La cervelle des Canuts, c'est l'âme de Lyon dans un bol. Ce fromage blanc travaillé aux herbes fraîches, à l'échalote et à l'ail est une institution des bouchons lyonnais, où il trônait autrefois sur les tables des canuts, ces tisserands de soie qui lui ont donné son nom savoureux. Simple, vif et généreux, il réunit en quelques gestes tout ce que la cuisine lyonnaise sait faire de mieux : transformer des ingrédients modestes en un plat d'une franchise et d'une gourmandise absolues. On le sert frais, en entrée ou en fin de repas, avec une tranche de pain de campagne bien croustillante.
Le vinaigre de Xérès et le vin blanc apportent ce petit mordant qui réveille la douceur du fromage blanc, et une pointe de piment d'Espelette viendra titiller les papilles des plus curieux. N'hésitez pas à varier les herbes selon la saison, en glissant un peu de cerfeuil ou de sarriette à la place de l'estragon. Servi dans des feuilles d'endive craquantes en guise de cuillères comestibles, il fait une mise en bouche élégante et sans façon pour un apéritif dînatoire. Préparez-le quelques heures à l'avance et laissez-le reposer au frais pour que les saveurs se fondent et se révèlent pleinement.
Voir la recetteCette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Chef Simon dans votre boite mail !
Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.
cuisine en folie partage également ces recettes.
Un velouté raffiné et original qui revisite l’endive avec douceur et caractère. La légère amertume du chicon s’équilibre parfaitement avec le moelleux du saumon et la fraîcheur du gingembre. Les baies roses apportent une touche épicée et florale qui relève subtilement le tout. Servi en entrée ou en plat léger pour le soir, ce velouté est une belle façon de profiter des endives de saison.
Une super recette de saumon avec effet bluffant pour bien commencer un repas et bien finir l’année ! A servir en apéritif, en amuse-bouche ou en entrée, c'est joli, c'est frais, c'est bon et vous surprendrez vos invités !
Une jolie et délicieuse recette, pleine de saveur pour accommoder ces filets de poisson. L’églefin que l’on orthographie aussi aiglefin est le cousin des gros poissons qui peuplent les eaux froides de l’Atlantique nord et de la mer du Nord, et dont nous faisons une forte consommation : cabillaud, lieu noir et jaune, lingue etc…
Ce poisson est abondant dans tout l’Atlantique Nord, du Spitzberg au Portugal. La chair est maigre et peu calorique, et elle convient donc parfaitement aux personnes qui souhaitent entreprendre un régime ou surveiller leur poids. L’églefin doit présenter une chair blanche ou blanc-rosé.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
