Gombos et sauce : toutes nos recettes

Le gombo est une plante tropicale à fleurs originaire d'Afrique ou d'Inde. Photo par F Delventhal

Cousin de l'hibiscus, le gombo, appelé aussi okra, est un légume-fruit des tropiques incontournable de la cuisine africaine et de la cuisine antillaise. On le retrouve dans la sauce gombo servie sur du riz blanc, dans la soupe calalou et dans le gumbo de Louisiane, mais aussi épicé en Inde, mijoté avec de l'agneau au Maghreb ou, sous le nom de bamia, au Moyen-Orient.

A la cuisson, il libère un mucilage, une substance gluante qui en rebute certains, mais qui épaissit naturellement les soupes, les sauces et les ragoûts. Pour l'atténuer, on le cuit avec un ingrédient acide comme la tomate. Il se déguste aussi rôti au four, sauté ou en salade : choisissez-le jeune, petit et lisse car, récolté trop tard, il devient fibreux.

Pour tout savoir sur ce légume, lisez notre article Le gombo.

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Le gombo

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Toutes les recettes de gombos et sauce des Gourmets

Des idées de recettes de gombos et sauce pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Ragoût arménien de bamias ou gombos et d'agneau

emma.cuisine

Ce ragoût arménien marie l'agneau tendre aux gombos, ces légumes exotiques peu connus en France à la texture à la fois croquante et gélatineuse. Mijoté lentement avec des tomates, des épices généreuses et des pommes de terre, il révèle des saveurs orientales authentiques. Facile à préparer avec des gombos surgelés, ce plat se savoure accompagné de riz basmati ou de riz pilaf pour une véritable expérience culinaire arménienne.

Sauce de gombo au boeuf

Tchop-Afrik'A Cuisine

La sauce gombo au bœuf est un classique incontournable de la cuisine d'Afrique de l'Ouest et centrale. Cette recette propose une version simplifiée mais savoureuse, où la viande de bœuf mijote dans un mélange de légumes frais avant d'être enrichie par la texture caractéristique du gombo concassé. Facile à préparer, elle ravira vos convives en moins d'une heure et demie.

Soupou Kandia

Africa Cuisine

Découvrez la délicieuse recette de la Soupou Kandia (soupe Kandia ou kandja) aussi appelée la sauce Gombo africaine ! A servir sur du riz. Bon appétit !

Mafé au poulet et gombo

Tchop-Afrik'A Cuisine

Sauce d’arachide. Recette en vidéo. Après le mafé au tilapia voici une variante de mafé au poulet et gombo. Cette sauce est généralement consommée avec le couscous maïs ou manioc et le kouakoukou (macabo râpé).