Cèpes et châtaignes : toutes nos recettes

Dès la première bouchée, ces bricks croustillantes évoquent les balades en forêt à l'automne. Leur farce généreuse marie les saveurs profondes du potimarron rôti, des cèpes fondants, des châtaignes moelleuses, relevées d’une touche de gingembre et de muscade. Une explosion de parfums d’automne dans un format aussi réconfortant que pratique.

A déguster à l'apéritif ou accompagnées d'un potage.

De savoureuses ravioles maison aux cèpes et à la ricotta, accompagnées d'une sauce à la châtaigne

L’Anjou a désormais son plat emblématique. Il s’agit de la gouline angevine, une tourte très gourmande aux cèpes, aux rillauds, au chenin et à la tomme d’Anjou. Aujourd’hui, on vous propose une version automnale.

Je vous propose un risotto gourmand et onctueux à souhait qui sera parfait sur une table de fêtes ou pour n'importe quelle autre occasion. Ici il est cuit avec l'autocuiseur ce qui est un gain de temps non négligeable. Bien évidemment, vous pouvez réaliser ce risotto dans une casserole, il vous faudra 8 à 10 minutes de cuisson en plus et de le surveiller afin qu'il ne brûle pas.

A Noël, les terrines sont toujours les bienvenues car elles présentent bien et se préparent la veille. Du coup, pas de rush de dernière minute dans la cuisine, c’est confortable.

Si cet automne, vous êtes allé aux champignons et aux châtaignes, vous tenez un plat bon marché. Sinon, vous pouvez remplacer les cèpes par des champignons bruns, moins onéreux que les cèpes mais meilleurs que les champignons blancs souvent traités.

Je vous propose pour commencer la saison, un velouté aux cèpes et aux châtaignes, accompagné de ses gressins. Si vous n'avez pas la chance ou les moyens de vous procurer des cèpes de Bordeaux, vous pourrez y mettre d'autres champignons sans problème.

Quand les premiers froids s'installent et que les forêts sentent la mousse et la feuille humide, le velouté de châtaignes aux cèpes s'impose comme une évidence. C'est une soupe qui réconforte vraiment, avec ce mariage généreux entre la rondeur sucrée de la châtaigne et le parfum profond, presque envoûtant, du cèpe séché. Un plat du soir idéal pour se faire du bien sans se compliquer la vie.

Pour une touche encore plus gourmande, quelques copeaux de parmesan ou un filet d'huile de noisette au moment de servir feront toute la différence. Vous pouvez aussi jouer sur la garniture en faisant revenir quelques lamelles de cèpes frais pour les déposer au centre du bol, ce qui apporte une belle texture croquante. La version à la crème de soja fonctionne très bien pour un velouté entièrement végétal, et les graines de tournesol torréfiées ajoutent un petit croustillant inattendu qui ne manquera pas de surprendre vos convives.

Civet de rouget de l'Île d'Yeu à la Royale, duxelles de cèpes et châtaignes, jus aux arbouses. Ici arbouses, châtaignes, oursins et cèpes célèbrent l’arrivée d’une nouvelle saison chère à notre cœur.

Un petit gratin qui fait toujours plaisir. En le mettant dans des cocottes individuelles, on peut davantage répondre au goût de chacun.

Voici une poêlée que j’aime beaucoup. Tout va bien ensemble et c’est tellement plaisant de manger ses récoltes de cèpes et de châtaignes. La patate douce se cultive de plus en plus en local. Pour le chorizo je prends du doux.

L'automne a ses trésors, et ce risotto les réunit tous dans un même plat : chanterelles dorées, cèpes aux parfums boisés, châtaignes fondantes... Inspiré de la grande tradition italienne du risotto, ce plat est une invitation à ralentir, à prendre le temps de remuer, d'écouter le riz absorber peu à peu un bouillon chargé de saveurs sylvestres. C'est le genre de recette qui réchauffe autant l'âme que le corps, parfaite pour un dimanche d'octobre ou un dîner d'hiver entre amis.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, n'hésitez pas à jouer sur le fromage : le pecorino apportera un caractère plus affirmé et légèrement salé, là où le parmesan sera plus doux et rond, et le Grana Padano offrira une belle alternative économique sans sacrifier le crémeux. Les chips de pancetta au poivre, croustillantes et fumées, créent un contraste saisissant avec la douceur veloutée du risotto et méritent à elles seules que l'on soigne leur cuisson. Si les chanterelles fraîches sont introuvables, des surgelées feront très bien l'affaire à condition de bien récupérer leur eau de décongélation pour enrichir le bouillon, petit geste simple qui fait toute la différence.

