Chef Simon - Page 3
Recettes de Chef Simon
Aiguisage d'un couteau à la pierre
Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.
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Affilage d'un couteau au fusil
Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.
Affûtage des couteaux
Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.
Tourner des courgettes
Une question de texture et de présentation.
Tailler une carotte en paysanne
Pour garniture aromatique et potages
Tailler une brunoise de carotte
Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons
Tailler une julienne de carotte
Pour garniture de potages, nages et consommés.
Ciseler la ciboulette
Ciseler n'est pas hacher !
Utilisation du chalumeau en cuisine
Colorer, gratiner, caraméliser en surface.
Rattraper une sauce béarnaise ratée
Comprendre et reformer une émulsion.
Gressins feuilletés aux graines
Faites croustiller l'apéritif !
Omelette aux deux pommes de terre à l'espagnole
Comme une tortilla de patatas.
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