Chef Simon - Page 4

Recettes de Chef Simon

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Une question de texture et de présentation.

Pour garniture aromatique et potages

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Pour garniture de potages, nages et consommés.

Ciseler n'est pas hacher !

Colorer, gratiner, caraméliser en surface.

Comprendre et reformer une émulsion.

Faites croustiller l'apéritif avec les restes de pâte feuilletée !

3 coups de coeur

Comme une tortilla de patatas.

Une technique valable pour tous les desserts flambés.

Le gâteau aux pommes est le goûter de notre enfance à décliner selon nos envies.

C'est maintenant qu'il faut les cuisiner !

Le poireau, un légume indispensable en cuisine.

5 recettes pour se faire plaisir en changeant les couleurs de votre pizza préférée.