Chef Simon - Page 4
Recettes de Chef Simon
Magret de canard fumé à chaud
Magret de canard aux herbes et aux épices fumé à chaud au Bradley Smart Smoker.
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Ciseler un oignon
Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages
Plateau de fruits de mer
Un classique des fêtes de fin d'année
Aiguisage d'un couteau à la pierre
Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.
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Affilage d'un couteau au fusil
Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.
Affûtage des couteaux
Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.
Tourner des courgettes
Une question de texture et de présentation.
Tailler une carotte en paysanne
Pour garniture aromatique et potages
Tailler une brunoise de carotte
Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons
Tailler une julienne de carotte
Pour garniture de potages, nages et consommés.
Ciseler la ciboulette
Ciseler n'est pas hacher !
Utilisation du chalumeau en cuisine
Colorer, gratiner, caraméliser en surface.
En ce moment
Galettes au nord, couronnes au sud, c'est l’Épiphanie !
Une sélection de recettes pour tirer les rois.
On va vous faire aimer les racines !
Redécouvrez ces racines et tubercules dans des recettes originales, colorées et savoureuses.
En cuisine avec les recettes de Yotam Ottolenghi
Ses recettes faciles à reproduire ont conquis de nombreux gourmets.
A propos de Chef Simon
