Bouillon et oignons : toutes nos recettes – Page 4

Même si j'ai une excellente recette pour faire des lasagnes traditionnelles j'ai eu envie de changer un peu et de tester celle-ci du magazine néerlandais "Koken en Genieten" qui présentait les lasagnes dans un moule à charnière rond ce qui me plaisait bien, sauf que le jour où j'allais faire cette recette je n'ai pu accéder à mes moules à charnière car mon fils pour pouvoir entrer sa 2CV de collection dans mon garage avait posé quelque chose de lourd devant le meuble où je range mes moules ! Pfff... Je joins une photo du magazine pour vous montrer que l'idée était bonne. L'originalité de la recette est également l'ajout de maïs.

C'est la première fois que j'ai utilisé les fanes des carottes. Comme elles étaient bien fraîches je les ai utilisées comme du persil pour garnir cette soupe. Anti gaspi ! Leur goût est assez prononcé et savoureux. A la place des cannellini j'ai utilisé des haricots Paimpol frais que j'avais congelés et que j'ai cuits séparément et ajoutés à la fin à la soupe.

J''avoue que jusqu'à récemment je n'utilisais jamais les fanes des carottes, j'y associais ces écolos marginaux, soixante-huitards aux dreadlocks et chaussettes en laine de chèvre... Mais quand l'autre jour j'ai acheté une botte de carottes fanes je me suis dit que ces fanes toutes fraîches étaient certainement bonnes à manger et j'ai préparé cette recette de soupe qui m'a vraiment plu ainsi qu'à mon invité du mercredi, mais lui il n'est pas très objectif, je vous l'ai déjà dit. Cette recette change un peu par le goût un peu prononcé des fanes.

La cuisine cubaine n'est pas ce qu'on appelle une cuisine gastronomique, la limitation des ressources et sources d’approvisionnement fait que l’on mange souvent la même chose : du riz, des haricots, du poulet... et bien sûr les produits de la mer. Mais j'aime bien préparer de temps en temps des plats cubains pour me remettre dans l'ambiance de ce pays dont j'ai gardé d'excellents souvenirs. Je crois bien que c'est le pays que j'ai le plus apprécié : malgré leur pauvreté les cubains expriment leur joie de vivre par la musique et la danse.

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Il y a dans ce gratin quelque chose de profondément rassurant, cette façon de sublimer des ingrédients du quotidien sans chercher à en faire trop. Pas de crème, pas de fromage fondu en abondance, mais un mariage humble et généreux entre la pomme de terre à chair ferme, les oignons fondus et un bon bouillon qui imprègne le tout de ses arômes. C'est le genre de plat que l'on fait en semaine sans y penser, et que l'on retrouve avec le même plaisir les soirs d'hiver où l'on a besoin de réconfort dans l'assiette.

Pour un résultat encore plus parfumé, n'hésitez pas à remplacer l'eau par un bouillon de volaille maison ou même un bouillon de légumes bien corsé, c'est lui qui donnera toute sa profondeur à la sauce qui se forme naturellement à la cuisson. Les variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la BF15 sont ici indispensables, elles tiennent à la cuisson et absorbent les saveurs sans se déliter. En accompagnement, ce gratin se glisse parfaitement aux côtés d'une viande rôtie, d'un rôti de porc ou même d'un beau boudin noir grillé pour un repas simple et sincère.

Quand les premières asperges vertes pointent sur les étals, c'est le signe qu'il est temps de cuisiner léger et généreux à la fois. Ce plat associe la tendresse du dos de cabillaud à la fraîcheur végétale des asperges, le tout enveloppé d'un bouillon d'oignon doucement crémé qui réunit chaque élément avec une élégance toute naturelle. Une recette de saison, aussi belle dans l'assiette que réconfortante à table, parfaite pour un déjeuner soigné sans façons.

Pour sublimer ce bouillon, n'hésitez pas à laisser fondre longuement vos oignons avant d'y incorporer la crème, c'est là que toute la douceur du plat se construit. La menthe et le persil apportent une touche herbacée qui réveille l'ensemble au moment du service, et l'on peut facilement varier les herbes selon l'humeur — ciboulette, estragon ou basilic s'invitent naturellement dans ce type de bouillon. Si le cabillaud vient à manquer, la lotte ou le lieu jaune s'y prêtent tout aussi bien, avec un caractère légèrement différent mais toujours heureux.

L'épeautre farro, cette céréale ancestrale aux origines italiennes, s'invite ici dans une préparation qui joue avec les codes du risotto sans en être un. Sa texture naturellement moelleuse et légèrement croquante, une fois cuite dans un bouillon généreux avec un trait de vin blanc, lui confère ce fondant caractéristique que l'on attend d'un bon plat mijoté. C'est une recette taillée pour les soirs de semaine où l'on veut du réconfort sans lourdeur, mais elle fait aussi son petit effet lors d'un repas de famille un peu soigné.

Le curry de Madras glissé dans la poêlée de légumes est la petite touche qui change tout, apportant une chaleur épicée qui réveille agréablement la douceur des carottes et des courgettes. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer ces dernières par du potimarron en automne, ou ajouter une poignée de petits pois au printemps. Le parmesan final, généreux et bien râpé, est indispensable pour lier l'ensemble, mais un pecorino ou un vieux comté feront très bien l'affaire pour qui veut s'éloigner des sentiers italiens. Ce plat se conserve remarquablement bien le lendemain, réchauffé avec un petit filet de bouillon pour lui redonner son onctuosité.

