Oignons et thym : toutes nos recettes – Page 5

Ce sauté de poulet est une invitation à voyager vers les cuisines ensoleillées du bassin méditerranéen, où le fenouil, le pastis et les olives se retrouvent naturellement dans l'assiette. Parfait pour un repas de semaine qui a des allures de dimanche, il réunit en une seule cocotte des saveurs douces et profondes, entre l'anis du fenouil et du pastis, la légère acidité du citron et la rondeur sucrée des raisins blonds réhydratés. C'est ce genre de plat qui embaume toute la maison dès qu'il commence à mijoter.

Pour l'accompagnement, la purée de patate douce est une idée lumineuse : sa douceur naturelle répond parfaitement au caractère anisé et légèrement fruité de la sauce. Si vous souhaitez varier, un riz pilaf ou une polenta crémeuse feront aussi très bien l'affaire. Côté olives, les Volos apportent une amertume généreuse et charnue que l'on peut remplacer par des olives vertes de Lucques ou des noires de Nyons selon ce que vous avez sous la main. N'hésitez pas à préparer ce plat la veille, il n'en sera que meilleur le lendemain, les arômes du thym et du romarin ayant eu le temps de se fondre pleinement dans la sauce.

La truite au gros sel et au thym, c'est la promesse d'un repas simple et sincère, celui qu'on prépare quand la pêche a été bonne ou quand l'envie d'un poisson entier, parfumé et juteux, s'impose naturellement. Le gros sel forme une croûte légère qui préserve la chair moelleuse, tandis que le thym et le citron lui apportent ce parfum de garrigue et de fraîcheur qui rappelle les repas d'été en plein air. C'est une recette de ceux qui aiment les belles choses sans chichis, respectueuse du produit avant tout.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut glisser à l'intérieur de la truite quelques rondelles de citron supplémentaires, une touche d'ail en chemise ou même un peu de fenouil frais. Une belle huile d'olive fruitée versée au dernier moment fait toute la différence à la dégustation. Accompagnée de pommes de terre vapeur, d'une salade de roquette ou de légumes grillés, cette truite se suffit à elle-même. Elle se prête aussi très bien à une cuisson au barbecue ou dans les braises, enveloppée dans du papier aluminium, pour une version encore plus rustique et fumée.

Ce sauté de veau aux piments doux basques est une invitation directe vers les saveurs généreuses et ensoleillées du Sud-Ouest. La viande, délicatement marinée au miel, au muscat et au citron, se fond dans un bouquet d'herbes fraîches et de piments colorés qui font tout le caractère de la cuisine basque. C'est un plat de cocotte généreux, parfait pour un repas dominical où l'on prend le temps de se régaler sans façon.

Pour accompagner ce sauté, misez sur de petites pommes de terre rôties à l'huile d'olive ou une poêlée de riz créole qui absorbera avec bonheur le jus parfumé au piment d'Espelette. Si vous ne trouvez pas de piments doux basques, les poivrons verts cornus ou les poivrons de Gernika feront parfaitement l'affaire. N'hésitez pas à ajuster la quantité de piment d'Espelette selon votre tempérament : une pincée timide pour les uns, une généreuse pour les autres, c'est là tout le plaisir de la chose.

Quand les courgettes envahissent les étals et que le basilic embaume le jardin, cette tarte devient une évidence. Mariage tout en douceur entre la rondeur fondante des oignons, la fraîcheur des courgettes vertes et jaunes et le parfum ensoleilé du basilic et du thym, elle s'impose aussi bien lors d'un déjeuner en terrasse que glissée dans un panier de pique-nique. Le parmesan apporte ce petit fond gourmand et salé qui lie l'ensemble avec élégance.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les oignons tiges par des cébettes ou quelques échalotes confites, et ajouter une pointe de piment d'Espelette pour réveiller le tout. Les amandes effilées, légèrement torréfiées, jouent un rôle précieux : elles apportent ce croquant inattendu qui contraste à merveille avec le moelleux de la garniture. Servie tiède avec une belle salade de roquette arrosée d'huile d'olive, elle se suffit à elle-même, mais accompagne aussi avec bonheur une viande froide ou quelques tranches de jambon cru.

Il y a des tartes salées qui font l'unanimité dès qu'on les pose sur la table, et celle-ci en fait clairement partie. Avec ses oignons longuement compotés, son cheddar qui fond généreusement à la cuisson et ses tomates cerises qui éclatent en bouche, elle réunit en une seule bouchée douceur, caractère et légèreté. C'est le genre de recette que l'on sort aussi bien pour un dîner en semaine que pour un déjeuner dominical décontracté, accompagnée d'une belle salade verte bien assaisonnée.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le cheddar par du comté affiné ou de la mimolette, qui apporteront une saveur légèrement différente mais tout aussi gourmande. Le thym frais fait ici toute la différence, mais la sarriette ou le romarin effeuillé s'invitent aussi très bien dans la garniture. Si vous souhaitez une version plus fumée encore, quelques copeaux de lard paysan en remplacement des allumettes relèveront joliment l'ensemble. La tarte se conserve sans souci au réfrigérateur et se réchauffe à four doux en quelques minutes, ce qui en fait une excellente candidate pour les repas du lendemain.

Ce crumble de tomates aux amandes est une belle façon de célébrer la tomate dans toute sa générosité estivale. Loin des crumbles sucrés du dimanche, celui-ci joue la carte du salé gourmand, avec des tomates roma fondantes parfumées au thym et à l'ail, adoucies par des oignons doux confits dans l'huile d'olive. C'est un plat qui sent bon la Méditerranée et qui s'invite aussi bien sur une table de déjeuner en terrasse qu'en accompagnement d'un dîner entre amis.

La poudre d'amandes mêlée au parmesan râpé dans la chapelure apporte une profondeur et une richesse qui transforment ce crumble en véritable plat signature. Vous pouvez y glisser quelques pincées de piment d'Espelette pour réveiller l'ensemble, ou remplacer le parmesan par du pecorino pour une note plus rustique. Servi tiède directement dans le plat, il accompagne à merveille une volaille rôtie ou une tranche de jambon cru, et peut aussi s'affirmer en entrée généreuse avec quelques feuilles de roquette arrosées d'un filet d'huile d'olive.

À la maison nous aimons beaucoup les sardines fraîches. Comme garniture d'une pizza c'est une association absolument délicieuse. La pâte à pizza est gorgée de tomates et de saveurs de sardines. Je l'ai testée une première fois avec une pâte feuilletée et bien notre préférence va à la pâte à pizza.

La ratatouille, c'est l'un de ces plats qui résument à eux seuls tout le bonheur d'un marché provençal en plein été. Aubergines, courgettes, poivrons, tomates fondantes et herbes parfumées se réunissent dans une cocotte pour donner naissance à un plat généreux et coloré, aussi bon chaud que froid. C'est une recette du terroir méditerranéen, humble dans ses ingrédients mais extraordinaire dans ses saveurs, à condition de choisir des légumes bien mûrs et gorgés de soleil.

Servie tiède en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson rôti, elle est tout aussi remarquable le lendemain en garniture d'une omelette, sur une tartine dorée à l'huile d'olive ou en sauce pour des pâtes. Pour aller plus loin, certains cuisinent chaque légume séparément avant de les assembler, ce qui préserve la personnalité de chacun et évite qu'ils ne se transforment en bouillie. Un filet d'huile d'olive généreuse en fin de cuisson et quelques feuilles de basilic frais déchirées à la main suffisent à sublimer le tout.

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