Gombos et soupe : toutes nos recettes

Découvrez la délicieuse recette de la Soupou Kandia (soupe Kandia ou kandja) aussi appelée la sauce Gombo africaine ! A servir sur du riz. Bon appétit !

Le calalou appartient à ces plats qui racontent une île entière dans une seule cuillerée. Né des jardins créoles où poussaient en désordre les herbages, les jeunes feuilles de dachine (le madère en Guadeloupe, le taro ailleurs) et les gombos, il se contentait de la chair du moment : un crabe, quelques écrevisses de rivière, un morceau de morue ou, comme ici, des queues de cochon salées. C'est une soupe généreuse, verte et liée naturellement, que l'on sert en plat du dimanche comme en repas de famille, avec cette chaleur discrète du piment et du bois d'Inde.

Le giraumon apporte le velouté et la douceur, les gombos la liaison soyeuse : inutile d'ajouter farine ou crème, la nature fait le travail. Les salaisons doivent impérativement être dessalées à l'eau bouillante avant d'entrer dans la marmite, faute de quoi tout le plat en pâtira. Servez le calalou bien chaud sur du riz blanc, avec un quartier de citron vert à presser au dernier moment et le piment entier posé à côté, pour que chacun dose son ardeur. Il se réchauffe très bien le lendemain, en s'épaississant encore un peu.

Avez-vous envie de préparer une recette de soupe africaine au beurre d'arachide et aux okras ? Cuisinez en suivant cette recette de beurre d'arachide et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Une délicieuse soupe acidulée et parfumée qui se déguste avec des vermicelles de riz. Il faut savoir que vous pouvez faire cette soupe également avec un bouillon de poule. Pour cela, il vous faudra simplement remplacer les travers de porc par une carcasse de poulet par exemple. Le résultat sera tout aussi délicieux.

Au mois de mai j'ai passé 8 jours en Croatie avec des escapades en Monténégro et Bosnie-Herzégovine. Je vous parlerai bientôt de ce voyage dès que j'aurai rattrapé mon retard sur ce blog. J'ai beaucoup aimé ce voyage qui m'a appris beaucoup sur l'histoire de ces pays que je n'avais jamais visités encore. Un seul regret : j'ai à peine eu l'occasion de goûter la cuisine locale.