Chef Simon - Page 9
Recettes de Chef Simon
Terrine de lapin - la farce
Préparation des divers éléments de la farce
Sucrines braisées
L'alternative à la laitue braisée
Salmis de faisan - la sauce
Une technique spécifique au gibier.
Lever les filets de lapin sur un râble
Pour noisettes de lapin aux olives du Liban
Langue d'agneau lucullus - montage et présentation
Traditionnellement réalisé avec de la langue de boeuf fumée.
Persillade d'encornets à la plancha
De l'ail et du persil pour la saveur et la fraîcheur.
2 coups de coeur
Biscuit roulé aux graines de pavot - garnir et rouler le biscuit
Confiture ou crème, à vous de choisir !
Beignets d'escargots façon asiatique - la pâte à beignet et la cuisson
Des escargots enrobés de pâte à frire au verts de céleri.
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Découper une volaille à cru en 8 morceaux - la découpe pour poulet fermier
Le découpe en 8 morceaux pour poulet fermier
1 coup de coeur
Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - la découpe des flancs
Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.
1 coup de coeurEn ce moment
Ce soir, c'est fougasse !
Pain provençal à croûte molle, la fougasse se décline à l'infini en salé ou en sucré.
C'est l'abricot qu'il nous faut
Sa chair sucrée jaune orangée et sa peau veloutée en font un des fruits préféré de l'été.
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