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Les cranberries, des petites baies qui égaient un bon nombre de recettes

Cranberries en vrac
Les cranberries sont aussi vendues sous forme de jus pur ou en mélange, et de fruit séché. Photo par peter Miller
La canneberge, ou cranberry, est la grande airelle rouge d’Amérique du Nord. Celle-ci est consommée de septembre à décembre. L'airelle est une petite baie riche en vitamine C et consommée entre les mois d'août et septembre. Petit fruit farineux et acide, il en existe deux espèces: les noires et les rouges. Les variétés les plus connues sont la Chloé, la Saint- Hubert et la Diana.

En pâtisserie, les airelles se prêtent très bien aux gelées, confitures et marmelades. Elles garnissent aussi agréablement cakes et muffins. Très employées dans des saveurs sucrées-salées, les airelles s'accordent bien en sauce avec la viande et en particulier avec le gibier et la volaille en leur octroyant une pointe d'acidité qui rendra vos plats particulièrement savoureux. Lors des fêtes, pensez à les confire ou à les compoter pour accompagner votre foie gras.

Meilleures recettes de cranberries et de beurre des Gourmets

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Couronne sablée à la confiture de prunes
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My Nomad Cuisine My Nomad Cuisine
Un délicieux gâteau fourré à la confiture, à la façon des scones anglais. Parfait pour l'heure du thé ! A manger avec un peu de crème fraîche si on se sent vraiment très gourmand ou qu'on veut un aller direct pour le paradis sucré.
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Sablés aux cranberries
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Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Des sablés légèrement acidulés d'après Marie Chioca !
Pudding de pain aux cranberries
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Une recette pour valoriser les restes de pain ou de brioche .
Madeleines aux canneberges
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Une Petite Faim Une Petite Faim
Cela fait quelques temps que j'avais envie de madeleines, j'ai surfer sur la toile, comme d'habitude et évidemment j'ai vu plusieurs recettes et j'avoue que j'ai mis quelques-unes de côté. Dans mon placard, j'avais un paquet neuf de canneberges séchées et comme j'ai adoré le côté moelleux de mes Madeleines Au citron, j'ai juste changé 2 / 3 ingrédients et hop me voilà prête à réaliser ces petites gourmandises. Premier constat, mon homme, m'a dis j'arrête sinon je les finis, donc pari gagné, elles sont délicieuses, à vous de jouer. Environ 24 madeleines.
Gâteau du matin aux bananes et cranberries
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Un beau mariage entre la douceur de la banane et l’acidulé des cranberries (canneberges).
Brioche aux cranberries et chocolat blanc
Brioche aux cranberries et chocolat blanc
Mamie Paulette Mamie Paulette
Cette recette se réalise entièrement à la main. Pas besoin de machine à pain ni de robot à pâtisserie, juste un peu d’huile de coude et une bonne dose de patience car la pâte se prépare la veille. Retroussez vos manches et sortez vos invités du lit grâce à l’odeur de cette délicieuse brioche parfumée aux cranberries et chocolat blanc. La mienne n’est pas magnifique, elle ressemble même plutôt à une pompe aux grattons (mes amis Bourbonnais comprendront) mais je vous assure qu’elle était délicieuse et a été engloutie en moins de deux.
Gâteau du matin à la vanille et aux cranberries
Gâteau du matin à la vanille et aux cranberries
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Voilà un beau gâteau du matin. La polenta apporte une belle couleur jaune !

Pour les fondus de fromages !

Fromager avec plateau de service
Cave à fromage

“Evidemment, la science nous a appris à pasteuriser le fromage. Mais quid de la bombe à hydrogène ?” (Woody Allen)

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Tarte au potiron épicée
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Les Pépites de Noisette Les Pépites de Noisette
Une tarte préparée avec de la pâte maison à la vanille, un appareil avec une touche de fromage frais, de la cassonade et un peu d'épices et le tour est joué. Je trouve cette "pumpkin pie" meilleure si vous la préparez au moins 12 heures en avance... mais 2 heures au frais peuvent suffire pour les gros gourmands.

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Salé, demi sel ou doux, difficile de s'en passer en cuisine et en pâtisserie.

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