Cuisine végétalienne et cuisine végétarienne : toutes nos recettes – Page 3

Des tomates farcies vegan à la protéine de soja texturée.

Manger du tofu nature poêlé des deux cotés, en voilà une bien mauvaise idée. Pourquoi ne pas en faire plutôt des boulettes aux saveurs marines et croustillantes dehors? ;-)

La polenta grillée, aux olives, avec des poivrons cuits dans de l'huile d'olive ... Un plat plein de soleil, sucré salé, et léger.

Cracker scandinave.
Le knækbrød est un craquelin à base de farine de seigle et diverses graines largement consommé en Scandinavie, aux Pays Bas et au Royaume Uni.

Recette Authentique Grecque
La revithia soupa est une soupe traditionnelle de pois chiches relevée d'huile d'olive et de citron, de la région de Sifnos en Grèce.

Recette de Noël Maltaise. L’imbuljuta tal-Qastan est une boisson traditionnelle maltaise au chocolat et marrons servie après la messe de minuit à Noël et à la Saint-Sylvestre.

Recette traditionnelle américaine, le cornbread est le pain traditionnel à base de semoule de maïs qui est généralement associé à la cuisine du Sud des Etats-Unis.

La panzanella est une salade d'été traditionnelle de la Toscane qui contient généralement du pain trempé, tomate, oignon, concombre et basilic.

Couscous végétarien, végétalien aux légumes

La Merveille est un gâteau traditionnel du Périgord, revisité en version végétale pour mieux en savourer la richesse des noix. Moelleux et savoureux, ce gâteau plat marie harmonieusement l'huile de noix et les cerneaux finement râpés, qui donnent une texture légère et fondante. Simple à préparer, il se prépare rapidement et gagne en saveur le lendemain.

La piperade est un plat traditionnel du Pays Basque et de l'Aquitaine, où poivrons rouges et tomates fondent lentement dans une cocotte avec oignons et aromates. Simple à préparer, cette spécialité du Sud-Ouest développe toute sa saveur à la cuisson lente, qui rend les légumes délicieusement fondants. Servez-la chaude ou tiède, accompagnée de riz et de légumes grillés pour un vrai moment de convivialité.

Cette confiture de tomates vertes surprendra vos papilles par son équilibre sucré et fruité. Préparée à partir de tomates non mûres du jardin, elle offre une texture douce et homogène, sans acidité excessive. Idéale tartinée sur du pain grillé, elle peut également trouver des applications originales en cuisine végétale pour sublimer vos plats.

De beaux poireaux fendus en deux dans la longueur sont badigeonnés d'huile d'olive, salés, poivrés puis enfournés une trentaine de minutes à 180°C. La cuisson au four, préférée ici à la vapeur ou à l'eau, concentre le parfum du légume et lui confère une saveur subtilement grillée qui s'accorde parfaitement avec la cacahuète. La sauce se prépare en délayant de la pâte d'arachide pure (surtout pas du beurre de cacahuète sucré) avec du vinaigre de riz pour l'acidité, de la sauce soja pour le salé et un filet de sirop d'érable en contrepoint sucré, jusqu'à obtenir une consistance fluide mais enveloppante.

Les poireaux fondants sont découpés en tronçons d'environ sept centimètres, disposés sur un plat et généreusement nappés de cette sauce brillante, cousine des sauces satay tant dégustées en Asie du Sud-Est. Des cacahuètes grillées à sec puis concassées au couteau apportent le croquant indispensable, tandis que quelques brins de ciboulette, de persil ou d'oignon nouveau ciselé ajoutent fraîcheur et couleur. Une recette végétalienne et sans gluten d'une simplicité trompeuse, qui transforme le poireau, légume trop souvent cantonné au quotidien, en une entrée élégante aux accents tantôt asiatiques, tantôt africains.

Avec l'abondance de tomates vertes du jardin, rien de tel que de les transformer en beignets. Cette recette, venue du Sud des États-Unis, consiste à enrober les tranches de farine, œuf, farine de maïs et chapelure avant de les frire.

Il existe aussi la version française, plus proche d’une pâte fluide façon crêpe. J’ai choisi l'option légère et croustillante, proche de la tempura, servie avec une sauce au yaourt pour la touche américaine.

Le croustifondant rhubarbe‑fraise revisite le crumb cake allemand : un moelleux façon cake, coiffé d’un crumble doré à souhait. Fraises juteuses et bâtons de rhubarbe de saison parfument la pâte, ici végétale (sans œufs) et enrichie de margarine. Le secret ? Enfourner le crumble seulement quand le gâteau a levé, afin de garder tout son gonflant. Au petit‑déjeuner avec un smoothie, au goûter ou en dessert, ce Streuselkuchen revisité, peu sucré et à la farine de petit épeautre, délivre une texture tendre sous une croûte croustillante et parfumée.

Les falafels font partie de la cuisine traditionnelle du Proche-Orient et comme pour toutes spécialités traditionnelles, il existe une multitude de recettes. Personnellement j'en cherchais une plus digeste donc sans friture pour profiter uniquement des bienfaits des pois chiches et du tahin sans mauvaise graisse.

Voici les notes rédigées sur le yasai itame, plat traditionnel japonais de légumes sautés !

Le yasai itame est un plat typique de la cuisine familiale japonaise à base de légumes sautés. Littéralement "légumes sautés" en japonais, le yasai itame est un moyen pratique d'utiliser les restes de légumes.

Les principaux ingrédients sont un assortiment de légumes frais comme le chou, oignons, carottes, germes de soja, poivrons, parfois accompagnés de viande (porc, bœuf ou poulet). Les légumes sont sautés rapidement à feu vif et assaisonnés avec de la sauce soja, sauce d'huître, saké et huile de sésame.

Ce plat peut aisément être rendu végétarien ou végétalien en omettant la viande et la sauce d'huître à base de poisson. Sain, rapide et facile à préparer, le yasai itame est généralement servi accompagné de riz vapeur et de légumes marinés (tsukemono).

En résumé, il s'agit d'un plat maison courant composé d'un mélange de légumes frais sautés avec des assaisonnements savoureux, un met classique et nourrissant de la cuisine familiale nippone.

Parmi les plats de riz que je préfère en Inde, il y a ce riz vert, parfumé, un peu relevé (parfois TRES relevé) à la coriandre. C’est une recette de base que je trouve complètement addictive. Sur les cartes en Inde on la rencontre sous le nom de « Coriander Rice » ce qui n’est pas très logique puisque coriander désigne en général, en anglais, les graines et c’est le mot « cilantro » qu’on utilise pour la plante aromatique…

Fanouropita, le gâteau des choses perdues. Un gâteau de Carême sans produit animal (ni beurre, ni oeuf, ni lait) qu'on prépare pour remercier Saint Phanourios quand on a retrouvé une chose perdue. Une recette très flexible, dont il existe de nombreuses variantes (on peut aussi le parfumer au citron, à la mastiha, etc.) et qui donne un résultat épatant ! Parfait pour accompagner thé ou café.

Pâte de riz gluant souple et légèrement amère de matcha, cœur de crème de sésame noir sucrée : ces mochis végétaliens jouent sur des contrastes de couleur et de saveur qui les rendent irrésistibles. Une fois qu'on a goûté à ce format d'une bouchée ou deux, il est difficile de s'arrêter.