Des recettes de cuisine niçoise comme on les aime sur le Cours Saleya – Page 3

De délicieuses galettes de polenta croutillantes servies avec une non moins délicieuse crème aux chanterelles. Un bonheur en bouche absolument irrésistible ! Vous pouvez bien entendu remplacer les chanterelles par des cèpes par exemple. A servir en accompagnement avec une salade de mesclun.

La pâte est faite à partir de farine de pois chiches et convient donc aux intolérants au gluten. Elle a le goût subtil du pois chiche, les légumes sont fondants, la roquette et l'ail relèvent le tout. Bref, un vrai délice !

Une daube de veau à la niçoise pour sublimer ce morceau de viande d’excellente qualité provenant de la ferme de mon amie Melisa. Je l’ai proposé avec des spazle, ces pâtes alsaciennes que mon cher et tendre apprécie beaucoup.

Pour les adeptes de la cuisine traditionnelle et familiale, la poche de veau farcie est une préparation de la cuisine niçoise incontournable qui se déguste tiède ou froid. La cuisson se fait en 2 temps d’abord braisée puis rôtie afin d’avoir une belle coloration ambrée.

Ou alouettes sans tête. De minces escalopes de bœuf farcies de jambon ou de poitrine, d'ail et de persil, roulées, ficelées puis cuites en braisage, comme une daube.

J'aime les joues de lottes, c'est un morceau de choix, fondant et facile à cuisiner. J'ai choisi une recette entre terre et mer associant de délicieuse joues de lottes avec un croustillant de pommes de terre et patate douce sans oublier un pistou niçois évidemment.

Une très bonne recette récup' qui comblera vos papilles mais vous pouvez tout aussi bien acheter de bonnes saucisses de Toulouse ou des merguez pour réaliser cette recette, c'est un délice !

Le soleil et le beau temps sont enfin revenus, alors on commence à penser au déjeuner en terrasse, aux apéros et aux pique-niques, cette pissaladière, incontournable de la cuisine du Comté de Nice, est parfaite pour toutes ces occasions !

Voici une recette estivale toute en simplicité avec cette salade de riz à la niçoise qui sent bon le sud. Pour l’assaisonnement, mélangez moitié vinaigre moitié huile. Et surtout, servez bien frais !

Une délicieuse recette de pommes de terre de l'île de Ré qui peut tout aussi bien se servir en amuse-bouche pour un apéritif qu'en accompagnement d'un repas de fête avec un bon gigot d’agneau, un carré d'agneau ou un bon rôti.

Un plat méditerranéen par excellence aux saveurs très iodées relevé par le piment d'Espelette et le safran sans oublier une touche marseillaise avec le Pastis et nous voilà au coeur de la méditerranée
avec ces encornets farcis à la niçoise !

Une tourte délicieuse, réalisée avec une pâte très fine à base d'huile d'olive, et des blettes, légume emblématique de la cuisine niçoise !

Voilà un pan bagnat revisité car je n'ai pas mis de crudités à cause des garçons qui n'aiment pas les légumes et encore moins les oignons, radis et herbes, le pain est fait maison , la recette suivra, en tout cas il a été vite englouti, aucune miette, les assiettes propres ! Une heure de temps, entre le pain et la garniture, c'était prêt.

Une spécialité oubliée de l’arrière-pays niçois, aussi simple que savoureuse. Ces petites boulettes de blette, d’œuf et de fromage, roulées dans la farine puis cuites comme des gnocchis, se dégustent nappées d’une sauce tomate maison et d’un peu de fromage râpé. Un plat typique, authentique et plein de soleil, transmis de génération en génération.

Cette fois-ci vous avez envie de tester une nouvelle recette de légumes ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

La salade niçoise est un concentré de soleil méditerranéen dans l’assiette, colorée, fraîche et intensément parfumée. Elle repose sur une base de légumes crus de saison, avec en vedette les tomates bien mûres, accompagnées selon le marché de fèves, artichauts violets, concombre, poivron vert, radis, fenouil ou cébettes. Chaque ingrédient est choisi pour sa fraîcheur et sa capacité à garder son croquant.

On y ajoute des œufs durs coupés en quartiers, des olives noires de Nice, du thon au naturel ou des filets d’anchois, et du basilic frais, pour un parfum incomparable. L’assaisonnement reste simple et généreux : un bon filet d’huile d’olive ou une vinaigrette légère à l’ail, pour respecter l’authenticité des produits.

Pas de pommes de terre, ni de haricots verts cuits dans la recette traditionnelle niçoise. Servez bien frais

La salade niçoise a été faite et refaite à toutes les sauces au grand dam des niçois de quoi nous arracher le coeur et les tripes. Pas d'éléments cuits dans la salade, si ce ne sont les oeufs, pas de haricots verts, ni de pommes de terre, ni de riz et encore moins de maïs et surtout pas de mayonnaise !

Les ganses sont à la cuisine niçoise ce que les bugnes sont à la cuisine lyonnaise ou les oreillettes à la cuisine occitane : des beignets de Carnaval. Elles portent ce nom en rapport à leur forme de lacet. Les ganses niçoises sont préparées pendant les fêtes du Carnaval de Nice quelques jours avant Mardi gras. Viva li gansa de Nissa !

Cette recette décrit la réalisation d'un dessert niçois : la tourte sucrée aux feuilles de blettes. La tradition provençale recommande de déguster cette tourte la nuit du réveillon de Noël. C'est un dessert assez long à préparer et curieusement, pour un dessert, la recette comprend du parmesan. Bon appétit !

Le pan bagnat est le sandwich emblématique de la cuisine niçoise. Son nom signifie littéralement « pain mouillé » en niçois, car le pain, souvent de type ciabatta est généreusement imbibé d’huile d’olive pour lui apporter du moelleux et de la saveur.

Traditionnellement garni d’ingrédients simples et frais comme des tomates, œufs durs, thon, anchois, crudités et olives, le pan bagnat est une véritable salade niçoise enfermée dans un pain, parfait pour un déjeuner estival sur le pouce.