Name: Salade lyonnaise
Prep time: 20 min
Cook time: 17 min
Total time: 37 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: salade
Ingredients: feuilles de batavia; 3 grosses tranches de poitrine fumée, pour 160 g de lardons; 2 œufs; 2 tranches de pain complet; 1 échalote; 3 c. à soupe d'huile de tournesol; 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge; 1 c. à café de moutarde de Dijon; 10 g de beurre; sel et poivre

Salade lyonnaise

auxdelicesdemanue

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 17 min

Ingrédients

2 personnes

feuilles de batavia

3 grosses tranches de poitrine fumée, pour 160 g de lardons

2 œufs

2 tranches de pain complet

1 échalote

3 c. à soupe d'huile de tournesol

1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

1 c. à café de moutarde de Dijon

10 g de beurre

sel et poivre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Si ce n'est déjà fait, lavez et essorez les feuilles de salade.

2Retirez la couenne des tranches de poitrine fumées et détaillez les en gros lardons, puis faites les dorer à sec pendant environ 10 min. Réservez les sur du papier absorbant.

3Coupez les tranches de pain complet en dés et faites les dorer à la place des lardons avec le beurre, pendant environ 4 min. Réservez les sur du papier absorbant.

4Mélangez l'huile de tournesol et le vinaigre de vin rouge. Pelez et émincez l'échalote et ajoutez à la vinaigrette, ainsi que la moutarde, le sel et le poivre.

5Mélangez les feuilles de salade et la vinaigrette et déposez dans 2 assiettes creuses.

6Ajoutez les lardons et les croûtons.

7Cassez les œufs dans 2 ramequins.

8Portez une casserole d'eau à ébullition, versez un filet de vinaigre blanc et à l'aide d'un fouet, formez un tourbillon au milieu de la casserole.

9Cuisez chaque œuf séparément dans l'eau frémissante (elle ne doit plus bouillir), pendant environ 3 à 3 min et demi et à l'aide d'une écumoire, déposez les sur du papier absorbant.

10Déposez 1 œuf dans chaque assiette, puis fendez le pour que le jaune se mêle à la vinaigrette. Bonne dégustation.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La salade lyonnaise, c’est la simplicité au service de la gourmandise. Quelques ingrédients suffisent pour en faire un régal : de la salade croquante, des lardons savoureux et des croûtons dorés dans le beurre et les sucs de poitrine fumée.

Facile à préparer, elle incarne à merveille la cuisine conviviale et généreuse, idéale pour se faire plaisir sans complication.

Voir la recette

batavia cuisine lyonnaise lardons oeuf poché poitrine fumée salade salade composée

Publié le 21 août 2025 à 09h02, Modifié le 21 août 2025 à 09h02

Accord mets et musique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Threads

Découvrez nos stories et contenus...
RDV sur Threads !

D'autres recettes du même Gourmet

auxdelicesdemanue partage également ces recettes.

Asperges vertes à la vinaigrette tiède et poitrine fumée

auxdelicesdemanue

A la maison on ne se lasse pas des asperges, et j'essaie d'en cuisiner le plus souvent possible pendant la saison.
Cette fois je les ai accompagné de fines tranches de poitrine et d'une vinaigrette tiède... un bonheur !

Salade verte à la betterave, poivron, noix et oeufs durs

auxdelicesdemanue

Cette salade est rapide à préparer et joliment colorée. L'association betterave, poivrons, noix et oeufs durs fonctionne du tonnerre et nos papilles en redemandent !

Gratin de courgettes au riz et brocciu

auxdelicesdemanue

Un délicieux gratin à cuire avec l'Extra Crisp ou au four. Nous n'avons pas accompagné ce gratin de viande, il nous a suffit pour un repas gourmand
Pour la cuisson de ce gratin au four, programmez votre four à 200° pour 20 min, puis passez sous le grill si nécessaire.