Panais et parmentier : toutes nos recettes

Bien sur qu'il est possible de varier le hachis parmentier avec des légumes et du poisson tout en restant gourmand ! Dans cette recette, exit le boeuf, le haddock fera l'affaire. Accompagné de pomme de terre et de panais, qui osera refuser sa part ? Pas moi en tous les cas !

Le panais est bien trop souvent oublié ou relégué au rang de légume «pas très intéressant» alors qu’on peut faire des merveilles avec. J’ai donc décidé aujourd’hui de revisiter le parmentier et je vous en propose une version vegan très parfumée.L'essayer, c'est l'adopter !

Envie d’un plat réconfortant qui sorte un peu des sentiers battus ? Le parmentier de canard et panais est une merveille de douceur et de gourmandise. Dans cette version revisitée du célèbre hachis parmentier, la traditionnelle purée de pommes de terre s’enrichit de panais, un légume ancien au goût légèrement sucré qui apporte une touche d’originalité et de finesse. Associée à la richesse du canard confit, effiloché puis délicatement gratiné au four, cette purée onctueuse crée un mariage de saveurs irrésistible.

Voilà un gratin que vous pouvez recomposer en fonction de vos goûts. J’ai mis du boeuf haché mais si vous êtes végétarien, vous pouvez remplacer la viande par des lentilles. Vous pouvez remplacer les panais par des pommes de terre, mettre une autre courge ou modifier la proportion de viande et de légumes. J’ai mis beaucoup plus de légumes que de viande mais vous pouvez ajouter de la viande ou mettre moins de légumes. Comme souvent en cuisine, tout est possible.

Le parmentier de gésiers, c'est la rencontre entre la tradition paysanne et le plaisir du plat mijoté que l'on attend avec impatience. Les gésiers confits, avec leur saveur puissante et leur texture fondante, forment un duo inattendu mais parfaitement équilibré avec la douceur naturelle des carottes et du panais. C'est le genre de plat qui réchauffe autant l'âme que le corps, idéal pour un dimanche d'hiver ou un repas de famille où l'on aime surprendre sans se compliquer la vie.

La purée mêlant carottes et panais apporte une légère sucrosité qui vient adoucir le caractère rustique des gésiers, tandis que la persillade glissée dans la préparation relève l'ensemble avec beaucoup de fraîcheur. Pour varier les plaisirs, on peut enrichir la purée d'une pointe de muscade ou remplacer le panais par du céleri-rave pour une note plus terreuse. En gratinant généreusement au four, on obtient une croûte dorée irrésistible qui fait toute la magie du parmentier. Ce plat se conserve très bien et se réchauffe avec bonheur le lendemain, les saveurs n'en étant que plus développées.

Une couche de purée généreuse et parfumée, une viande juteuse, rien de tel pour faire aimer les légumes anciens aux plus réticents

Envie de Parmentier de canard aux panais et crumble croustillant ? Découvrez cette recette de canard et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Mon parmentier de canard improvisé avec des restes. Aux panais et pommes de terre !