Farcies, rondes, en fleurs... les courgettes sont de toutes les recettes – Page 66

Ce gratin de courgettes réunit avec naturel tout ce que la cuisine italienne a de plus chaleureux : la douceur fondante de la mozzarella, le caractère affirmé du parmigiano et la tendresse du prosciutto cotto, le tout porté par le parfum estival de l'origan et d'un filet d'huile d'olive. C'est le genre de plat qui transforme une belle courgette de saison en quelque chose de vraiment irrésistible, aussi simple à préparer qu'agréable à partager autour de la table un soir d'été.

Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à glisser quelques feuilles de basilic frais entre les couches avant d'enfourner, ou à remplacer la mozzarella classique par de la fior di latte pour une texture encore plus crémeuse. Les courgettes trompettes, moins aqueuses que les courgettes rondes, sont idéales ici car elles évitent de détremper le gratin à la cuisson. Servi directement dans le plat avec une salade verte légèrement acidulée, ce gratin se suffit à lui-même en plat principal, mais accompagne tout aussi bien une viande blanche grillée ou quelques tranches de pain de campagne grillé frotté à l'ail.

La scamorza fumée, c'est ce petit fromage italien à la pâte filée dont le fumet discret et lacté transforme n'importe quelle préparation en invitation au voyage. Associée à la courgette et à l'origan séché, elle compose ici un feuilleté généreux et parfumé, idéal à emporter en pique-nique, à servir en entrée lors d'un repas estival ou à proposer en apéritif dînatoire. C'est une de ces recettes simples qui impressionnent sans effort, et qui sentent bon la cuisine du sud.

Si vous ne trouvez pas de scamorza fumée, une bonne mozzarella di bufala bien égouttée ou un provolone légèrement affiné feront de très bons remplaçants, avec un caractère différent mais tout aussi gourmand. Pensez à bien dessécher la farce de courgettes avant de garnir vos feuilletés, c'est le secret pour éviter une pâte détrempée et obtenir un feuilleté bien croustillant à la sortie du four. Vous pouvez aussi glisser quelques feuilles de basilic frais ou une pointe de piment dans la garniture pour relever l'ensemble, et servir ces feuilletés tièdes avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive.

Quand le magret de canard revêt une croûte croustillante aux noix, il entre dans une autre dimension. Ce plat généreux convoque les saveurs profondes de l'automne en mariant la richesse du canard aux notes terreuses et légèrement amères des noix, relevées d'une sauce moutarde qui réveille l'ensemble avec élégance. C'est une belle idée pour un dîner qui en impose sans pour autant passer des heures en cuisine, parfait pour recevoir en saison froide avec quelque chose à la fois raffiné et sincèrement gourmand.

La garniture colorée de billes de carottes et de panais glacées aux abricots apporte une touche de douceur acidulée qui contraste joliment avec la puissance du canard. Pour varier les plaisirs, on peut jouer sur les épices de la croûte en y glissant un peu de piment d'Espelette ou remplacer la moutarde aux noix par une moutarde à l'ancienne pour une sauce plus rustique. Côté accord, un verre de Cahors ou de Madiran sera le compagnon idéal, tandis qu'un reste de purée de courge réchauffé le lendemain avec un filet de crème fera un accompagnement parfait pour un déjeuner improvisé.

Ce poulet aux courgettes et au cumin, c'est l'essence même d'un repas estival sans chichi : des saveurs généreuses, des produits simples et ce petit coup de cumin qui transporte instantanément vers les cuisines du Maghreb ou du Moyen-Orient. La courgette, gorgée de soleil en pleine saison, s'y fond avec une douceur naturelle qui contraste à merveille avec le caractère légèrement terreux et chaud de cette épice. C'est le genre de plat que l'on prépare en semaine sans effort, et qui fait pourtant l'effet d'un vrai repas de famille préparé avec soin.

Les pignons de pin apportent un croquant gourmand et une touche de douceur toastée qui fait toute la différence, alors ne les négligez pas. Pour l'accompagnement, la semoule de couscous est un choix naturel qui boit à merveille le jus parfumé du plat, mais du riz basmati ou tout simplement du pain chaud feront aussi très bien l'affaire. Si vous souhaitez varier, tentez l'ajout d'une pincée de coriandre fraîche ciselée en fin de cuisson ou d'un filet de jus de citron pour apporter de la vivacité. Avec des courgettes rondes vidées et farcies à la place des tranches, ce même mariage de saveurs se transforme en un plat du dimanche à part entière.

