Le carré d'agneau se prête à de nombreuses recettes savoureuses

Carré d'agneau rôti découpé
Un beau carré d'agneau rôti découpé, prêt à être servi. Photo par Rebecca Siegel.

Avec le gigot et la souris, le carré d'agneau fait partie des morceaux les plus appréciés par les amateurs de cette viande. Il s'agit en effet d'un morceau tendre et très fin, particulièrement moelleux et savoureux. Le carré est composé des côtes non séparées de l'animal. Elles sont appelées découvertes, pour les plus lardées, premières, les moins grasses, et secondes, moins charnues que les premières. Selon le nombre de vos invités, vous choisirez la composition de votre rôti.

Les recettes de carré d'agneau se déclinent de multiples façons mais c'est accommodé avec des herbes qu'on le préfère très souvent, qu'il soit grillé au four ou cuit en cocotte. Parmi les incontournables, le carré en croûte d'herbes ou celui à la provençale sont toujours un succès à table mais revêtu d'un crumble de pistaches et de noisettes ou laqué au miel sont également de délicieuses manières de le cuisiner.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Carré d'agneau rôti
Carré d'agneau rôti

A la moutarde au miel.

Habiller un carré
Habiller un carré

Parer, désosser, manchonner, ficeler (Valable aussi pour le carré d’agneau ou de veau)

Parer un carré d'agneau
Parer un carré d'agneau

Préparer à la cuisson

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