Ce caramel au beurre salé appelé parfois Salidou convient très bien au fourrage des bonbons au chocolat pour un double plaisir ! N'hésitez pas à ajouter un peu de fleur de sel à la fin si vous le préférez plus salé.
Vous réaliserez cette sauce sans difficulté en respectant ces quelques conseils :
1. Humidifier le sucre avant la cuisson permet d'obtenir une caramélisation régulière et évitera au sucre de masser.
2. Ne pas mélanger le caramel pendant sa coloration.
3. Stopper la montée en température du caramel en trempant le fond de la casserole dans l'eau froide permet d'éviter les projections au moment de verser la crème.
4. L'ébullition finale sert à stabiliser l'émulsion comme dans le cas du beurre blanc.
L'accompagnement rêvé pour vos crêpes, gaufres et pancakes.
Se conserve deux semaines au réfrigérateur.
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