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Macarons à la confiture du lait
Macarons à la confiture du lait

Macarons à la confiture du lait

Comme Une Envie de Douceur Comme Une Envie de Douceur
Facile
Préparation : 40 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 12 personnes
Pour 50 coques
165g de poudre d'amandes
165g de sucre glace
70g de blancs d'oeufs
20g de cacao non sucré
165g de sucre semoule
6cl d'eau
70g de blancs d'oeufs à température ambiante
Pour la garniture:
100g de mascarpone
40g de sucre glace
130g de confiture de lait
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1 Le tant pour tant:
2°Mettre dans le bol du cutter, la poudre d'amandes, le sucre glace, le cacao non sucré.
3°Mixer quelques minutes afin que le mélange soit le plus fin possible.
4°Passez ce mélange à au tamis, les plus grosses particules seront ainsi enlevées et vous aurez des macarons lisses.
5°Ayant cassé mon tamis vous aurez vu que les miens ne sont pas nikels...
6°Mélangez ce mélange sec avec la première partie des blancs d'oeufs.
7La meringue italienne:
8 °Mettre la deuxième partie des blancs d'oeufs dans la cuve du robot, ou dans un cul de poule.
9°Mettre à bouillir l'eau avec le sucre quand le mélange atteint 110°C commencez à monter les blancs.
10°Lorsqu'ils commencent seulement à tenir un peu stopper.
11°Une fois le sirop à 120°C remettez le robot en marche (ou le batteur à main) versez le sirop EN FILET, sur les blancs TOUT DOUCEMENT ET EN les BATTANT en même temps.
12°Une fois le sirop versé battre jusqu'à ce le mélange soit tiède, environ 45°C. La meringue doit être brillante et doit "faire le bec" (comme sur la photo).
13°Incorporez cette meringue au précédent mélange, sans précautions particulières mais pas comme une grosse brute non plus!
14°Dressez les macarons avec une poche à douille, douille unie moyenne.
15°Laissez crouter 30-45 minutes, pas trop longtemps, car si ils sont trop secs ils vont craquer à la cuisson.
16°Enfournez à 180°C four chaud, baissez directement à 150°C et laissez cuire 12minutes pour des macarons moyens. Ils sont cuits dès qu'ils se décollent facilement de la feuille de cuisson.
17Petites astuces:
18°Utiliser une poudre d'amande de bonne qualité, bien fine et bien blanche pour des macarons plus lisses.
19°Si les macarons ont du mal à se décoller, passez un peu d'eau froide entre la feuille et la plaque de cuisson.
20°Ne pas zapper la phase tamisage!
21°Pour des coques plus chocolatées remplacer jusqu'à 40g de sucre glace par du cacao non sucré.
22°Utilisez des blancs d’œufs à température ambiante.
23°Si le macaron n'est pas lisse, utiliser le dos d'une petite cuillère préalablement mouillée à l'eau froide (mais pas dégoulinante d'eau)
24Pour la garniture:
25100g de mascarpone
2640g de sucre glace
27130g de confiture de lait
28°Mélangez ensemble tous ces ingrédients et laisser au frais 30 minutes avant de garnir les macarons.
29°Mais vous pouvez aussi les garnir de ganache.

Quelques mots sur cette recette

Des macarons coques chocolat garnis d'une crème à la confiture au lait

Voir la recette
amandes confiture confiture de lait fromages italiens fruits secs gâteau macarons mascarpone
Recette ajoutée le 14/05/14  -  Mise à jour le  19/10/17 .

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