Mer et palourdes : toutes nos recettes

Il existe un nombre incalculable de versions des "spaghetti allo scoglio" : vous pouvez choisir entre les crevettes, les écrevisses ou encore les langoustines, ou bien décider de cuisiner les trois, concernant les crustacés. Certains ajouteront du poulpe, d'autres non... Linguine, bucatini ou spaghetti, même si ce dernier format est le plus courant, faites comme bon vous semble et surtout faites-vous plaisir.

Une version estivale du célèbre plat italien : des spaghetti ou des tagliatelles fraîches cuisinées avec des fruits de mer, du mascarpone, des fines herbes. Au besoin, utilisez des pâtes fraîches toutes prêtes. Une recette simple, rapide qui représente une alternative à la paella ou à la fideua.

Quand les premières courgettes pointent au jardin avec leurs fleurs encore attachées, c'est le signe que l'été est vraiment là. Ces spaghetti aux fruits de mer sont une invitation à célébrer la saison, en mariant la douceur iodée des palourdes et des praires à la fraîcheur végétale des courgettes nouvelles. Un plat solaire, généreux, qui sent bon la Méditerranée et se prépare en un tour de main pour un déjeuner en terrasse ou un dîner décontracté entre amis.

Si vous trouvez des courgettes avec leurs fleurs chez le maraîcher, saisissez l'occasion sans hésiter : elles apportent une élégance et une délicatesse qui font toute la différence dans l'assiette. Pour varier les plaisirs, on peut enrichir la recette de quelques crevettes ou d'une poignée de moules, selon l'humeur du poissonnier. Le piment d'Espelette relève l'ensemble sans agressivité, mais dosez-le selon votre sensibilité. Un filet d'huile d'olive de qualité en finition et une bonne poignée de persil plat fraîchement haché suffiront à parfumer ce plat avec tout le naturel qu'il mérite.

Je vous propose aujourd’hui une recette de soupe de coquillages au fenouil et à l'absinthe où tout est fait à la minute. Il n’y a pour ainsi dire pas de mise en place. J’ai choisi d’utiliser des coques et des moules de bouchot dont la saison débute, mais vous pouvez l’adapter avec des vongoles, des palourdes ou autres…

Vous cherchez une recette de pesto ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

C'est la recette de palourdes farcies à retenir, simple à cuisiner et hyper gourmand. Je ne sais pas vous mais comme pour les huitres je jette la 1ère eau, et ensuite je farcis les coquillages. Si j’ai le temps je détache le mollusque sinon je place directement la farce que j’agrémente suivant mon humeur. Je ne vous vous cache pas que lorsque nous sommes nombreux à table je farcis directement la coquille.

Le temps de mettre les linguine et leur sauce aux fruits de mer et crustacés au four dans le "cartoccio" avec la tomate et on est transporté ailleurs, dans le soleil et la mer bleue de Sicile ! Le type de cuisson particulier des crustacés et des mollusques fait que ces spaghettis sont vraiment sublimes.

Brodetto di pesce dell'Adriatico, grande soupe de poissons et de fruits de mer de Chioggia. « Finalmente una bella scorpacciata di pesce! » Il existe une infinité de soupes de poisson dans le monde et plus particulièrement en mer Méditerranéenne où celles-ci sont fameuses et réputées. Nombreuses sont les villes portuaires qui se disputent la meilleure recette. Parmi les plus célèbres on compte la bouillabaisse de Marseille, le cacciucco de Livourne et les soupes de l’Adriatique. De Venise à la Croatie on prétend faire la meilleur, nous aimons la délicatesse de la version de Chioggia en Italie, où certains ajoutent parfois un peu de cannelle. Cette soupe peut être servie avec des tranches de pain grillé ou de la polenta légèrement mouillée de bouillon fumant. Elle se déguste en hiver avec un verre de vin blanc de la région.