Nos plus belles recettes à la saveur umami

Name: Nos plus belles recettes à la saveur umami
Total time: 30 min
Cuisine: umami

La soupe miso est réputée pour son goût riche en umami. Photo par cyclonebill

Depuis quelques années en France on entend parler d'umami, un mot japonais signifiant goût savoureux. On doit ce mot au professeur japonais Kikunae Ikeda qui en 1908 découvrit le rôle du glutamate dans l'élaboration de cette saveur. Bien plus tard, l'umami fut accepté comme cinquième saveur détectée par la langue aux côtés du salé, du sucré, de l'acide et de l'amer.

La saveur umami est déclenchée en réalité grâce à la présence de trois acides aminés, glutamique, guanylique et inosinique, naturellement présents dans certaines viandes mais aussi dans des légumes, des poissons, des crustacés ainsi que dans des aliments mûrs, fumés et fermentés. L'umami est présent dans de nombreux aliments qui constituent la base de la cuisine japonaise.

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Salade saveur umami et vinaigrette au miso

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Pour finir, servir individuellement en déposant un peu de choux de Bruxelles, de tofu, de pomme et quelques noix arrosés de vinaigrette au miso.

Fabriquée en France et de qualité professionnelle

Plancha inox

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