Chef Simon - Page 9
Recettes de Chef Simon
Tailler un poivron en brunoise
Petits dés de poivron de taille régulière.
Épépiner un poivron
Ôter les pépins et les membranes blanches
Petits pois à l'anglaise
Cuisson à l'eau bouillante salée
Glace pralinée
A base de crème anglaise
Réaliser des billes de melon
Lever des billes de melon à la cuiller
Décortiquer des gambas
Une méthode valable pour les gambas (crevettes) crues ou cuites.
Conserver les haricots verts sous-vide
Une méthode efficace à combiner avec la congélation.
Fond de lapin
Jus de viande
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