Ces fanes de radis qu'on jette trop souvent sans y penser méritent largement mieux que la poubelle. Transformées en une crème douce et légèrement herbacée, elles deviennent le socle d'un plat aussi généreux qu'inventif, où l'œuf mollet — avec son jaune coulant et sa texture soyeuse — joue les vedettes. Une recette de saison, à préparer au printemps quand les bottes de radis arrivent sur les étals avec leurs belles feuilles bien vertes encore pleines de vie.
Pour aller encore plus loin dans l'esprit de cette recette, n'hésitez pas à varier les fanes selon vos trouvailles : celles de carottes ou de navets fonctionnent tout aussi bien dans la crème. La citronnelle et le zeste de citron bio apportent une fraîcheur subtile qui réveille l'ensemble, et les baies roses ajoutent un joli parfum poivré sans agressivité. Pensez à maîtriser le temps de cuisson de votre œuf mollet à la seconde près — six minutes dans une eau frémissante et un plongeon immédiat dans l'eau glacée — pour obtenir ce blanc ferme et ce cœur encore tremblant qui font toute la magie du plat.
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La salade niçoise a été faite et refaite à toutes les sauces au grand dam des niçois de quoi nous arracher le coeur et les tripes. Pas d'éléments cuits dans la salade, si ce ne sont les oeufs, pas de haricots verts, ni de pommes de terre, ni de riz et encore moins de maïs et surtout pas de mayonnaise !
Quand le soleil est au zénith et que le marché déborde de trésors, cette salade estivale s'impose comme une belle façon de célébrer la saison. L'œuf d'oie, plus rare et plus généreux que son cousin de poule, en est la pièce maîtresse : tranché en épaisses rondelles dorées, il apporte une onctuosité qui contraste magnifiquement avec le croquant du fenouil et la vivacité des radis. La tomate ananas, le melon et le kiwi jaune complètent le tableau avec leurs saveurs sucrées et légèrement acidulées, transformant une simple salade en véritable fête des sens.
La vinaigrette au basilic joue ici un rôle essentiel : parfumée à l'huile d'olive et relevée d'un trait de vinaigre de xérès, elle fédère tous ces ingrédients aux caractères bien trempés. Si vous ne trouvez pas de kiwi jaune, un kiwi classique fera très bien l'affaire, tout comme une pêche blanche bien mûre pour remplacer le melon en fin de saison. N'hésitez pas à passer la vinaigrette au mixer pour obtenir une belle couleur verte intense et un parfum de basilic décuplé. Servie bien fraîche, cette salade accompagnera à merveille une terrine de volaille ou quelques tranches de jambon ibérique pour un déjeuner estival sans chichis.
J'aime les radis et ils sont très présents sur les étals en ce moment alors voici une petite mousse de radis toute simple sympa pour un amuse-bouche , en apéritif avant le repas ou en verrine en entrée
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