Chef Simon - Page 3

Recettes de Chef Simon

Affûtage des couteaux
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Tourner des courgettes
Tourner des courgettes

Une question de texture et de présentation.

Tailler une carotte en paysanne
Tailler une carotte en paysanne

Pour garniture aromatique et potages

Tailler une brunoise de carotte
Tailler une brunoise de carotte

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Tailler une julienne de carotte
Tailler une julienne de carotte

Pour garniture de potages, nages et consommés.

Ciseler la ciboulette
Ciseler la ciboulette

Ciseler n'est pas hacher !

Utilisation du chalumeau en cuisine
Utilisation du chalumeau en cuisine

Colorer, gratiner, caraméliser en surface.

Rattraper une sauce béarnaise ratée
Rattraper une sauce béarnaise ratée

Comprendre et reformer une émulsion.

Gressins feuilletés aux graines
Gressins feuilletés aux graines

Faites croustiller l'apéritif !

Omelette aux deux pommes de terre à l'espagnole
Omelette aux deux pommes de terre à l'espagnole

Comme une tortilla de patatas.

Flamber une bûche de noël
Flamber une bûche de noël

Une technique valable pour tous les desserts flambés.

Arroser une volaille pendant la cuisson
Arroser une volaille pendant la cuisson

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

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