Chef Simon - Page 9

Recettes de Chef Simon

Salmis de faisan - La sauce
Salmis de faisan - la sauce

Une technique spécifique au gibier.

Découper un disque de papier sulfurisé
Découper un disque de papier sulfurisé

Pour étuver et cuire à couvert.

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Lever les filets de lapin sur un râble
Lever les filets de lapin sur un râble

Pour noisettes de lapin aux olives du Liban

Langue d'agneau Lucullus - Montage et présentation
Langue d'agneau lucullus - montage et présentation

Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.

Chemiser un moule au caramel
Chemiser un moule au caramel

Pour gâteaux de semoule, de riz et crèmes renversées.

1 coup de coeur
Persillade d'encornets à la plancha
Persillade d'encornets à la plancha

De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.

2 coups de coeur
Biscuit roulé aux graines de pavot - Garnir et rouler le biscuit
Biscuit roulé aux graines de pavot - garnir et rouler le biscuit

Confiture ou crème, à vous de choisir !

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson
Beignets d'escargots façon asiatique - la pâte à beignet et la cuisson

Des escargots enrobés de pâte à frire au verts de céleri.

1 commentaire
Découper une volaille à cru en 8 morceaux - La découpe pour poulet fermier
Découper une volaille à cru en 8 morceaux - la découpe pour poulet fermier

Le découpe en 8 morceaux pour poulet fermier

1 coup de coeur
Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs
Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - la découpe des flancs

Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.

1 coup de coeur
Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des cuisses
Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - la découpe des cuisses

Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.

1 coup de coeur
Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson
Croissants et pains au chocolat - découpe et cuisson

Pour un petit déjeuner à la française.

9 commentaires - 3 coups de coeur

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