Chef Simon - Page 4
Recettes de Chef Simon
Ciseler la ciboulette
Ciseler n'est pas hacher !
Utilisation du chalumeau en cuisine
Colorer, gratiner, caraméliser en surface.
Rattraper une sauce béarnaise ratée
Comprendre et reformer une émulsion.
Omelette aux deux pommes de terre à l'espagnole
Comme une tortilla de patatas.
Flamber une bûche de noël
Une technique valable pour tous les desserts flambés.
Arroser une volaille pendant la cuisson
Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.
1 coup de coeur
Bacon de filet mignon fumé
Une charcuterie maison sans conservateurs.
3 commentaires - 1 coup de coeur
Bouillon dashi
Le bouillon de base de la cuisine japonaise.
Cailles farcies au foie gras
Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.
En ce moment
Un rougail, ça ne se refuse pas
Craquez pour cette recette emblématique de la Réunion et ses variantes.
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