Calamansi et dessert : toutes nos recettes

Name: L’exotisme est au menu avec nos recettes au calamansi
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: calamansi

Originaire d’Asie du Sud-Est, le calamansi ou kalamansi, parfois aussi appelé calamondin, est un agrume particulièrement employé dans la cuisine philippine. Ce tout petit citron qui serait issu d'un croisement entre un limequat et un mandarinier, possède une chair orange et juteuse, à la fois acide et légèrement amère.

Utilisé dans les pays asiatiques pour relever les plats, marinades, sauces et boissons fraîches comme un mojito ou un thé glacé, il sert également à aromatiser des marmelades et des desserts en tout genre. Vous pouvez trouver des calamansis frais dans les épiceries asiatiques ou les magasins spécialisés en produits exotiques.

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Agrumes Tagète

Contact Mickaël Furnion

Ce dessert met en valeur des notes fraîches et aromatiques autour du calamondin, du citron vert et de la bergamote. Il se compose d’un crémeux aux agrumes lié au chocolat blanc et au beurre de cacao pour une texture lisse et fondante, d’un sorbet agrumes vif et rafraîchissant, d’un praliné noisette apportant rondeur et gourmandise, et d’une tuile opaline aux agrumes fine et croustillante. Le dressage est finalisé par quelques pousses de tagète, qui renforcent le caractère floral et citronné de l’ensemble.