1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Cuisine japonaise>
  4. Umami>
  5. Soupe

Nos plus belles recettes à la saveur umami

Soupe miso dans un bol
La soupe miso est réputée pour son goût riche en umami. Photo par cyclonebill
Depuis quelques années en France on entend parler d'umami, un mot japonais signifiant goût savoureux. On doit ce mot au professeur japonais Kikunae Ikeda qui en 1908 découvrit le rôle du glutamate dans l'élaboration de cette saveur. Bien plus tard, l'umami fut accepté comme cinquième saveur détectée par la langue aux côtés du salé, du sucré, de l'acide et de l'amer.

La saveur umami est déclenchée en réalité grâce à la présence de trois acides aminés, glutamique, guanylique et inosinique, naturellement présents dans certaines viandes mais aussi dans des légumes, des poissons, des crustacés ainsi que dans des aliments mûrs, fumés et fermentés. L'umami est présent dans de nombreux aliments qui constituent la base de la cuisine japonaise.

Dernières recettes d'umami et de soupe par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'umami et de soupe qui changent !

Soupe aux légumes croquants à l’huile de truffe
Soupe aux légumes croquants à l’huile de truffe
Lutsubo Lutsubo
Un peu d'umami dans de jolis légumes d'hiver. Une soupe raffinée et légère.

Le flacon multi-usages

flacons souple
Flacons souples

Pour des pancakes tout frais en 5 minutes le matin !

Voir aussi

D'autres recettes avec aussi...

ail algues avocat barbecue betterave bonite bouillon café carottes champignons condiments cuisine asiatique cuisine chinoise cuisine du monde cuisine japonaise cuisine rapide cuisine végétarienne dashi échine de porc fait maison gingembre gyoza infusion ketchup kombu lait de coco lard lotte maquereau marinade mijoté miso noix nouvel an oeuf piment poireau poisson porc poulet raviolis riz gluant sauce shiitaké soja soupe sundae tofu vegan vinaigre

Découvrez aussi toutes les recettes d'umami et toutes les recettes de soupe

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Potage aux fanes de radis
Potage aux fanes de radis
Chef Simon Chef Simon
Le potage aux fanes de radis c'est LA soupe anti-gaspi par excellence !
6
5

Meilleures recettes d'umami et de soupe

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Des soupes et potages qui font la différence
Des soupes et potages qui font la différence
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Sublimez vos restes en bols savoureux.

Veloutés en fêtes
Veloutés en fêtes
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Un velouté qui réchauffe et qui se transforme en une entrée chic et savoureuse.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0