Name: Macarons à la confiture du lait
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: macarons
Ingredients: Pour 50 coques; 165g de poudre d'amandes; 165g de sucre glace; 70g de blancs d'oeufs; 20g de cacao non sucré; 165g de sucre semoule; 6cl d'eau; 70g de blancs d'oeufs à température ambiante; Pour la garniture:; 100g de mascarpone; 40g de sucre glace; 130g de confiture de lait

Macarons à la confiture du lait

Comme Une Envie de Douceur

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 12 personnes

Pour 50 coques

165g de poudre d'amandes

165g de sucre glace

70g de blancs d'oeufs

20g de cacao non sucré

165g de sucre semoule

6cl d'eau

70g de blancs d'oeufs à température ambiante

Pour la garniture:

100g de mascarpone

40g de sucre glace

130g de confiture de lait

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1 Le tant pour tant:

2°Mettre dans le bol du cutter, la poudre d'amandes, le sucre glace, le cacao non sucré.

3°Mixer quelques minutes afin que le mélange soit le plus fin possible.

4°Passez ce mélange à au tamis, les plus grosses particules seront ainsi enlevées et vous aurez des macarons lisses.

5°Ayant cassé mon tamis vous aurez vu que les miens ne sont pas nikels...

6°Mélangez ce mélange sec avec la première partie des blancs d'oeufs.

7La meringue italienne:

8 °Mettre la deuxième partie des blancs d'oeufs dans la cuve du robot, ou dans un cul de poule.

9°Mettre à bouillir l'eau avec le sucre quand le mélange atteint 110°C commencez à monter les blancs.

10°Lorsqu'ils commencent seulement à tenir un peu stopper.

11°Une fois le sirop à 120°C remettez le robot en marche (ou le batteur à main) versez le sirop EN FILET, sur les blancs TOUT DOUCEMENT ET EN les BATTANT en même temps.

12°Une fois le sirop versé battre jusqu'à ce le mélange soit tiède, environ 45°C. La meringue doit être brillante et doit "faire le bec" (comme sur la photo).

13°Incorporez cette meringue au précédent mélange, sans précautions particulières mais pas comme une grosse brute non plus!

14°Dressez les macarons avec une poche à douille, douille unie moyenne.

15°Laissez crouter 30-45 minutes, pas trop longtemps, car si ils sont trop secs ils vont craquer à la cuisson.

16°Enfournez à 180°C four chaud, baissez directement à 150°C et laissez cuire 12minutes pour des macarons moyens. Ils sont cuits dès qu'ils se décollent facilement de la feuille de cuisson.

17Petites astuces:

18°Utiliser une poudre d'amande de bonne qualité, bien fine et bien blanche pour des macarons plus lisses.

19°Si les macarons ont du mal à se décoller, passez un peu d'eau froide entre la feuille et la plaque de cuisson.

20°Ne pas zapper la phase tamisage!

21°Pour des coques plus chocolatées remplacer jusqu'à 40g de sucre glace par du cacao non sucré.

22°Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante.

23°Si le macaron n'est pas lisse, utiliser le dos d'une petite cuillère préalablement mouillée à l'eau froide (mais pas dégoulinante d'eau)

24Pour la garniture:

25100g de mascarpone

2640g de sucre glace

27130g de confiture de lait

28°Mélangez ensemble tous ces ingrédients et laisser au frais 30 minutes avant de garnir les macarons.

29°Mais vous pouvez aussi les garnir de ganache.

Quelques mots sur cette recette

Des macarons coques chocolat garnis d'une crème à la confiture au lait

Voir la recette

amandes confiture de lait macarons mascarpone

Publié le 14 mai 2014 à 15h59, Modifié le 19 octobre 2017 à 14h49

Accord mets et musique

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