2°Mettre dans le bol du cutter, la poudre d'amandes, le sucre glace, le cacao non sucré.
3°Mixer quelques minutes afin que le mélange soit le plus fin possible.
4°Passez ce mélange à au tamis, les plus grosses particules seront ainsi enlevées et vous aurez des macarons lisses.
5°Ayant cassé mon tamis vous aurez vu que les miens ne sont pas nikels...
6°Mélangez ce mélange sec avec la première partie des blancs d'oeufs.
8 °Mettre la deuxième partie des blancs d'oeufs dans la cuve du robot, ou dans un cul de poule.
9°Mettre à bouillir l'eau avec le sucre quand le mélange atteint 110°C commencez à
monter les blancs.
10°Lorsqu'ils commencent seulement à tenir un peu stopper.
11°Une fois le sirop à 120°C remettez le robot en marche (ou le batteur à main) versez le sirop EN FILET, sur les blancs TOUT DOUCEMENT ET EN les BATTANT en même temps.
12°Une fois le sirop versé
battre jusqu'à ce le mélange soit tiède, environ 45°C. La meringue doit être brillante et doit "faire le bec" (comme sur la photo).
13°Incorporez cette meringue au précédent mélange, sans précautions particulières mais pas comme une grosse brute non plus!
14°Dressez les macarons avec une
poche à douille, douille unie moyenne.
15°Laissez crouter 30-45 minutes, pas trop longtemps, car si ils sont trop secs ils vont craquer à la cuisson.
16°Enfournez à 180°C four chaud, baissez directement à 150°C et laissez cuire 12minutes pour des macarons moyens. Ils sont cuits dès qu'ils se décollent facilement de la feuille de cuisson.
18°Utiliser une poudre d'amande de bonne qualité, bien fine et bien blanche pour des macarons plus lisses.
19°Si les macarons ont du mal à se décoller, passez un peu d'eau froide entre la feuille et la plaque de cuisson.
20°Ne pas zapper la phase tamisage!
21°Pour des coques plus chocolatées remplacer jusqu'à 40g de
sucre glace par du cacao non sucré.
22°Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante.
23°Si le macaron n'est pas lisse, utiliser le dos d'une petite cuillère préalablement mouillée à l'eau froide (mais pas dégoulinante d'eau)
28°Mélangez ensemble tous ces ingrédients et laisser au frais 30 minutes avant de garnir les macarons.
29°Mais vous pouvez aussi les garnir de ganache.
