Chef Simon - Page 3

Recettes de Chef Simon

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Une question de texture et de présentation.

Pour garniture aromatique et potages

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Pour garniture de potages, nages et consommés.

Ciseler n'est pas hacher !

Colorer, gratiner, caraméliser en surface.

Comprendre et reformer une émulsion.

Faites croustiller l'apéritif !

Comme une tortilla de patatas.

Une technique valable pour tous les desserts flambés.

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

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