Citron et cumin : toutes nos recettes – Page 3

Dès que je tombe sur une recette avec des pois chiches je suis vendue ! Plus d'une quarantaine de recettes avec cette légumineuse figure déjà sur mon blog et la liste s'allongera encore vu le nombre de recettes avec des pois chiches que j'ai en réserve. Non seulement ils sont savoureux, mais en plus ils sont bons pour la santé. Voici une recette que j'ai trouvée dans un livre que j'ai hérité de ma sœur : "La cuisine crétoise pour tout le monde" en version néerlandaise.

J'ai enfin préparé des falafels qui étaient sur ma to do list depuis longtemps. Pour cela j'ai comparé plusieurs recettes et j'ai fait un mélange de deux. Dans les bons livres de cuisine on conseille d'utiliser surtout des pois chiches secs, car avec les pois chiches en conserves vous n'arriverez pas à former des falafels. J'ai l'habitude d'utiliser souvent des pois chiches secs. Le seul inconvénient qui n'en est pas vraiment une c'est qu'il faut penser à les mettre à tremper la veille.
Je les ai servis avec une sauce relevée aux cacahuètes, tahini et purée de piments et des frites. On peut les servir aussi dans du pain pita avec une salade et du tahini.

Pour finir mes courgettes concia j'ai trouvé une recette de pommes de terre typiques des juifs de Bombay dans mon livre "Cuisine juive" pour les accompagner. J'aime beaucoup la cuisine orientale épicée.

Pour accompagner la concia j'ai choisi cette recette d'escalopes de dinde panées assaisonnées aux épices.

Vous cherchez une recette de condiments ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ? Des légumes croquants et colorés pour accompagner une viande grillée ou garnir un sandwich

Plat de darnes de bonite tout droit sortie de la mer à la sauce de tomates fraîches et marinade avec du cumin, citron ou vinaigre. Du poisson pour aujourd'hui. Je réside dans un coin où les voisins sortent à la pêche et que ce soit à la ligne ou en barque, les poissons sont de toute fraîcheur et sentent bon la mer et l'iode. La bonite qui est un poisson bleu, un petit thon si on veut, ne s'apprête qu'avec de la tomate à mon humble avis.

Pour cette recette il faut un mix d'épices pour poisson et au lieu d'acheter encore un pot épices j'ai préparé le mélange moi-même car j'avais tous les ingrédients dans le placard : curcuma, cardamome, cumin et paprika doux (également une recette de Yotam Ottolenghi)

Le houmous de betterave, c'est le mariage inattendu et immédiatement évident entre la rondeur sucrée de la betterave et la générosité crémeuse des pois chiches. Sa couleur pourpre intense en fait un incontournable des tables d'apéritif où il attire les regards avant même de séduire les papilles. Le gingembre frais, le cumin et une touche de tahini viennent apporter profondeur et caractère à cette tartinade aussi simple à préparer qu'elle est difficile à résister.

Servi en bol avec quelques graines de sésame, un filet d'huile de noix et des feuilles de coriandre fraîche, ce houmous se dresse avec élégance en mise en bouche ou en verrine. Il accompagne à merveille des crudités croquantes, des gressins ou des tranches de pain grillé frotté à l'ail. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le gingembre par du ras-el-hanout, glisser une pointe de piment fumé ou troquer l'huile d'olive contre une huile de sésame toastée pour renforcer encore la note orientale. Pensez à en préparer une bonne quantité, il se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours, bien filmé à la surface.

Le Zaalouk marocain est une spécialité traditionnelle que l’on retrouve également dans d’autres pays du Maghreb.

C’est en faite un caviar d’aubergines à la tomate qui fait partie des recettes de salades cuites très populaires surtout pendant la période du Ramadan.

Les pilons de poulet rôtis aux deux citrons, c'est le genre de plat qui réveille les papilles avec une générosité toute méridionale. La marinade à base de citron jaune et de citron vert, relevée de cumin et de paprika, imprègne la chair du poulet fermier d'une profondeur aromatique à la fois ensoleillée et légèrement piquante. C'est une recette parfaite pour un déjeuner en famille ou un repas convivial entre amis, aussi bien en semaine qu'en week-end festif.

Pour accompagner ces pilons, le guacamole maison allégé au fromage blanc apporte une fraîcheur crémeuse qui contraste joliment avec la chaleur des épices. Le quinoa, légèrement parfumé à l'oignon ou à l'échalote, vient compléter l'assiette avec beaucoup d'élégance sans alourdir le repas. Si vous souhaitez varier, des tortillas grillées ou une salade d'avocat citronnée feront également merveille en accompagnement, et vous pouvez ajuster la dose de piment de Cayenne selon l'envie du moment.

Voilà un plat qui réconcilie la générosité du poisson avec la douceur crémeuse des légumineuses, dans un équilibre de saveurs que l'on n'attendrait pas forcément ensemble et qui pourtant s'impose comme une évidence. Le pavé de saumon sauvage cuit à l'unilatéral, avec sa peau croustillante et sa chair nacrée, vient se poser sur une mousseline de pois chiches parfumée au tahini, au cumin et au piment d'Espelette, relevée d'un trait de citron et d'une touche de crème fraîche pour l'arrondir. Les courgettes poêlées à la cébette et aux herbes de Provence complètent le tableau avec légèreté et fraîcheur. C'est un dîner de semaine qui a tout d'un plat de fête, sans en avoir la complexité.

