Chef Simon - Page 8
Recettes de Chef Simon
L’œuf confit
Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.
5 commentaires - 3 coups de coeur
Terrine de langouste
Une entrée simple et festive idéale pour les grandes tables.
3 commentaires - 3 coups de coeur
Réaction de la levure en présence de sel ou de sucre
Le sel tue la levure, vrai ou faux ?
2 commentaires
Produire du froid négatif sans appareillage
La glacière antique
Terrine de poisson 3 couleurs - la cuisson
Terrine de poisson économique idéale pour un buffet.
Terrine de lapin - la farce
Préparation des divers éléments de la farce
Sucrines braisées
L'alternative à la laitue braisée
Salmis de faisan - la sauce
Une technique spécifique au gibier.
En ce moment
Un rougail, ça ne se refuse pas
Craquez pour cette recette emblématique de la Réunion et ses variantes.
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