La pâte brisée est essentiellement utilisée pour confectionner tartes, tartelettes, fonds de polkas et saint-honoré, fonds de quiches, croustades et pâté en croûte.
Notons qu'on peut aussi lui ajouter du sucre glace ou du sucre fin et qu'elle prend alors le nom de pâte sucrée. Dans ce cas elle peut être traitée comme la pâte sablée et cuite à blanc avant le garnissage crème pâtissière ou diplomate + fruits
Conseil
Avec une pâte brisée vous pouvez aussi cuire le fond et la garniture composée d'un appareil à crème prise en même temps comme par exemple une tarte normande ou une quiche lorraine.
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Faire sa pâte soi même peut paraître ringard, soit, mais c'est intemporellement efficace tout comme Parthenogenesis de >Canned Heat (The Very Best Of) qui n'a pas pris une ride depuis Woodstock, et puis, finalement, ça nous regarde, non ? Let there be rock !
Chef Simon partage également ces recettes.
J'adore l'association des saveurs, c'est vraiment une belle réussite !
Super recette ! Je rajouterais juste que le beurre peut être sorti du frigo un moment avant pour qu'il s'incorpore plus facilement, ou 5 secondes au micro-ondes, merci du partage
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