La mousseline de pois chiches maison mérite qu'on lui consacre quelques attentions : l'ajout du jus de conserve, souvent négligé, contribue à sa texture soyeuse et à sa rondeur en bouche. Les petits pois chiches rôtis au paprika que l'on parsème au moment de servir apportent un contraste croquant très plaisant, et on peut les préparer en plus grande quantité pour grignoter à l'apéritif. Pour varier, une truite de rivière ou un filet de cabillaud s'intègreront parfaitement à la place du saumon. Quelques feuilles de coriandre fraîche et un zeste de citron jaune au moment du dressage suffisent à faire chanter tous les parfums du plat.

La chermoula, c'est cette marinade nord-africaine qui embaume les cuisines de Marrakech à Casablanca, mélange généreux de coriandre, de persil, d'ail et d'épices dorées que l'on marie ici à la sardine, poisson populaire par excellence, humble en apparence mais d'une générosité rare lorsqu'il est bien traité. C'est une recette de soleil et de partage, parfaite pour un repas estival décontracté ou pour voyager le temps d'un dîner sans quitter sa cuisine.

Pour sublimer le résultat, n'hésitez pas à laisser les sardines mariner dans la chermoula une bonne heure au réfrigérateur avant la cuisson, le temps que les épices pénètrent vraiment la chair. À la poêle, à la plancha ou grillées sur braises, elles se plairont dans tous les cas, et une simple salade de tomates à la fleur de sel, un peu de semoule tiède ou du pain maison suffiront amplement à compléter l'assiette. Le citron bio fait ici toute la différence puisque l'on utilise le zeste, alors prenez soin d'en choisir un non traité et bien parfumé.

Le poulet mariné au citron et au basilic, c'est l'une de ces recettes qui sentent bon les vacances et les repas pris en terrasse, quand le soleil décide enfin de s'installer. La marinade à l'huile d'olive et au citron bio attendrit généreusement la chair, tandis que le basilic et le cumin viennent apporter ce petit supplément d'âme qui transforme un simple filet de poulet en quelque chose de vraiment gourmand. Un plat estival dans l'âme, aussi bien taillé pour un dîner en famille que pour une soirée barbecue entre amis.

Côté cuisson, ce poulet mariné se plaît aussi bien sur un gril bien chaud que dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, et il adore les brochettes. Pensez à conserver la marinade pour arroser la viande en cours de cuisson, elle caramélise légèrement et développe des saveurs encore plus généreuses. Pour l'accompagnement, une salade de pois chiches aux herbes fraîches, un taboulé ou simplement quelques tranches de pain grillé frotté à l'ail feront merveille. Vous pouvez aussi varier les agrumes en remplaçant un citron par un citron vert ou une orange, pour une version plus douce et légèrement sucrée.

La tanjia est bien plus qu'un plat marocain : c'est un rituel. Traditionnellement préparée par les hommes de Marrakech, cette recette tire son nom de la jarre en terre cuite dans laquelle elle cuit lentement dans les braises du hammam. Revisitée ici avec un beau jarret de veau fondant, elle marie le citron confit, le safran et le cumin en une harmonie chaleureuse et profonde, idéale pour les dimanches où l'on prend le temps de laisser la cuisine vous envahir de ses arômes.

Si vous ne possédez pas de jarre à tanjia, une cocotte en fonte fera parfaitement l'affaire pour une cuisson longue et douce au four. Vous pouvez accompagner ce plat d'un couscous vapeur léger, de pain marocain ou de pommes de terre rôties à l'huile d'olive pour absorber généreusement le jus safranné. N'hésitez pas à préparer ce plat la veille : réchauffé doucement, le jarret n'en sera que plus fondant et les épices encore mieux mariées.

Une entrée légère qui fait de l'effet

Poulet fermier préparé en crapaudine, mariné au sumac et à la sauge avec sa petite sauce italienne au pain rassis et aux fanes de radis : rien ne se perd, tout se transforme en cuisine !

Le houmous est une purée de pois chiches avec de la crème de sésame, du jus de citron vert, certains rajoutent du cumin et de l'ail. C'est un mezzé c'est-à-dire une petite entrée, (on peut le prendre aussi à l'apéro avec du pain, c'est top). Voici la recette, très simple et rapide à réaliser avec des pois chiche en conserve.

J’ai découvert récemment à quel point c’est simple de réaliser son propre houmous. J’adore ce dip car en fait c’est bien plus. C’est un très bon remplaçant à la mayo ou au beurre dans un sandwich, les pois chiches qui sont à la base en font un plat plein de bonnes protéines avec quasiment pas de matière grasse. Et surtout, c’est délicieux!

Appelé également le “riz du pêcheur”, simple plat de riz parfumé de carvi et de cumin, et servi le long du littoral libanais, ce plat s’est sophistiqué au fil des ans en se garnissant de pignons et d’amandes torréfiées. Le siyadieh est traditionnellement servi le vendredi et est devenu un des fleurons de la cuisine libanaise.

Voici une délicieuse soupe aux parfums d'Orient. Nourrissante, avec les pommes de terre et les lentilles, généreuse, réconfortante et pleine d'arômes, cette soupe est un véritable coin de soleil en hiver.