Légères, savoureuses et pleines de caractère, ces galettes de courgettes au parmesan et aux pignons de pin sont une belle façon de célébrer les légumes du soleil. Le mariage du parmesan généreux, du zeste de citron vif et de la coriandre douce leur confère un parfum irrésistible qui fait immédiatement penser aux cuisines méditerranéennes. Parfaites pour un déjeuner estival sans chichi, elles séduisent autant en entrée qu'en plat principal léger.

Servies tièdes avec une bonne cuillère de yaourt grec à la menthe ou une sauce au fromage blanc et aux herbes fraîches, elles atteignent des sommets de gourmandise. On peut tout à fait varier les plaisirs en remplaçant les pignons par des noix concassées, ou le parmesan par du pecorino pour un caractère plus affirmé. Pour une version encore plus parfumée, une pincée de piment d'Espelette ou quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées en finition feront toute la différence.

Ce velouté épinards-courgettes et mascarpone, c'est la promesse d'un bol réconfortant que l'on peut se préparer en toutes saisons, grâce aux épinards surgelés qui simplifient la vie sans sacrifier le goût. La courgette apporte sa légèreté et son moelleux, les épinards leur belle couleur verte et leur caractère, et le mascarpone vient envelopper le tout d'une rondeur crémeuse et généreuse. C'est le genre de soupe qui réchauffe autant qu'elle rassure, parfaite en semaine comme en entrée d'un repas improvisé entre amis.

Pour encore plus de profondeur, n'hésitez pas à remplacer le bouillon cube par un bouillon maison de légumes ou de volaille, la différence se sent vraiment dans le résultat final. Une noix de muscade râpée au moment de mixer, quelques feuilles de basilic frais en décor, ou encore un filet d'huile d'olive de qualité en finition suffiront à personnaliser ce velouté selon vos envies. Le mascarpone peut aussi céder sa place à de la crème fraîche épaisse ou à de la ricotta pour une version plus légère, et les restes se conservent très bien au réfrigérateur deux à trois jours, à réchauffer doucement sans faire bouillir.

Le clafoutis salé, c'est l'une de ces idées simplissimes qui réconcilie tout le monde autour de la table. Celui-ci joue la carte de la légèreté avec un trio saumon, courgettes et petits pois qui sent bon l'été et le jardin potager. Parfait pour un déjeuner en terrasse, une entrée originale ou un dîner sans chichis, il séduit autant par ses couleurs que par ses saveurs douces et marines, relevées par le parfum frais de l'aneth.

Pour l'accompagner, une salade verte bien assaisonnée ou quelques tomates cerises rôties feront merveille. Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite fumée pour une version encore plus parfumée, ou par du cabillaud pour un résultat plus neutre et délicat. Les petits pois frais de saison, lorsqu'ils pointent le bout de leur cosse, sublimeront encore davantage la recette. Pensez aussi à varier les herbes en glissant un peu de ciboulette ou de basilic aux côtés de l'aneth, et sachez que ce clafoutis se conserve très bien au réfrigérateur pour être dégusté tiède le lendemain.

Les byreks, böreks, bureks ou beureks sont des pâtisseries salées.
Ce mets, très ancien, vient de la cuisine turque et aurait même été développé par les Turcs en Asie Centrale avant leur arrivée en Anatolie

Légère, douce et parfumée, cette soupe de courgettes à la menthe est le genre de recette que l'on est heureux de retrouver chaque été. Elle tire le meilleur des courgettes du moment, dont la chair tendre se marie à merveille avec la fraîcheur un peu poivrée de la menthe, pour un résultat à la fois délicat et désaltérant. C'est une soupe qui convient aussi bien en entrée d'un repas estival qu'en plat du soir, servi tiède ou bien frais sorti du réfrigérateur.

