Boeuf et macaronade : toutes nos recettes

C'est un plat de fête populaire, emblématique de Sète et de tout le littoral languedocien, que Dany ressuscite avec sa générosité habituelle : des paupiettes de paleron (les fameuses brageoles) farcies d'une persillade à la chair à saucisse, dorées à l'huile d'olive avec des lardons fumés, puis longuement braisées deux heures dans une sauce tomate au concentré, déglacée au vin rouge et relevée d'ail et d'oignon. Une saucisse entière rejoint la cocotte en fin de cuisson pour parachever ce bouquet de saveurs du Sud.

Les macaroni, cuits séparément et nappés de cette sauce épaisse et profondément parfumée, constituent l'accompagnement naturel et indissociable de la recette... d'où son nom ! Le secret du plat tient à la patience : plus la viande mijote doucement, plus elle s'attendrit et plus la sauce se concentre en fondant dans les pâtes au moment du service. Un dimanche en famille qui commence à sentir bon dès la première heure de cuisson.

La recette de la macaronade, c'est une spécialité traditionnelle sétoise, composée de pâtes et de brageoles (paupiettes de boeuf).