Quand les premiers froids s'installent, rien ne réchauffe mieux qu'un velouté qui sent bon la forêt et les sous-bois. Potiron, cèpes et châtaignes forment ici une alliance naturelle, presque évidente tant ces trois saveurs automnales se complètent avec bonheur. C'est le genre de plat que l'on a envie de préparer un dimanche, quand le temps est gris dehors et que la cuisine devient le cœur battant de la maison.

Pour apporter encore plus de caractère, n'hésitez pas à faire légèrement dorer les châtaignes au beurre avant de les ajouter, elles gagneront en profondeur et en gourmandise. Une généreuse noix de beurre noisette au moment de servir, quelques lamelles de cèpes poêlées en garniture et une pincée de fleur de sel feront de chaque bol une petite fête. Ce velouté se conserve très bien au réfrigérateur deux ou trois jours, et supporte parfaitement la congélation pour les soirs de semaine où l'on a besoin d'un peu de douceur sans effort.

Ce qui est sympa dans la courge spaghetti, c'est comme son nom l'indique qu'on puisse faire des spaghettis végétariens. Le mariage avec les cèpes, les châtaignes et le comté est vraiment réussi !

Quand les sous-bois parfument les marchés et que le potimaron s'invite dans les cuisines, il est temps de sortir le grand jeu. Ces ravioles au foie gras sur velouté de potimaron incarnent à merveille la générosité de la saison, en mariant la richesse fondante du foie gras à la douceur veloutée du potimarron et aux notes boisées des champignons. C'est un plat de fête, pensé pour les grands repas d'automne et d'hiver, qui impressionne autant par sa beauté dans l'assiette que par la profondeur de ses saveurs.

La crème de châtaignes glissée dans le velouté est la petite touche qui fait toute la différence, apportant une rondeur sucrée-salée irrésistible. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le foie gras frais par du foie gras mi-cuit, plus facile à travailler et tout aussi savoureux. Les chips de girolles et de cèpes se prêtent aussi à d'autres présentations : émincés et simplement poêlés au beurre, ils garnissent le dessus du velouté avec une élégance toute naturelle. Pensez à préparer la pâte à ravioles la veille pour vous simplifier la vie le jour J, et servez ce plat bien chaud, en entrée raffinée ou en plat unique de fête.

Quand les forêts se parent de roux et que les marchés débordent de trésors de saison, il est temps de sortir la cocotte et de laisser mijoter les saveurs de l'automne. Ce velouté rassemble trois ingrédients emblématiques — le potimarron doux et charnu, la châtaigne généreuse, le cèpe profondément parfumé — pour composer un potage à la fois rustique et raffiné, parfait pour les soirs qui fraîchissent. Une soupe du dimanche, une entrée de fête, ou simplement un déjeuner du lundi qui réchauffe l'âme.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, les cerneaux de noix ajoutés au moment du service apportent ce petit croquant qui contraste délicieusement avec la rondeur du velouté. Une larme d'huile de noix ou quelques lamelles de cèpes poêlés en finition feront toute la différence dans l'assiette. Si vous souhaitez une version plus corsée, n'hésitez pas à remplacer le bouillon de légumes par un bouillon de volaille, et laissez-vous tenter par l'épice bois des Indes qui apporte une note boisée et légèrement poivrée vraiment surprenante dans ce type de préparation.

Une entrée festive et facile à préparer. L'ajout des cèpes séchés fait toute la différence. Sans gluten ni lactose, il est très facile à réaliser et vous pourrez le préparer à l’avance.

Ne passez pas à côté de cette recette de cèpes qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Vous êtes tenté par une recette de velouté de cèpes, châtaignes et noisettes ? Testez cette recette de soupe et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Avec mes récoltes de cèpes et de châtaignes de l’automne dernier et une belle courge achetée chez le producteur, j’ai fait un bon gratin très gourmand.

Une bonne soupe pour les journées froides