Le fromage blanc apporte onctuosité et une légère acidité qui relèvent joliment l'ensemble sans alourdir. Si vous souhaitez une texture encore plus veloutée, optez pour un fromage blanc entier ou même une cuillère de crème fraîche épaisse. Côté menthe, n'hésitez pas à varier les plaisirs en testant la menthe poivrée ou la menthe marocaine selon ce que vous avez sous la main, et ajoutez-en toujours une petite poignée fraîche au moment de servir pour que le parfum soit au maximum de son intensité.

Tous les jours, je découvre de nouvelles recettes alléchantes sur le net. Aujourd'hui, je vous propose de réaliser : une tatin de courgettes au thym et au miel...même si ce n'est pas la saison !

La courgette est un de ces légumes d'été qui gagne à être bousculé, sorti de ses habitudes et emmené vers des horizons plus généreux. Ici elle se retrouve en belle compagnie, relevée par le curry, ponctuée par le chorizo et adoucie par la menthe fraîche, pour un résultat à la fois coloré, parfumé et franchement gourmand. C'est le genre de plat que l'on improvise un soir de belle saison avec ce que le marché a offert de mieux, et qui finit toujours par surprendre ses convives.

Servie en accompagnement d'une viande blanche rôtie ou d'un poisson grillé, cette poêlée se suffit aussi à elle-même avec un simple bol de riz basmati ou de semoule fine. Les noix de cajou apportent ce croquant qui change tout, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des amandes effilées toastées ou des pignons de pin selon vos envies. Si vous souhaitez une version plus douce, optez pour un chorizo doux plutôt que fort, et n'hésitez pas à varier les courges en fin de saison en substituant une partie des courgettes par de la butternut taillée en petits cubes.

Moelleux, coloré et généreux, ce gâteau salé est une belle façon de mettre en valeur les courgettes et poivrons de l'été, relevés par une touche de piment d'Espelette et la douceur du poulet. C'est le genre de plat convivial et sans chichi qui plaît à tout le monde, aussi bien tiède à table que froid lors d'un pique-nique ou d'un buffet estival.

N'hésitez pas à varier les légumes selon ce que le marché vous inspire — aubergine, tomates séchées ou olives noires s'intègrent à merveille dans ce type de préparation. Pour encore plus de caractère, une moutarde à l'ancienne ou quelques herbes de Provence en remplacement du persil apporteront une belle profondeur aromatique. Servi en tranches avec une salade verte bien assaisonnée ou un coulis de poivron maison, il se conserve sans peine deux jours au réfrigérateur et gagne souvent en saveur le lendemain.

À mi-chemin entre le gratin et le flan, le pudding salé aux légumes est l'un de ces plats généreux qui réchauffent autant le cœur que le ventre. Né de la tradition anglaise du bread pudding revisité à la française, il fait la part belle aux légumes de saison et offre une seconde vie bienvenue au pain de mie qui traîne en fin de semaine. Entre la douceur du maïs, le fondant de la courgette et le caractère bien affirmé du Comté, chaque bouchée est une petite surprise.

Ce pudding se prête volontiers à toutes les variations selon ce que le réfrigérateur vous inspire : des dés de jambon pour les gourmands, quelques olives noires pour une touche provençale, ou encore du gruyère en remplacement du Comté. Il se déguste aussi bien chaud à la sortie du four qu'à température ambiante, accompagné d'une belle salade verte assaisonnée à l'huile d'olive. Préparez-le la veille pour un repas improvisé, il n'en sera que meilleur réchauffé doucement le lendemain.

Quand les courgettes envahissent les étals et les potagers, cette tarte fine devient une évidence gourmande. Légère, colorée et prête en un tour de main, elle incarne à merveille la cuisine estivale à l'italienne, où le pesto maison et la ricotta crémeuse se chargent de transformer quelques ingrédients simples en une assiette qui fait son petit effet. Parfaite en entrée pour un déjeuner en terrasse ou découpée en fines parts pour un apéritif dînatoire, elle a tout pour séduire.

N'hésitez pas à varier les plaisirs en mélangeant courgettes vertes et courgettes jaunes pour jouer sur les couleurs et apporter un peu de fantaisie dans l'assiette. Un filet de citron sur la ricotta avant de garnir la tarte lui donnera une légère acidité qui équilibre à merveille le côté généreux du pesto. Pour une version encore plus gourmande, quelques pignons de pin dorés au four ou des copeaux de parmesan glissés au dernier moment feront toute la différence. Cette tarte se déguste idéalement à la sortie du four, mais elle reste très agréable tiédie, accompagnée d'une salade de roquette simplement assaisonnée d'huile d'olive et de fleur de sel.

