Il y a des jours où l'on veut manger bien sans passer des heures en cuisine, et ce sandwich poulet pesto est exactement fait pour ça. Gourmand, généreux et parfumé, il réunit tout ce qu'on aime dans un repas du midi réussi : du poulet tendre, le caractère herbacé et ensoleillé du pesto, le fondant d'un bon fromage et la fraîcheur de la tomate. C'est le compagnon idéal des pique-niques, des pauses déjeuner au bureau ou des sorties en famille où l'on veut se régaler sans contrainte.
Ce qui fait vraiment la différence ici, c'est la petite touche d'oignons caramélisés qui apporte une douceur sucrée-salée irrésistible en contrepoint du pesto. Côté fromage, l'Emmental fondant est parfait pour les amateurs de douceur, mais un Comté affiné ou un Cheddar bien caractérisé sauront relever l'ensemble avec plus de caractère. Vous pouvez aussi varier le pain selon vos envies, d'une ciabatta croustillante à un pain de campagne rustique, et glisser quelques feuilles de roquette à la place de la laitue pour une note poivrée supplémentaire. Préparez-le la veille pour un pique-nique, en gardant la sauce à part pour éviter que le pain ne détrempe.
Voir la recetteMontez le sandwich le matin même plutôt que la veille : la tomate et le pesto détremperaient le pain. Préparez vos oignons caramélisés à l'avance et conservez-les au réfrigérateur, ils tiennent facilement 3 à 4 jours dans un petit bocal fermé.
Une tapenade d'olives vertes, une mayonnaise au basilic ou simplement de la ricotta avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais fonctionnent très bien. Vous pouvez aussi opter pour un houmous pour une version plus originale.
Oui, des cuisses de poulet rôties effilochées apportent même plus de saveur et de moelleux que le blanc. Profitez-en pour recycler les restes d'un poulet rôti du dimanche, c'est idéal.
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