Ris, côtes, paupiettes, blanquette... le veau se décline en mille recettes
La viande veau est tendre et riche en fer.
Abattu entre 4 et 10 mois selon l'appellation, le veau ne doit pas avoir une chair blanche mais légèrement rosée. La viande de veau est la moins grasse des viandes et elle a la particularité d'être la plus riche en fer. Comme pour le boeuf, l'utilisation et la cuisson des morceaux sera différente selon la catégorie à laquelle ils appartiennent.
Recettes, techniques et vidéos de veau du Chef Simon