Recette autour d’un ingrédient #10. Des galettes de courgettes moelleuses et parfaites en accompagnement ou simplement comme repas du soir léger. Je dois dire que c’est un légumes qui est très prolifique et ma fois il se cultive sans problème

Rustique dans sa forme et franche dans ses saveurs, cette tarte aux courgettes incarne parfaitement l'esprit des belles journées d'été. Sa pâte maison, mêlant farines céréalières et beurre demi-sel, lui confère un caractère bien trempé qui fait toute la différence avec une pâte du commerce. Posées sur un lit de moutarde et coiffées de beaufort fondant, les courgettes se transforment en quelque chose de vraiment irrésistible, relevées par le thym et la douce chaleur du piment d'Espelette.

On peut varier le fromage selon les envies ou ce qu'on trouve dans son réfrigérateur : le comté ou le gruyère s'y prêteront tout aussi bien que le beaufort. Servie tiède avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive, cette tarte fait une entrée du dimanche aussi soignée qu'un repas de semaine sans chichi. Elle se réchauffe parfaitement le lendemain et voyage très bien pour un pique-nique ou un buffet estival.

Ce cake jambon-courgette est une de ces recettes qui font l'unanimité à table, aussi bien pour un pique-nique estival que pour une entrée rapide en semaine. La courgette apporte légèreté et fraîcheur, le jambon du caractère, et la mozzarella fond dans la mie en petites poches crémeuses qui font toute la différence. Un cake gourmand et généreux, prêt à régaler tout le monde sans chichi.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la mozzarella par de la feta émiettée ou du chèvre frais pour une version plus typée. Une poignée d'herbes fraîches, basilic, ciboulette ou thym, glissée dans la pâte suffit à lui donner un parfum supplémentaire. Il se conserve très bien emballé dans un torchon propre et se déguste aussi bien tiède à la sortie du four que froid le lendemain, tranché et accompagné d'une simple salade verte.

La tarte courgette et saumon fumé, c'est l'entrée estivale par excellence, celle qui réconcilie légèreté et générosité en un seul coup de fourchette. Les courgettes de saison apportent leur douceur végétale et leur belle couleur, tandis que le saumon fumé bio et la ricotta crémeuse composent un appareil délicat, rehaussé d'un zeste de citron qui réveille l'ensemble avec vivacité. C'est le genre de tarte que l'on est fier de sortir du four aussi bien pour un déjeuner en terrasse que pour une table d'invités.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à remplacer la ricotta par de la brousse ou du fromage de chèvre frais pour une note plus prononcée. Un trait d'huile d'olive citronnée au moment de servir, quelques feuilles de basilic frais et une poignée de roquette en accompagnement suffiront à faire de cette tarte un plat complet et lumineux. Elle se déguste tiède de préférence, mais reste tout aussi agréable à température ambiante lors d'un pique-nique ou d'un buffet estival.

Nous avons tellement l'habitude de cuisiner nos moules dans une cocottes avec légumes et réduction de vin blanc, de bière ou de cidre que cette recette est une réelle découverte gustative.

Quand le maïs frais arrive sur les étals, il mérite mieux que d'être simplement ébouillante. Grillé directement sous le grill jusqu'à ce que ses grains caramélisent et noircissent par endroits, il révèle une douceur fumée qui change tout. Associé à la courgette en dés, au piment et à l'origan, il forme une poêlée généreuse et colorée, parfaite pour un déjeuner estival sans chichis ou un brunch du dimanche qui sent bon les vacances.

Pour servir, tout s'assemble avec gourmandise sur une tortilla bien chaude, garnie d'un œuf au plat, d'une poignée de cheddar fondu et de coriandre fraîche ciselée. Un filet de citron vert et quelques gouttes de sauce piquante viennent réveiller l'ensemble. Vous pouvez remplacer le cheddar par de la feta émiettée pour une touche plus méditerranéenne, ou glisser une cuillère de crème acidulée pour adoucir le piment. Les restes de poêlée se recyclent à merveille dans des quesadillas ou en garniture d'omelette le lendemain matin.