cuisson .

Recettes, techniques et vidéos d'asperge et de cabillaud du Chef

Dos de cabillaud vapeur

Chef Simon

Cuisson vapeur n'est pas forcément synonyme de régime minceur.

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Meilleures recettes d'asperge et de cabillaud des Gourmets

Des idées de recettes d'asperge et de cabillaud pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Cabillaud au jambon fumé et asperges au pesto

Plaisir et Equilibre

Du poisson cabillaud enroulé dans du jambon fumé farci au pesto accompagné d'asperges et d'une sauce crémeuse au pesto. Un plat délicieux et raffiné qui saura plaire à vos invités.

Cabillaud tandoori et baies de Timur

cuisine en folie

C'est une recette light, savoureusement épicée et délicieusement parfumée que je vous propose aujourd'hui. Je me suis inspirée d'une recette vue à la télé dans une émission culinaire avec le Chef Grégory Cohen sur France2.

Dernières recettes d'asperge et de cabillaud par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'asperge et de cabillaud qui changent !

Cabillaud boisé au ratafia

Elise dit à table

Découvrez le ratafia en version salé avec du cabillaud!

Dos de cabillaud aux asperges

Happy papilles

A la fois printanière, légère, facile et rapide à réaliser, découvrez ma recette de dos de cabillaud aux asperges vertes en papillote, agrémenté de persil et de ciboulette

Asperges vertes, cabillaud safran-yuzu

CUISINE EN FOLIE

Pour un repas de saison haut en couleurs !

Dos de cabillaud dans sa robe de jambon cru et sa purée aux asperges vertes

PHILANDCOCUISINE

Encore une petite recette pour profiter de la saison des asperges.... une purée de pommes de terre aux asperges vertes. Ce sera l'accompagnement idéal pour nos dos de cabillaud en robe de jambon cru.

Cabillaud sauce crémeuse balsamique

Plaisir et Equilibre

Une sauce merveilleuse pour accompagner le cabillaud !

Tartare de cabillaud et asperges vertes aux billes de Valençay panées

Une cuillerée pour papa

C’est délicieux, le poisson cru, ainsi préparé en tartare, est très frais et parfumé grâce notamment à l’huile d’argan ; les petites billes de fromage croustillent et fondent sous la dent, c’est extra.

Grand aïlloli provençal à la morue et légumes nouveaux, sauces

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Cabillaud. Asperges, choux-fleurs, pommes de terre, carottes nouvelles viennent garnir ce grand aïoli à la morue dessalée. Côté aïoli, testez notre version mayonnaise végétale à l'ail, picada, ou encore le traditionnel aïlloli.

Cabillaud basse température en ragoût d'asperges et petits pois

épicétout

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette d'asperge pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

cabillaud au lait de coco et graines de moutarde, blettes et asperges vertes

cuisine en folie

Ne passez pas à côté de cette recette de cabillaud qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Soirée crêpes en vue !

Crêpe party

L'accessoire indispensable pour une crêpe party conviviale entre amis ou en famille.

Voir aussi

Vive l'asperge, reine du printemps !

Argenteuil

Dugléré (A la)

Flamande (A la)

Monselet (Charles)

Topor (Roland)

Proportions et grammages des poissons

Proportions et grammages des légumes

Les asperges

Les poissons les plus courants

Techniques appliquées à la préparation des légumes

Techniques appliquées à la cuisson des légumes

Le cabillaud

Poissons

Techniques culinaires

Quiz Les produits

Quel vin boire avec des asperges ?

Asperge

Asperges à la flamande

Asperges blanches

Asperges mimosa

Botte d'asperges des bois ou Ornithogale des Pyrénées

Asperges sauvages

Asperges vertes

Asperges violettes

D'autres recettes avec aussi...

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A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Terrine d’asperges blanches

Dans ma p'tite cuisine rose

On adore les asperges, quel dommage que la saison soit si courte. Alors pour en profiter autrement, je varie les recettes. Après le risotto et le bouillon antigaspi, voici donc une jolie terrine, bien fraîche pour une entrée sympa et qui change. Au Companion ou non.