Le dos de cabillaud est l'un de ces poissons généreux qui accepte volontiers d'être choyé sans pour autant nécessiter des heures en cuisine. Ici il se glisse dans un bouillon parfumé de tomates fondantes, d'ail, d'oignons et d'un trait de vin blanc doux qui réhausse le tout avec délicatesse. C'est une recette de saison, idéale quand les tomates sont mûres à souhait et que l'on cherche un plat léger, lumineux et plein de caractère, aussi à l'aise en semaine que pour recevoir des amis autour d'une belle table estivale.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter quelques olives noires ou une pointe de piment doux dans le bouillon, et à terminer avec un filet d'huile d'olive vierge au moment de servir. Le cabillaud se marie également très bien avec des légumes rôtis ou une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive pour absorber ce bouillon savoureux. Côté conservation, ce plat se réchauffe à feu très doux le lendemain, le poisson restant moelleux à condition de ne pas le surcuire dès le départ — quelques minutes suffisent, la chair doit se détacher en belles tranches nacrées.

Pour le Salon du Blog Culinaire. Le One Pot Pasta est une recette d’origine italienne plus précisément de la région des Pouilles et popularisée par Martha Stewart que l’on ne présente plus. Facile à faire, rapide puisque tous les ingrédients cuisent ensemble dans une cocotte. Cette technique de cuisson consiste à faire cuire les pâtes et les accompagnements de votre choix en même temps. Les recettes sont nombreuses. Une façon simple et efficace de cuisiner un plat complet et gourmand.

Profitez de l'automne et des châtaignes pour réaliser ce savoureux et réconfortant rôti de veau aux marrons et aux échalotes confites

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Une cuisine facile, rapide à préparer, ce poulet cuit dans du sel. Tendre, moelleux, fondant et parfumé au vin blanc à la moutarde, aux fines herbes, voici un poulet absolument délicieux que vous pourrez proposer en toute occasion.

À la base, je devais juste réaliser un risotto aux morilles et puis j’ai eu l’idée d’y ajouter une petite sauce au jambon cru. Un délicieux risotto pour épater vos convives ! Une recette originale de risotto simple et rapide !

Envie de manger un risotto mais vous ne savez pas comment l'agrémenter ? J'ai la solution pour vous : un peu de champignons, du brocoli, quelques p'tits trucs en plus et vous voilà partis pour réaliser une recette super facile et rapide !

Vous connaissez cette sauce brune ? Habituellement réalisée à partir de jus de viande, elle est ici déclinée en version vegan, à base de jus de légumes. Elle sera parfaite pour accompagner au mieux vos légumes, poissons, seitan et même purée.

Les légumes farcis, appelés aussi farcis de légumes ou petits farcis représentent un plat traditionnel dans la cuisine de multiples pays. En France, les farcis de légumes sont originaires de la région provençale puisque les légumes utilisés généralement sont méditerranéens: tomates, aubergines, courgette, oignons, poivrons.

La région niçoise a même sa propre recette de farcis!.

Mais vous retrouverez d'autres recettes de légumes farcis dans d'autres pays et seront appelés alors: dolmas ou sarmas: en Grèce, Arménie, Liban, Iran... Des épices et des aromates seront aussi rajoutés alors.

Concernant la farce, idem.Il y a autant de recette de farce que de recettes de légumes farcis!. En effet, certains prendront de la chair à saucisse,ou du haché de porc, de bœuf, de veau ou encore d'agneau. D'autres mixeront 2 farces (qui est de mon point de vue, plus goûteux. J'utilise donc soit du veau-boeuf soit du porc-boeuf soit du porc-veau suivant mes envies).

D'autres rajouteront de la mie de pain, ou de l’œuf ou les 2. D'autres mélangeront la viande hachée avec du riz. Tout est possible car les légumes farcis est une recette qui se préparent à base de restes.

Concernant la cuisson, c'est pareil. Certains cuiront au préalable les légumes dans de l'eau bouillante. D'autres les cuiront tels quel au four tout doucement. Certains y rajouteront un bouillon de viande-légumes (ce qui est mon cas car les légumes farcis seront ainsi bien juteux et pas secs du tout) et laisseront les légumes cuire pendant 1h30 à 170°C au four (qui est une cuisson douce et lente mais je trouve plus respectueuse de la qualité et de la fermeté des légumes). D'autres préfèreront les cuire avec un filet d'huile d'olive au four.

Voilà!. Il n'y a pas de règles prédéfinies sur les légumes farcis, à chacun sa propre recette de famille.

Voici donc ma recette à moi!. Une cuisson lente et longue au four dans un bouillon, 2 viandes pour la farce et du riz ou du boulgour en accompagnement.

Comme beaucoup de personne, je pense, j’utilise beaucoup le bouillon de légumes dans mes plats, mes sauces, mes soupes…pour les parfumer rapidement…

Ceux qui sont en cubes emballés dans un espèce d’aluminium puis dans une boite en carton (cela en fait des déchets) !

Et puis quand on regarde de plus près leur composition, ils sont pleins d’additifs et d’exhausteurs de goût (donc très salés), contiennent souvent de l’huile de palme…

En outre, nos poubelles regorgent d’épluchures de légumes en tous genre…

Voici donc ici une astuce pour faire votre propre bouillon en poudre maison avec…

En plus, vous verrez, ce n’est pas bien compliqué, il suffit simplement de faire sécher les épluchures de légume, de les broyer, et… c’est tout !

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