Légumes et oignons : toutes nos recettes – Page 4

Je l’ai faite il y a quelques semaines avec les légumes nouveaux. Les pommes de terre restent nouvelles jusqu’en juillet et leur prix commence à baisser. Cela peut vous inviter à la faire.

Quand les marchés se parent de leurs plus belles couleurs, c'est le signal pour composer un plat qui sent bon le printemps de la tête aux pieds. Petits pois fraîchement écossés, carottes tendres, fenouil anisé, courgette jaune et pommes de terre nouvelles forment ici un bouquet de saison réuni autour d'un pavé de saumon saisi à la plancha. Le zeste de citron vert vient réveiller l'ensemble d'une touche acidulée et lumineuse, quand la menthe fraîche apporte cette légèreté aromatique qui fait tout le charme des grandes tablées estivales.

Pour une version encore plus parfumée, n'hésitez pas à laisser infuser quelques minutes les herbes dans le bouillon de légumes avant d'y plonger vos légumes, cela décuplera les arômes. Si le saumon sauvage est dans vos cordes, il apportera une chair plus ferme et un goût plus prononcé, mais un beau pavé d'élevage bien épais fera parfaitement l'affaire. Ce plat se prête aussi à de jolies variations selon le marché du jour : quelques asperges vertes, un handful de fèves ou des oignons nouveaux s'intégreront naturellement à la cocotte. Pensez à arroser généreusement d'huile d'olive au moment de servir pour lier les saveurs.

Une recette originale et très agréable de paupiettes de poisson accompagnées de pommes poêlées dans du beurre et d'oignons cuits dans du cidre. Des saveurs exceptionnelles qui sauront faire fondre les papilles de vos invités.

Une tarte salée irrésistible qui associe oignons caramélisés et tomates légèrement grillées. Aussi bonne chaude que froide, elle sera votre meilleure alliée pour un repas d'été ou un pique-nique!

Un plat qui se réchauffera bien le lendemain si vous prévoyez une quantité plus importante ou qui peut aller en barquettes au congélateur. C'est toujours sympa d'avoir des plats tout prêts.

Vu le temps maussade depuis quelques jours, une soupe réconfortante est la bienvenue.
J'adore la soupe aux oignons et comme il me restait quelques chicons (ou endives pour nos amis français) je les y ai ajouté... délicieux !
Les dés de jambon grillés au miel apportent une petite touche sucrée.

Les samossas au thon et aux légumes, c'est toute la chaleur de la cuisine indienne revisitée avec des ingrédients simples et accessibles. Le garam masala vient parfumer généreusement la farce, tandis que les petits pois, le fromage fondu et les herbes fraîches lui apportent rondeur et fraîcheur. Un plat facile à préparer qui fait toujours sensation à l'apéritif, en entrée ou lors d'un buffet entre amis.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le thon par du saumon émietté, de la chair de crabe ou même des dés de poulet rôti. On peut aussi jouer sur les épices en ajoutant une pointe de cumin ou de piment doux pour relever davantage la garniture. Les samossas se cuisent idéalement au four pour une version plus légère, mais une rapide friture leur offre ce croustillant irrésistible qui fait tout leur charme. Préparés à l'avance et congelés crus, ils passent directement au four au dernier moment, ce qui en fait des alliés précieux pour les repas improvisés.

La courgette est un de ces légumes d'été qui gagne à être bousculé, sorti de ses habitudes et emmené vers des horizons plus généreux. Ici elle se retrouve en belle compagnie, relevée par le curry, ponctuée par le chorizo et adoucie par la menthe fraîche, pour un résultat à la fois coloré, parfumé et franchement gourmand. C'est le genre de plat que l'on improvise un soir de belle saison avec ce que le marché a offert de mieux, et qui finit toujours par surprendre ses convives.

Servie en accompagnement d'une viande blanche rôtie ou d'un poisson grillé, cette poêlée se suffit aussi à elle-même avec un simple bol de riz basmati ou de semoule fine. Les noix de cajou apportent ce croquant qui change tout, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des amandes effilées toastées ou des pignons de pin selon vos envies. Si vous souhaitez une version plus douce, optez pour un chorizo doux plutôt que fort, et n'hésitez pas à varier les courges en fin de saison en substituant une partie des courgettes par de la butternut taillée en petits cubes.

Quand on aime les pâtes carbonara mais qu'on cherche à alléger l'assiette ou à cuisiner sans viande, cette version aux légumes est une vraie révélation. Courgettes, carottes et oignon apportent fraîcheur, couleur et douceur à une sauce crémeuse aux œufs et au parmesan qui garde tout le réconfort de l'originale. C'est un plat de semaine généreux et rapide, aussi bien pensé pour un repas en famille que pour régaler des convives végétariens sans les frustrer une seule seconde.

Pour personnaliser la recette, on peut jouer sur les légumes selon la saison en remplaçant les courgettes par des poireaux fondants en hiver ou en ajoutant quelques petits pois au printemps. Le mélange parmesan-emmental apporte une belle rondeur, mais un pecorino râpé à la place du parmesan donnera un caractère plus affirmé à la sauce. Côté herbes, basilic ou ciboulette changent complètement l'ambiance du plat, alors n'hésitez pas à varier selon votre humeur. Pensez aussi à conserver un peu d'eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce à la perfection sans qu'elle ne devienne trop épaisse.

Pour changer, j'ai acheté des haricots azuki beaucoup plus rapides à cuire. Ils sont très tendres et se marient bien avec les légumes de saison.

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